Cremoso atole de tejocote, fácil de hacer

El tejocote es una fruta de origen mexicano, reconocida por su presencia en el ponche navideño o el dulce de tejocote, pero hay mucho más detrás de esta fruta que no conoces, por ejemplo, que no existe una, sino 16 especies de tejocotes en el país.

Como explica el Instituto Nacional de Ecología en México, este fruto ha sido aprovechado desde la época prehispánica para preparar remedios medicinales contra enfermedades respiratorias, digestivas y otras.

Además, es rico en vitaminas A y C, minerales, flavonoides y otros nutrientes. La temporada de tejocote va de finales de octubre a mediados de enero, razón por la que está presente en las posadas y ponche navideño.

Sin embargo, existen muchas otras formas de consumirlo, por ejemplo, en ate, licor y atole. Prepara un delicioso atole de tejocote, la combinación de su sabor ácido con un toque dulce queda perfecto.

Receta de atole de tejocote

Ingredientes para 8 tazas:

• 2 tazas de pulpa de tejocote
• 150 gramos de fécula de maíz
• 1 litro de agua
• 250 gramos de azúcar
• 1 taza de leche evaporada
• 1 taza de leche
• 10 gramos de canela en rama

Procedimiento:

• Coloca en una olla: 1 litro de agua, 10 gramos de canela en rama y 250 gramos de azúcar. Cocina a fuego bajo hasta que suelte hervor.
• Licúa 2 tazas de pulpa de tejocote con 1 taza de leche evaporada, e intégrala a la olla con agua en cuanto esté hirviendo.
• Disuelve 150 gramos de fécula de maíz en 1 taza de leche fría, no deben quedar grumos.
• Agrega la leche a la olla y cocina a fuego bajo por 15 minutos, sin dejar de mover.
• Apaga y disfruta este atole de tejocote con lo que más se te antoje.

¿Cómo deshuesar tejocote?

Los tejocotes son una fruta deliciosa y llena de sabor, contienen mucha pectina, lo cual hace que su textura en crudo pueda no ser agradable para muchas personas. Cocinarlos, garantiza potenciar sus aromas y sabor, sigue estos pasos para poderlos deshuesar y aprovecharlos más:

• Lava los tejocotes con agua y jabón, escurre.
• Calienta suficiente agua en una olla, y deja que hierva.
• Agrega los tejocotes, y cocina por 2 horas. Puedes cocer en olla exprés y dejar por 45 minutos después de la válvula se levante.
• Deja que los tejocotes se enfríen, pela los tejocotes y con la mano retira los huesos.
• Puedes utilizar el agua para tus bebidas con tejocote y si vas a licuar, puedes dejar la piel de los tejocotes.

Usos del tejocote

El tejocote (Crataegus mexicana) es un fruto tradicional de México con aplicaciones que abarcan la cocina, la herbolaria y la industria alimentaria. En la gastronomía, su uso más conocido es en el ponche navideño, donde aporta dulzor suave y cuerpo gracias a su textura firme.

También se utiliza para preparar ates, mermeladas, dulces cristalizados y jarabes, ya que su pectina natural facilita la gelificación. Otra aplicación importante se encuentra en la elaboración de bebidas tradicionales, como el atole, infusiones y aguas frescas. Su sabor ligeramente ácido permite balancear bebidas con azúcar o piloncillo sin perder naturalidad en el perfil aromático.

En cuanto al uso herbolario, diversas fuentes etnobotánicas mexicanas registran al tejocote como un recurso común en la medicina tradicional. Se emplea en decocciones para aliviar malestares respiratorios leves y para favorecer la digestión.

En la industria alimentaria, el tejocote es valorado por su pectina y por su capacidad para mantener forma durante la cocción, lo cual lo hace útil en formulación de conservas y productos de repostería.

Además, investigaciones sobre frutas nativas mexicanas destacan su aporte de vitamina C, fibra dietética y antioxidantes, características que fortalecen su presencia en productos funcionales y procesados que buscan ingredientes naturales.

El atole de tejocote no solo es una bebida reconfortante, sino también una expresión de la riqueza agrícola y cultural de México. Prepararlo es una forma de mantener vivas tradiciones que han pasado de generación en generación y que aprovechan un fruto profundamente ligado a la identidad del país.

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