Tacos de rib eye, la receta clave para la comida
Aprende a preparar tacos de rib eye suaves y jugosos. Conoce qué corte es, cómo elegirlo, cómo cocinarlo paso a paso y qué salsas combinan mejor.
El rib eye se ha vuelto muy popular porque sus vetas naturales de grasa (llamadas marmoleo) se derriten al cocinarlo y llenan la carne de sabor. Esa grasa interna logra que, incluso con ingredientes simples como tortilla, cebolla y salsa, el taco tenga un gusto más profundo y agradable.
Cocinar tacos de rib eye es una forma sencilla de preparar este corte y darle todo el sabor que necesitas en una buena comida. Anímate a usar un corte diferente a la hora de la comida.
¿Qué es el rib eye?
El rib eye proviene de la zona de las costillas de la res y puede venderse con hueso o sin él. Es conocido porque suele tener más grasa distribuida dentro de la carne, lo que le da un sabor más marcado. Al calentarse, esa grasa se derrite y hace que la carne quede suave y más sabrosa.
Algunos consejos al comprar:
- Revisa que tenga marmoleo parejo, sin pedazos grandes de grasa acumulada. Esto ayuda a que quede jugoso y con mejor sabor.
- El grosor ideal para cocinarlo en sartén 1 cm. Los cortes más delgados se cocinan más rápido.
- Si quieres un resultado parecido al de un restaurante, busca carne con mayor clasificación de calidad como USDA Prime o Certified Angus.
- Para que los tacos sean el plato principal, se suelen calcular 180–220 gramos por persona.
¿Cómo cocinar rib eye?
Ingredientes para 4 porciones:
- 900 gramos de rib eye (cortada en 12 bisteces delgados)
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de sal de grano
- ½ cucharadita de pimienta molida
Para servir:
- Cebolla picada
- Cilantro fresco picado
- Limón
- Salsas de mesa
- 12 tortillas de maíz
Procedimiento:
- Déjala a temperatura ambiente la carne unos minutos antes de cocinarla para que se cocine de manera uniforme.
- Quita la humedad de la carne con papel de cocina. Esto ayuda a que se dore mejor.
- Coloca los 12 bisteces de rib eye en una charola y sazona por ambos lados con 1 cucharada de sal de grano y ½ cucharadita de pimienta molida.
- Calienta muy bien una plancha o comal grande, añade 2 cucharadas de aceite y cocina la carne sin encimarla.
- Dora la carne 1 minuto por lado, esto hazlo a fuego fuerte y reserva.
- Una vez fuera del fuego, deja la carne tapada unos 5–7 minutos para que conserve sus jugos.
- Calienta las tortillas, coloca la carne y agrega cebolla, cilantro y salsa.
Una salsa martajada (jitomate, chile serrano, ajo y cebolla) va perfecto con este tipo de tacos, también puedes complementar con guacamole y decidir servir con tortillas de maíz o harina.
Puedes elegir un corte mucho más grueso, sella la carne por cada lado para dejar el centro rosado y la carne jugosa.
Tips para cocinar rib eye
- Al carbón: sella a fuego alto y pasa a una zona de menor calor si el corte es muy grueso.
- En fajitas: corta el rib eye antes de cocinar y saltéalo con cebolla y pimiento para una versión rápida.
- Estilo gourmet: agrega un toque de mantequilla con ajo o un poco de queso rallado.
- Al servir: ofrece varias salsas para que cada persona ajuste el picante. Mantén las tortillas calientes envueltas en un paño para evitar que se resequen.
- Guarda la carne ya cocida en un recipiente bien cerrado hasta por 3 días en el refrigerador. Recalienta en sartén a fuego medio con un poco de agua o mantequilla para evitar que pierda jugos.
Los tacos de rib eye son una forma sencilla de convertir cualquier comida en algo especial. Gracias a su contenido natural de grasa, la carne queda tierna y muy sabrosa si se cocina con cuidado, se deja reposar y se corta adecuadamente.
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