Receta de mole de olla con 1 kilo de carne de res, receta sencilla

Los caldos mexicanos son una delicia que se puede hacer durante todo el año, tienen la cualidad de ser reconfortantes y llenadores. Uno de tus platillos favoritos será esta receta de mole de olla con 1 kilo de carne, será el menú perfecto para que tu familia coma rico y nutritivo.

Una de las ventajas de los caldos es que se les pueden agregar una gran variedad de verduras, complementando con muchos nutrientes el caldo y haciéndolo mucho más rico en aromas y sabores.

Mole de olla con 1 kilo de carne

Ingredientes:

Para el caldo:

• 2 litros de agua
• 1 kilo de chambarete de res
• 100 gramos de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de sal
• 100 gramos de chayote en cubos
• 100 gramos de zanahorias en cubos
• 100 gramos de ejotes
• 100 gramos de calabacita en cubos
• 2 elotes (cortados en 4 pedazos cada uno)
• 5 ramas de epazote

Para la salsa:

• 5 piezas de chile guajillo
• 5 piezas de chile pasilla
• 100 gramos de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de agua
• ¼ taza de aceite

Para los chochoyotes:

• 250 gramos de masa de maíz
• ¼ taza de aceite
• ½ taza de queso fresco desmoronado

Procedimiento:

• Para la salsa: coloca en una sartén ¼ de taza de aceite, agrega 2 dientes de ajo y 100 gramos de cebolla fileteada. Cocina por 10 minutos y añade 5 chiles pasilla, 5 chiles guajillo; sofríe por 3 minutos, agrega 1 litro de agua y apaga.
• Deja reposar por 15 minutos los ingredientes de la salsa, licúa, cuela y reserva.
• Para los chochoyotes: mezcla en un tazón, ½  taza de queso fresco, 250 gramos de masa de maíz y ¼ taza de aceite; amasa los ingredientes y forma pequeñas bolitas con 1-2 cucharadas de la masa, dales forma y reserva.
• Para el caldo: coloca en una olla 2 litros de agua, 100 gramos de cebolla, 1 diente de ajo y una cucharadita de sal. Lleva a fuego y cuando suelte el hervor agrega 1 kilo de chambarete de res, 2 elotes partidos y cocina por 1 hora.
• Después agrega al caldo 100 gramos de chayote en cubos, 100 gramos de ejotes y 100 gramos de zanahorias. Deja cocinando por 10 minutos.
• Agrega la salsa, los chochoyotes, 100 gramos de calabacitas y 5 ramas de epazote.
• Cocina el mole de olla por 10 minutos más, agrega más sal si consideras necesario y sirve.

¿Qué son los chochoyotes?

Los chochoyotes son bolitas de masa de maíz,  tradicionales en la cocina mexicana, particularmente en las regiones del sur del país como Oaxaca y Chiapas. Están hechos de masa de maíz nixtamalizada y se les agrega un poco de manteca de cerdo, mantequilla o aceite, para darles sabor y suavidad.

Una de las características distintivas de los chochoyotes es que tienen un pequeño hoyo en el centro. Este hoyo se hace con el dedo pulgar y tiene una función práctica: permite que se cuezan de manera uniforme y que absorban mejor los sabores de los caldos o salsas en los que se cocinan.

Se suele agregar a sopas, caldos o moles, donde se cuecen y se inflan ligeramente, aportando una textura suave y esponjosa. Los chochoyotes agregan un ligero espesor a los caldos o salsas, esto como resultado de la cocción de la masa.

Con esta receta de mole de olla con 1 kilo de carne, tendrás para que toda la familia coma rico y sustancioso. El sabor de este caldo es delicioso y va perfecto para los días lluviosos o en climas fríos.

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