Destilados mexicanos: tequila, mezcal y más

Los destilados mexicanos son más que simples bebidas; son un reflejo de la historia, la cultura y el esfuerzo de generaciones de artesanos. Desde el tequila que representa la identidad de la gastronomía nacional, hasta el sotol que captura la esencia del desierto, cada uno de estos destilados cuenta una historia única.

Su impacto no solo se limita al territorio mexicano, sino que trasciende fronteras, posicionando a México como un referente mundial en la producción de bebidas alcohólicas de alta calidad.

Te recomendamos: conoce qué son los fermentados y algunos ejemplos populares.

Al disfrutar de estos destilados, nos conectamos con las tradiciones y el legado de una nación que encuentra en cada botella un motivo de orgullo. Conoce cuáles son las bebidas originarias de México.

¿Qué es un destilado?

Un destilado es una bebida alcohólica creada mediante el proceso de destilación, que consiste en separar y concentrar los componentes de un líquido utilizando calor. Este método permite aumentar el contenido de alcohol, eliminar impurezas y realzar los sabores.

El proceso de destilación comienza con la obtención de un líquido fermentado a partir de ingredientes como cereales, frutas, caña de azúcar o agave, que generan alcohol etílico.

Existen diversas bebidas que resultan de este proceso, como el tequila, elaborado a partir del agave azul en México; el whisky, producido principalmente con cebada, maíz o centeno en países como Escocia, Irlanda y Estados Unidos; el vodka, que se obtiene de cereales o papas; y el ron, hecho a base de melaza o jugo de caña de azúcar.

Otros ejemplos incluyen el brandy, que proviene de la destilación del vino; la ginebra, infusionada con bayas de enebro y otras hierbas; y el mezcal, similar al tequila pero producido con diferentes tipos de agave.

Te puede interesar: conoce más sobre los tipos de tequila que existen.

¿Cuáles son los destilados mexicanos?

Tequila

El tequila es, sin duda, el destilado mexicano más famoso a nivel mundial. Originario del estado de Jalisco, esta bebida tiene sus raíces en la época prehispánica, cuando los habitantes de la región fermentaban el jugo del agave azul.

Con la llegada de los españoles, el proceso de destilación fue introducido, dando origen al tequila tal como lo conocemos hoy. Existen varias categorías de tequila, dependiendo de su proceso de envejecimiento:

• Tequila blanco: es el más puro, sin envejecimiento o con un reposo mínimo. Su sabor es fresco, con notas herbales y un ligero toque dulce.
• Reposado: este tequila descansa en barricas de madera por un período de al menos dos meses, lo que le otorga un sabor más suave y con matices de vainilla y caramelo.
• Añejo: envejece por al menos un año en barricas, adquiriendo un perfil más complejo, con sabores amaderados y notas de especias.
• Extra añejo: con un envejecimiento mínimo de tres años, es una verdadera joya para los paladares exigentes.

La denominación de origen del tequila protege su producción en Jalisco y en algunas regiones de Nayarit, Guanajuato, Michoacán y Tamaulipas. Este reconocimiento garantiza que el tequila sea elaborado siguiendo estrictos estándares de calidad y respetando su tradición.

Mezcal

El mezcal, conocido como "el primo del tequila", es una bebida que guarda en cada gota el misticismo de la cultura mexicana. Originario principalmente de Oaxaca, aunque también se produce en estados como Guerrero, Durango y Puebla, el mezcal tiene una historia que data de épocas prehispánicas.

La principal diferencia entre el mezcal y el tequila radica en su proceso de elaboración y en las variedades de agave utilizadas. Mientras que el tequila se produce exclusivamente con agave azul, el mezcal puede elaborarse con más de 30 variedades, como el espadín, tobalá y madre cuixe.

El proceso artesanal del mezcal comienza con el horneado de las piñas del agave en hornos subterráneos, lo que le confiere su característico sabor ahumado. Posteriormente, se trituran las piñas cocidas, se fermentan y se destilan para obtener el producto final.

Otro elemento distintivo del mezcal es el famoso gusano de maguey, que puede encontrarse en algunas botellas. Este no solo es un elemento simbólico, sino que también aporta un toque de sabor adicional. En los últimos años, el mezcal ha ganado popularidad a nivel internacional gracias a su versatilidad en coctelería y su profundo arraigo cultural.

¿Dónde tomar mezcal de calidad?

Uno de los mejores lugares para poder tomar mezcal de calidad y que no solo sea beber, sino que sea una experiencia completa, es Mezcalería Finca Robles. 

Desde hace siete años, esta mezcalería dentro de Mercado Roma ha reunido a amantes del buen beber, foodies curiosos y exploradores culturales en torno a una experiencia que se distingue por su autenticidad.

El secreto está en que no solo ofrecen mezcal: ofrecen la historia detrás de él. Cada destilado proviene de métodos ancestrales que se han mantenido intactos durante más de cuatro generaciones, respetando los tiempos de la tierra y el espíritu del maguey.

Por muchos años, este saber quedó en casa. El mezcal se compartía en fiestas, rituales, entre vecinos y visitantes que sabían de su existencia. No había un local específico. No se necesitaba.

El valor estaba en lo que representaba: unión, historia, familia. “Pero con el tiempo —y con el crecimiento del interés por el mezcal a nivel nacional e internacional— nos dimos cuenta de algo: si no lo protegíamos, si no le dábamos voz propia, esta tradición podía perderse, o peor, ser contada por alguien más, desde lejos y sin conocer su alma”. 

En cada copa hay un pedazo de Oaxaca y, con cada visita, una experiencia que trasciende lo sensorial. Este noviembre, en el marco del Día de Muertos, la mezcalería abrirá un segundo espacio en la Condesa, sobre la calle Tamaulipas, para expandir la experiencia.

Este nuevo lugar será escenario de catas sensoriales que recorrerán el país de sur a norte, reuniendo mezcales de distintos estados de la República. Será una oportunidad única para que los asistentes descubran la diversidad del mezcal más allá de Oaxaca, explorando perfiles, aromas y texturas que forman parte de un mismo lenguaje cultural. 

Ubicación: Mercado Roma (Querétaro 225, Roma Norte, CDMX) y próximamente en la Condesa, sobre la calle Tamaulipas, pero su apertura será en noviembre. 

Sotol

El sotol, también conocido como "la bebida del desierto", es un destilado menos conocido pero igualmente fascinante. Su producción se concentra en los estados del norte de México: Chihuahua, Durango y Coahuila. A diferencia del tequila y el mezcal, el sotol no se elabora con agave, sino con una planta llamada Dasylirion, conocida también como sotol o sereque.

El proceso de elaboración del sotol es laborioso. Las piñas de la planta se cuecen en hornos subterráneos, se fermentan y luego se destilan. Su sabor es único, con notas herbales, terrosas y un ligero toque dulce que recuerda al caramelo.

El sotol tiene una historia que se remonta a los pueblos raramuris, quienes lo utilizaban en ceremonias y rituales. Actualmente, este destilado está ganando reconocimiento internacional gracias a su perfil único y su versatilidad en coctelería.

Bacanora

Originario de Sonora, este destilado se elabora a partir del agave angustifolia. Su sabor es más suave que el del mezcal, con notas herbales y un toque ahumado.

La producción de bacanora estuvo prohibida durante varios años, lo que lo convirtió en una bebida clandestina. Sin embargo, en 2000 obtuvo su “Denominación de Origen”, lo que marcó el inicio de su auge comercial.

Raicilla

Producida en Jalisco y Nayarit, la raicilla es considerada una variante del mezcal. Su sabor es más frutal y floral, gracias a las variedades de agave utilizadas en su elaboración.

Durante mucho tiempo, la raicilla fue conocida como "el mezcal de los pobres", pero hoy en día ha encontrado su lugar en el mercado premium de destilados.

Los destilados mexicanos no solo representan un legado cultural, sino también la diversidad y creatividad de las regiones que los producen. Cada botella encapsula siglos de tradición, historia y pasión, ofreciendo al mundo un vistazo al alma de México.

Si buscas experimentar sabores únicos y auténticos, los destilados mexicanos son la elección perfecta para cualquier ocasión.

No te pierdas este video: