Así surgió el sushi, uno de los platillos más populares de Japón; ¿se te antojan unos rollos?

El sushi, una de las comidas japonesas más conocidas y apreciadas a nivel mundial, ha logrado capturar los paladares de personas de diferentes culturas y orígenes. Este plato, que combina arroz aderezado con vinagre y diversos ingredientes como pescado, mariscos y vegetales, no solo es delicioso, sino que también es visualmente atractivo.

A pesar de su popularidad, muchos desconocen los orígenes y la evolución de esta exquisitez culinaria. A continuación, te contamos la historia del sushi y algunos datos curiosos sobre esta comida que tal vez no conocías. 

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Historia del sushi

El sushi tiene una historia que se remonta a varios siglos atrás. Aunque hoy lo asociamos principalmente con Japón, sus raíces se encuentran en un método de conservación de pescado originado en el sudeste asiático.

Este método, conocido como narezushi, involucraba la fermentación del pescado envuelto en arroz. A lo largo del tiempo, esta técnica viajó a Japón, donde comenzó a evolucionar.

El sushi, tal como lo conocemos hoy, comenzó a tomar forma en Japón durante el periodo Edo (1603-1868). El creditado con la invención del nigiri sushi, una forma de sushi en la que una porción de arroz aderezado se cubre con una lonja de pescado crudo, es Hanaya Yohei.

Se dice que Yohei, alrededor de 1820 en Edo (actual Tokio), comenzó a servir este tipo de sushi como una comida rápida, haciendo énfasis en la frescura de los ingredientes y en una preparación rápida.

Este formato fue revolucionario, ya que permitía consumir el pescado sin la necesidad de largos procesos de fermentación.

Datos curiosos sobre el sushi

El wasabi verdadero es raro y costoso

La mayoría del wasabi que se sirve con el sushi es una mezcla de rábano picante, mostaza y colorante alimentario. El verdadero wasabi, proveniente de la planta Wasabia japonica, es difícil de cultivar y por lo tanto, es bastante caro.

El arroz es crucial

Aunque el pescado crudo es a menudo el foco del sushi, el arroz es igualmente importante. Los chefs de sushi entrenan durante años para dominar la preparación del arroz, el cual debe tener la textura y sabor perfectos.

El sushi no siempre se come con palillos

Tradicionalmente, es aceptable comer nigiri sushi con las manos. De hecho, muchos expertos en sushi recomiendan hacerlo para mantener la integridad de la pieza.

Sashimi y sushi no son lo mismo

Aunque ambos involucran pescado crudo, el sashimi se refiere únicamente a las lonjas de pescado crudo servidas sin arroz, mientras que el sushi incluye arroz aderezado.

Receta sencilla para hacer sushi Philadelphia

El rollo Philadelphia es una variante popular y accesible para quienes desean iniciarse en la preparación de sushi en casa. Aquí te dejamos una receta sencilla:

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz para sushi
• 2 ½ tazas de agua
• ⅓ taza de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 200 gramos de salmón ahumado
• 100 gramos de queso crema
• 1 pepino
• Algas nori

Instrucciones:

1. Lava el arroz para sushi hasta que el agua salga clara. Luego, cocina el arroz con el agua. Una vez cocido, mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal, y añádelo al arroz mientras aún está caliente. Deja enfriar.
2. Corta el salmón ahumado en tiras finas y el pepino en juliana. También corta el queso crema en tiras.
3. Coloca una hoja de alga nori sobre una esterilla para sushi (cubierta con plástico para evitar que se pegue). Extiende una capa de arroz sobre el alga, dejando un borde libre en la parte superior. Coloca tiras de salmón, pepino y queso crema en el centro del arroz.
4. Humedece el borde libre del alga con un poco de agua. Utilizando la esterilla, enrolla el sushi firmemente, aplicando presión uniforme.
5. Corta el rollo en piezas iguales utilizando un cuchillo afilado mojado en agua para evitar que se pegue. Sirve con salsa de soja, jengibre encurtido y wasabi.

PJG