Prepara unas torrijas de Semana Santa, el postre español de la temporada
Aprende a preparar torrijas al estilo español, una alternativa a la capirotada para la Semana Santa.
En México comemos capirotada y en España torrijas, ambos son postres clásicos de Semana Santa que se hacen con pan rezagado. A diferencia de la capirotada, las torrijas son suaves y más parecidas al pan francés. Aprende a prepararlas con esta receta.
Las torrijas son, básicamente, rebanadas de pan del día anterior, remojadas en leche endulzada y aromatizada con canela y limón; pasadas por huevo y fritas en aceite. Ya listas, se acompañan con miel o azúcar espolvoreada.
Se trata de uno de los postres más emblemáticos de la gastronomía española y un clásico de la Semana Santa, cuyo origen es muy antiguo. Según historiadores, existen referencias de preparaciones similares desde el Imperio romano.
A través de los siglos, la receta evolucionó y se consolidó en España durante la Edad Media como un alimento económico, energético y fácil de preparar. Esto lo volvió perfecto para los periodos de ayuno y abstinencia de carne de la Cuaresma.
Además, las torrijas son un plato de aprovechamiento, pues permiten usar el pan que se rezaga, reduciendo el desperdicio de alimentos.
Si tienes por ahí una baguette, brioche e incluso algunos bolillos, viejos, pero en buen estado, prepara estas deliciosas torrijas. Te compartimos la receta tradicional.
¿Cómo hacer torrijas españolas?
Ingredientes:
- 1 baguette del día anterior o 4 bolillos
- 1 litro de leche
- 3 huevos batidos
- 100 gramos de azúcar
- 1 rama de canela
- ½ limón, la cáscara
- Aceite, suficiente para freír
- Azúcar, para espolvorear
- Canela en polvo, para espolvorear
Preparación:
- Vierte la leche en una olla junto con la canela y la cáscara de limón, es importante que evites la parte blanca para que no amargue.
- Llévala a fuego medio bajo y calienta. Cuando vaya a comenzar a hervir, apaga el fuego y tapa la olla para que se infusione. Después de 5 minutos, retira la tapa y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Corta el pan en rebanadas gruesas. Usa siempre aquel de uno o dos días antes, para que esté más firme y absorba mejor los ingredientes sin deshacerse.
También puedes cortarlo una noche antes y dejarlo orear acomodando las rebanadas en una charola, sin amontonarlas. - En sartén vierte suficiente aceite para cubrir el fondo y caliéntalo a fuego medio.
- Sumerge las rebanadas de pan en la leche infusionada, una por una. Empápalas bien, pero cuida no dejarlas demasiado tiempo para que no se rompan al sacarlas.
- Escurre el exceso de leche y pásalas por el huevo. Fríelas en el aceite bien caliente hasta que estén doradas por ambos lados. El huevo permite que se cree una capa dorada por fuera, mientras que la leche las mantiene tiernas por dentro.
- Coloca el pan sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
- Sirve tus torrijas de Semana Santa calientes, espolvoreadas con azúcar y canela. También puedes bañarlas con miel de abeja o piloncillo.
Al hacer torrijas, es muy importante el pan que utilizamos. Este debe tener una miga firme con corteza resistente y poca humedad. De esta forma soporta el paso por la leche y el huevo sin deshacerse.
En España existe un pan especial para torrijas, pero en México puedes usar baguette o alguna barra de pan que no sea muy blanda. Los bolillos pueden funcionar, siempre y cuando tengan un par de días de haberse hecho, para que no estén blandos.
La principal diferencia entre capirotada y torrijas, es la preparación, pero también el sabor. Si prefieres los postres menos dulces y sin queso o pasas, prepara estas torrijas de Semana Santa, quedan espectaculares.
