Atole de guayaba y manzana, sabe a ponche cremosito

Los días más fríos del año se aproximan, y una bebida caliente siempre es bienvenida. El atole de guayaba y manzana es una bebida casera muy reconfortante que combina el sabor dulce y perfumado de la guayaba con el toque fresco de la manzana. Su textura cremosa y su aroma a canela recuerdan al clásico ponche navideño.

El atole es una bebida caliente muy popular en México y con el tiempo, se adaptó a distintos ingredientes, incluyendo leche, frutas y sabores regionales. La guayaba es una fruta con un aroma que combina bien con canela y piloncillo y la manzana aporta suavidad y equilibra el sabor. Juntas logran un atole afrutado, espeso y con un toque que recuerda al ponche de las fiestas decembrinas.

Esta mezcla es perfecta para acompañar tamales o pan dulce durante los días fríos o en celebraciones familiares.

Receta de atole de ponche

Ingredientes para 6 porciones:

• 1 kilo de guayabas maduras
• 2 manzanas medianas, peladas y picadas
• 5 tazas de agua
• 3 tazas de leche
• 1 taza de azúcar
• 2 ramas de canela
• 3 cucharadas de fécula de maíz

Procedimiento:

• Coloca en una olla 4 tazas de agua, 1 kilo de guayabas partidas, 2 manzanas, 2 ramas de canela y 1 taza de azúcar.
• Cocina a fuego medio hasta que la fruta esté muy suave (15 a 20 minutos). Retira las especias y licúa la mezcla. Cuela para quitar semillas y fibras.
• Pasa el puré colado a la olla y agrega 3 tazas de leche. Cocina a fuego medio, moviendo hasta disolver.
• En un recipiente aparte, mezcla 3 cucharadas de fécula de maíz con 1 taza de agua fría hasta que no queden grumos.
• Añade poco a poco la mezcla a la olla y mueve sin parar hasta que espese ligeramente.
• Remueve sin dejar que hierva fuerte. Cocina alrededor de 5 minutos y sirve caliente.

El resultado será un atole espeso, dulce y con una textura aterciopelada que recuerda al ponche, ideal para compartir en familia.

¿Cómo evitar que el atole se corte?

Uno de los problemas más comunes al hacer atoles frutales con leche es que la mezcla se corta o se separa. Esto ocurre porque el ácido de la fruta reacciona con las proteínas de la leche cuando la temperatura es alta. Para evitarlo, se recomienda seguir estos tips:

• Cocer y colar la fruta antes de agregar la leche, así se reduce la acidez que puede provocar el corte.
• Calentar la leche por separado y añadirla lentamente al puré caliente, sin cambios bruscos de temperatura.
• Evitar hervir con fuerza una vez incorporada la leche; mantener el fuego bajo.
• Usar leche entera o agregar crema, ya que la grasa ayuda a estabilizar la mezcla.
• Si las frutas son muy ácidas, añadir una pequeña pizca de bicarbonato antes de colar el puré puede ayudar a neutralizar el ácido.

Si prefieres una versión sin riesgo de corte, puedes sustituir la leche por una bebida vegetal como la de almendra o avena, que resisten mejor el calor y la acidez.

Tips para espesar el atole

Lograr la textura ideal depende del tipo de espesante que uses y del tiempo de cocción. Aquí algunas opciones útiles:

• Fécula de maíz: es la más común y da una textura suave y brillante. Se disuelve siempre en líquido frío y se cocina a fuego bajo hasta que espese.
• Masa de maíz: da un sabor más tradicional y un cuerpo espeso. Se disuelve en agua fría y se cocina por más tiempo.
• Harina de arroz o tapioca: son opciones que ofrecen un espesor más ligero y un acabado diferente.
• Cocción lenta: si prefieres no usar almidones, puedes espesar el atole reduciendo el líquido a fuego bajo durante más tiempo.

Guardar correctamente el atole ayuda a mantener su sabor y evitar que se eche a perder. Coloca el atole en un recipiente cerrado y refrigéralo hasta por dos días. Calienta a fuego bajo moviendo constantemente para que no se pegue ni se formen grumos. Si está demasiado espeso, añade un poco de leche o agua caliente.

Este atole se disfruta mejor recién hecho, acompañado de pan dulce o tamales, sobre todo en las mañanas frías. El atole de guayaba y manzana combina tradición, sabor y una textura cremosa que recuerda al ponche. Sirve este atole bien caliente, comparte una taza con tu familia y disfruta de su sabor a hogar y a temporada de fiestas.

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