¿Qué es la cocina nikkei mexicana y dónde probarla en CDMX?

La cocina nikkei mexicana ha emergido como una fusión de caminos entre dos culturas que, lejos de unirse por moda, conviven desde hace más de un siglo. Es una propuesta que no solo respeta el producto y la técnica, sino que transmite identidad a través de cada plato y combinación.

En México, esta cocina cobra fuerza gracias a chefs como Shige Takane, quienes reinterpretan la tradición japonesa a través del mestizaje cultural.

¿Qué es la cocina nikkei mexicana?

Como lo mencionamos anteriormente, la cocina nikkei mexicana es mucho más que una mezcla de ingredientes japoneses con sabores mexicanos, es el resultado de una historia de adaptación, arraigo y pertenencia.

Su origen se remonta al arribo de las primeras comunidades japonesas que llegaron a México a finales del siglo XIX. Al llegar, encontraron un entorno muy distinto, sin acceso a sus productos tradicionales como el nabo japonés, y recurrieron a ingredientes locales como la jícama.

Pero todo este proceso lo vieron como una oportunidad, porque en lugar de renunciar a sus recetas, reinterpretaron la tradición sin perder su esencia, al igual que lo hizo la cocina mexicana durante toda su evolución.

El término "nikkei" describe a los descendientes de japoneses nacidos fuera de Japón, y en este contexto, también nombra a una cocina que representa la vida entre dos mundos y culuras ajenas.

Para muchos migrantes, este estilo de cocina no es un experimento moderno ni una corriente culinaria pasajera, sino una forma de hablar y de alimentarse desde la memoria. Es una cocina construida desde la identidad dual, con precisión japonesa y emoción mexicana.

El resultado de toda esta combinación y adaptación son platillos donde el respeto por el producto es esencial, como en el sashimi curado con sal y sake, o en un ramen con ajo japonés y aceite de ajonjolí.

Sin importar el plato, cada preparación debe mantener los principios fundamentales de la cocina japonesa, frescura, técnica, limpieza, pero integrando elementos del entorno mexicano.

Además, y a diferencia de otras corrientes culinarias, esta cocina no pretende ser exclusiva ni inalcanzable, el objetivo es facilitar el acceso a esta herencia culinaria, que todos puedan probarla, conocerla y sentirse parte.

Por eso, la cocina nikkei mexicana también es una declaración de inclusión cultural, una forma de pertenecer sin perder el vínculo con el pasado, muy similar a lo que paso con la cocina japonesa en Perú. 

¿Dónde comer cocina nikkei mexicana?

La gastronomía nikkei mexicana refleja un espíritu de fusión que mezcla raíces locales con técnicas globales. Bajo esta premisa surge Cobarde, un proyecto que comenzó en Oaxaca con el objetivo de honrar a las comunidades productoras de mezcal y, al mismo tiempo, proponer un concepto distinto en la escena culinaria.

Tras abrir en Puerto Escondido en 2020 y consolidarse en la capital oaxaqueña en 2022, la marca dio un paso más en 2025 con la apertura de su sede en Ciudad de México, reafirmando su carácter innovador y atrevido.

El restaurante se distingue por su ambiente relajado que combina lo contemporáneo con lo desenfadado, donde la propuesta del chef Pako Cortés lleva la cocina de autor a un nuevo nivel. Su estilo integra sabores de Asia, Medio Oriente y Europa del Este, reinterpretados con ingredientes mexicanos y presentaciones vibrantes.

El resultado son platillos que equilibran tradición y modernidad, impregnados de especias y matices que despiertan la memoria gustativa.

Detrás de cada creación hay una filosofía basada en el uso de productos locales y en la búsqueda de prácticas sostenibles. Esta visión convierte a Cobarde en algo más que un restaurante: es un espacio que conecta a los comensales con el origen de los ingredientes mientras ofrece experiencias que desafían lo convencional.

Desde su terraza en la capital, la propuesta se vive como un viaje sensorial que reinventa la manera de entender la cocina mexicana contemporánea.

El chef Pako Cortés Blobaum aporta a este proyecto casi veinte años de trayectoria internacional. Su paso por cocinas de Tokio, Nueva York y Barcelona, así como su experiencia en proyectos de figuras como Enrique Olvera y David Chang, enriquecieron su estilo creativo.

Tras volver a México, impulsó a Cobarde en Oaxaca hasta obtener el reconocimiento Bib Gourmand de la Guía Michelin. Hoy, su sello se refleja en cada platillo, donde la técnica global y el arraigo mexicano se unen para consolidar a Cobarde como una propuesta fresca y diferenciada en la escena gastronómica.

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