Prepara la mejor carne de cerdo para pozole: secretos de sabor tradicional

El pozole es uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana, prepararlo puede ser complicado, por eso es esencial conocer tips para preparar la carne de cerdo, así puedes obtener la mejor cocción y sabor en tu preparación.

El pozole contiene maíz cacahuazintle nixtamalizado acompañado de carne de cerdo. Pero más allá del maíz, elegir y preparar la carne adecuada es fundamental para lograr la textura que hacen de este platillo una experiencia memorable. 

Con solo unos ajustes en el corte, la cocción y la limpieza, puedes transformar tu pozole de bueno a extraordinario. Conoce estos tips esenciales para preparar carne de cerdo para pozole, incluyendo técnicas de cocción y sazonado que intensifican el caldo. 

Tips para preparar un buen pozole

• Corte de carne de cerdo

La calidad del pozole empieza por la carne, la recomendación es comprar una mezcla tradicional de maciza, hueso y colágeno, que permite obtener ese caldo rico en gelatina y sabor intenso. 

Cortes como espinazo (columna), pierna, paleta, codillo/chamorro y cabeza (cachete, trompa) aportan una combinación ideal de carne, grasa y hueso para obtener un caldo sabroso y una textura agradable.

• Limpieza de la carne

Antes de la cocción, es esencial lavar la carne con agua fría para eliminar impurezas. Luego, seca con papel absorbente y corta en trozos medianos —que no se deshagan durante la cocción— y conserva algo de grasa, pues esta aporta sabor y consistencia al caldo.

• Sellado para intensificar sabor

Dorando la carne en un poco de aceite antes de cocerla (en olla abierta u olla exprés) se logra sellar sus jugos, aportando un sabor más rico y profundo al caldo.

• Sazonado de la carne para pozole

Aromáticos como cebolla, ajo, laurel u orégano deben agregarse al agua de cocción. Estos aromas se infunden en la carne y el caldo, elevando su perfil sensorial.

• Método de cocción

• Olla tradicional: cocina lenta y controlada (2–3 horas), ideal para extraer sabor y obtener carne tierna que se deshaga fácil.
• Olla exprés: acelera el proceso (40–50 minutos), mientras mantiene la ternura y sabor.

• Ajuste del caldo

Durante la cocción del pozole, es importante desespumar —retirar las impurezas flotantes— para que el caldo quede claro y limpio. Ajusta la proporción de agua para lograr un caldo que no quede ni muy líquido ni demasiado espeso.

• Seguridad alimentaria

La carne debe estar completamente cocida: tierna, cambiada a gris claro y deshaciéndose con facilidad. La temperatura interna recomendada por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos es de 63 °C.

Tipos de pozole que llevan carne de cerdo

• Pozole rojo: típico de Jalisco y Guerrero. Se prepara con chiles secos como guajillo, ancho o pasilla, lo que le da un sabor profundo y un color característico.
• Pozole blanco: común en la zona centro del país. No lleva chile en el caldo, lo que permite apreciar más el sabor de la carne y el maíz.
• Pozole verde: típico de Guerrero. Se prepara con pepita de calabaza, tomatillo y epazote, y se usa carne de cerdo cocida en un caldo verde espeso y aromático.

La carne utilizada varía, pero siempre se busca una combinación entre carne magra, partes con hueso y cortes con colágeno, lo que permite lograr ese equilibrio entre sabor, textura y consistencia que distingue al pozole.