¿Cómo hacer para que la carne quede jugosa y suave?

Los mejores tips para que la carne quede jugosa y suave no siempre se aprenden en libros de cocina, se aprenden con la práctica diaria y en los errores comunes que todos hemos cometido.

La diferencia entre una carne que se siente dura y una que se deshace en la boca no está en el corte más caro, sino en los cuidados que se tienen durante la preparación, la cocción y el reposo.

Tips para que la carne quede suave

Lograr que la carne quede suave no es cuestión de suerte ni de ingredientes caros, sino de entender como se comporta la carne al estar cocinándose.

Uno de los puntos clave está en cortarla de manera correcta, Si se corta en dirección de las fibras, la textura cambia por completo. Hacerlo de esta forma ayuda a que se rompan esas fibras largas y duras que, al cocinarse, tienden a ponerse más duras.

Otro punto que muchos descuidan es el tiempo de cocción, poner la carne a fuego alto durante mucho rato suele ser un error. Si lo que quieres es suavidad, lo ideal son las cocciones lentas y a baja temperatura, sobre todo en cortes como el brisket, el chamorro o la espaldilla.

Estas partes, al tener más colágeno, se benefician de cocciones prolongadas que convierten ese colágeno en gelatina natural, aportando una textura más tierna sin necesidad de aditivos.

Marinar también ayuda mucho, los ingredientes ácidos como el vinagre, el jugo de limón o el yogurt rompen parcialmente las proteínas, haciendo que la carne se ablande. Sin embargo, no se debe marinar por mucho tiempo, ya que un exceso puede volverla pastosa.

Por último, deja reposar la carne después de cocinarla, dejarla reposar unos minutos antes de cortarla permite que los jugos se redistribuyan. Esto no solo influye en la jugosidad, también mejora la sensación de suavidad al masticar. Saltarse este paso es perder buena parte del trabajo hecho en la cocción.

Tips para que la carne quede jugosa

Si una carne queda suave, es casi seguro que estará jugosa, pero los tips para que la carne esté jugosa son diferentes a los de la suavidad. Estos te podrán ser de mucha ayuda.

• No la aplastes: presionar la carne mientras se cocina en plancha o sartén puede parecer que acelera el proceso, pero lo único que logra es sacar los jugos internos.
• Sécala antes de cocinarla: aunque suene raro, secar la superficie de la carne con una toalla de papel evita que se cueza al vapor. Esto permite que se dore mejor y forme una costra que ayuda a retener los jugos.
• Usa fuego medio:: si el fuego es demasiado bajo, la carne se cuece sin sellarse y pierde humedad. Si es muy alto y no se controla, la parte externa se quema antes de que el centro esté listo, debes encontrar ese punto medio para ayudar a que quede jugosa sin resecarse.
• No pongas sal al inicio: la sal extrae humedad, si se va a cocinar por poco tiempo, como en una carne a la plancha o una hamburguesa, es mejor salar justo antes o durante la cocción.
• No la cortes mientras se cocina: usar tenedores o cuchillos para “ver si ya está” es de los errores más comunes. Cada corte libera líquidos que ya no se recuperan, haciendo que el resultado final sea más seco.

Con estos tips tu carne siempre quedará jugosa y suave.

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