Queso fresco casero: receta clásica con solo 1 litro de leche

Prepara un queso fresco casero con esta receta clásica que solo necesita 1 litro de leche, ¡es facilísima! Se trata de uno de los productos lácteos más sencillos y versátiles que puedes preparar en casa con ingredientes básicos y sin necesidad de equipos sofisticados.

A diferencia de los quesos curados o añejos, el queso fresco se distingue por su textura suave, sabor ligero y frescura, lo que lo hace ideal para acompañar ensaladas, panes, tacos o simplemente para disfrutarlo solo. 

Prepararlo en casa te permite controlar completamente los ingredientes, evitando aditivos o conservadores presentes en algunos productos comerciales.

En muchas culturas, el proceso de elaborar queso en casa ha sido una práctica tradicional que conecta a las familias y a las generaciones, ya que implica transformar un alimento simple —la leche— en algo más complejo y sabroso mediante un proceso natural de coagulación y desuerado. 

Este proceso básico, que puede hacerse con limón o vinagre como coagulante, separa los sólidos (cuajada) del líquido (suero), dando como resultado un queso suave y natural. Además de su sabor delicado, hacer queso en casa es también una forma económica y sostenible de disfrutar lácteos artesanales. 

Con apenas 1 litro de leche puedes obtener un queso fresco casero que sirve para múltiples recetas, desde una tabla de aperitivos hasta ingredientes en guisos o ensaladas, incorporando así un toque personal y creativo a tu cocina diaria. 

Queso fresco casero

Ingredientes:

• 1 litro de leche entera fresca (puede ser de vaca; evita leche ultra‑pasteurizada para mejores resultados)
• 2–3 cucharadas de vinagre blanco
• Sal al gusto (opcional, para sazonar el queso)

Preparación:

1. Coloca el litro de leche en una olla y caliéntala a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue o se queme. 
2. Una vez que la leche esté caliente, retírala del fuego y añade poco a poco el jugo de limón o el vinagre blanco mientras remueves suavemente. Verás cómo la leche comienza a separarse en cuajada y suero casi de inmediato. 
3. Deja reposar la mezcla durante unos 10 a 15 minutos para que la separación entre la cuajada (sólidos) y el suero (líquido) sea más completa. 
4. Coloca tu paño o gasa sobre un colador amplio, y vierte con cuidado la mezcla. Deja que el suero drene por sí mismo durante aproximadamente 30 minutos; si quieres un queso más firme, puedes juntar los bordes del paño y presionar ligeramente. 
5. Una vez que la mayor parte del suero se haya drenado, espolvorea sal al gusto sobre la cuajada para sazonar. Luego, coloca la cuajada en un molde o recipiente forrado con el paño para darle forma. 
6. Deja reposar el queso fresco en el refrigerador durante varias horas (4–8 h o toda la noche) para que se compacte y adquiera la textura deseada. 
7. Después de este tiempo, podrás desmoldar y disfrutar de tu queso fresco casero. 

Aromatizantes para el queso fresco:

• Añade albahaca, orégano o ciboulette finamente picados para un queso aromático perfecto para ensaladas o tostadas.
• Mezcla chile en polvo, pimienta o pimentón dulce antes de refrigerar para un toque picante o ahumado.
• Una vez prensado y formado, rocía un poco de aceite de oliva extra virgen por encima y conserva en un tarro para un sabor más rico.

Combinaciones del queso fresco:

• Ensaladas frescas
• Tacos y antojitos
• Aperitivos y tablas de quesos
• Panes artesanales

¿Por qué es tan especial el queso fresco? 

El queso fresco es un tipo de queso que no pasa por procesos largos de maduración o fermentación; se consume poco tiempo después de su elaboración, lo que le otorga un sabor suave y una textura húmeda y ligera.

El término “queso fresco” abarca varios tipos de quesos de distintas culturas, pero su característica común es que se hace mediante la coagulación simple de la leche con un ácido como limón o vinagre, sin cuajo ni largos procesos de envejecimiento. 

Este estilo de queso también se relaciona con prácticos quesos de casa como el panir de la India, que utiliza un proceso similar de cuajado con limón y desuerado para obtener un queso casero sin cuajo animal, apto incluso para dietas lactovegetarianas. 

Hacer queso fresco con solo 1 litro de leche es una forma fácil, económica y gratificante de disfrutar un producto lácteo artesanal en casa.