Tamal de cazuela, la receta que alcanza para toda la familia

El tamal de cazuela es una forma diferente de preparar el clásico tamal mexicano. En vez de hacer piezas individuales envueltas en hojas, aquí todo se cocina junto dentro de un recipiente grande, como una cazuela o un refractario.

El tamal forma parte de la cocina mexicana desde tiempos antiguos. Su base siempre ha sido la masa de maíz combinada con distintos rellenos y cocida al vapor. Con el paso del tiempo surgieron versiones más prácticas para el hogar, y de ahí nace el tamal de cazuela, que conserva los sabores tradicionales, pero simplifica el proceso.

Hay varias razones por las que esta receta es perfecta para grupos grandes:

• Se cocina todo junto: no es necesario armar tamales uno por uno, lo que ahorra bastante tiempo en la cocina.
• Se sirve por porciones: al cortarse o servirse con cuchara, es más fácil repartirlo entre varias personas.
• Llena bastante: la mezcla de masa y relleno lo convierte en un platillo completo y sustancioso.

Gracias a esto, un solo tamal de cazuela puede alcanzar sin problema para una familia grande o para una reunión con invitados. En pocas palabras, es una manera práctica de disfrutar el sabor de los tamales sin tener que dedicar horas a envolver cada pieza.

Receta de tamal de cazuela

Ingredientes para 8 pociones:

Para la masa:

• 1 kilo de harina de maíz para tamales
• 500 gramos de manteca de cerdo
• 2 tazas de caldo de pollo tibio
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 ½ cucharaditas de sal

Para el pollo:

• 800 gramos de pechuga de pollo
• 150 gramos de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de sal
• 2 litros de agua

Para la salsa verde:

• 700 gramos de tomate verde
• 3 chiles serranos
• 150 gramos de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite
• ½ taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de sal
• 10 ramas de cilantro

Procedimiento:

1. Coloca las pechugas en una olla con agua, cebolla, ajo y sal. Cocina a fuego medio durante 20–25 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
2. Retira el pollo, deja enfriar un poco y deshébralo finamente. Reserva el caldo.
3. Para la salsa: licúa los tomates, chiles, ajo, cebolla y caldo de pollo.
4. Calienta el aceite en una cacerola y vierte la salsa.
5. Cocina a fuego medio 5 minutos, agrega la sal y el cilantro. Hierve 5 minutos más y apaga.
6. Incorpora el pollo deshebrado a la salsa ya cocida. Cocina todo junto 5 minutos más para que el pollo se impregne de sabor.
7. El relleno debe quedar jugoso pero no muy líquido. Reserva y deja enfriar un poco.
8. Para la masa: en un recipiente grande, bate la manteca hasta que se vea más clara y esponjosa.
9. Agrega la sal, polvo para hornear y harina poco a poco, mientras sigues mezclando.
10. Añade gradualmente 2 tazas de caldo tibio hasta lograr una masa suave, húmeda y fácil de untar.
11. La masa no debe estar aguada. Debe mantenerse firme pero esponjosa.
12. Para el armado: necesitarás una cazuela grande, refractario hondo o molde para horno.
13. Engrasa el recipiente con un poco de manteca o aceite. También puedes usar hojas de maíz hidratadas para cubrir las paredes y el fondo.
14. Coloca una capa gruesa de masa (aproximadamente la mitad). Añade todo el relleno de pollo en salsa verde, distribuyéndolo bien.
15. Cubre con el resto de la masa, alisando la superficie con una cuchara húmeda.
16. Tapa el refractario con papel aluminio.
17. Colócalo dentro de una vaporera grande con agua en el fondo (sin que el agua toque el molde), cocina al vapor durante 1 hora a 1 hora 20 minutos. Y revisa que no se acabe el agua.
18. En horno: precalienta el horno a 180 °C. Coloca el molde tapado con aluminio dentro de otro recipiente más grande con agua caliente (baño María). Hornea durante 1 hora a 1 hora 15 minutos.
19. Para saber si está listo, inserta un cuchillo en el centro. Si sale limpio y la masa se siente firme, el tamal ya está cocido.
20. Déjalo reposar 10–15 minutos antes de servir para que tome mejor consistencia.

Al momento de servir puedes cortarlo en cuadros o sirve con cuchara. Puedes acompañar con: crema, queso fresco desmoronado, salsa extra, frijoles de la olla y bebidas como atole o café de olla.

Si sobra, se puede guardar en el refrigerador bien tapado durante varios días. Para recalentarlo, se puede usar el microondas, el horno o calentarlo nuevamente al vapor. Lo importante es evitar que se reseque, por lo que conviene taparlo al calentarlo.

Tips para hacer tamal de cazuela

Hacer esta receta es más sencillo que los tamales individuales, sigue estos consejos y te quedará perfecto:

• La masa debe tener buena humedad, pero no debe estar líquida.
• Es importante que el calor sea constante durante la cocción.
• No se debe destapar a cada rato, para que no se escape el vapor o el calor del horno.
• Estos detalles ayudan a que el tamal quede bien cocido y con textura suave.

El tamal de cazuela permite muchas combinaciones:

• Con pollo y salsa verde, para un sabor más fresco
• Con carne de cerdo y salsa roja, más tradicional
• Con rajas y queso, ideal para quienes prefieren menos picante
• Con verduras, como calabacitas y elote, para una opción más ligera

Cada familia puede ajustar los ingredientes según su gusto.

El tamal de cazuela es una forma sencilla y práctica de disfrutar un platillo muy querido de la cocina mexicana. Mantiene el sabor y la esencia del tamal tradicional, pero facilita mucho su preparación al hacerse en un solo recipiente.

Es una receta que rinde bastante, llena y se puede adaptar a distintos gustos. Por eso es perfecta para comidas familiares, reuniones o para tener comida casera lista para varios días. Prepararlo es una excelente manera de compartir sabores tradicionales sin complicarse demasiado en la cocina.