¿Por qué se come pozole los jueves? El origen de esta tradición guerrerense

Todos los días son buenos para comer pozole, sin embargo, en muchos estados del centro del país el jueves se ha vuelto el día por excelencia para este platillo. Conoce el origen del jueves pozolero y otras curiosidades sobre esta comida mexicana.

El pozole forma parte de nuestra historia, pues ya se consumía antes de la conquista española. Su nombre viene del náhuatl pozolli, derivado de tlapozonalli, que significa espumoso, debido a la apariencia de los granos cuando abren en flor.

Existen muchas versiones sobre la preparación original del pozole. Algunos apuntan a que usaban carne humana derivada de sacrificios, lo que hacía que este platillo se consumiera solo en ocasiones especiales.

Otros apuntan a que la carne era de xoloitzcuitle, que se criaba para consumo humano. De cualquier forma, con la llegada de los conquistadores se cambió por puerco. Con el tiempo, la receta ha evolucionado, pero la esencia es la misma, con variedades según la región.

Hoy el pozole es un símbolo de la cocina mexicana. En nuestro país, es esencial en las fiestas patrias, así como otras celebraciones relevantes. Sin embargo, no necesitamos un día especial para comerlo… aunque hay días que es ley.

Hablamos del jueves pozolero, que nació en Guerrero y se ha expandido por el centro del país, pero, ¿por qué este día específicamente?

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¿Cómo nació el jueves pozolero?

El origen del jueves pozolero está rodeado de misterio, lo que está claro, es que nació en Guerrero. Existen dos versiones principales. Una es histórica y sea asocia al famoso abrazo de Acatempan entre Vicente Guerrero y Agustín de Iturbide.

Según esta versión, como parte de la celebración de este hecho histórico, se cocinó un cerdo y, al combinarse con el potzol, nació el pozole. Sin embargo, existe una teoría más aceptada y difundida, y tiene que ver con la solidaridad rural.

De acuerdo a la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), el jueves pozolero nació en la montaña guerrerense, durante la última cosecha de maíz, en septiembre.

En solidaridad con quienes no habían tenido buena cosecha, se recolectaban los excedentes de maíz y se hacía una “comilona comunitaria”. Esto ocurría los miércoles por la noche, pero la celebración continuaba hasta el jueves, de ahí que el jueves se convirtiera en pozolero.

Actualmente, la costumbre se mantiene en varias ciudades de Guerrero, como Iguala, Chilpancingo, incluso Acapulco y Taxco, sitios turísticos donde los visitantes pueden disfrutar de esta tradición.

Tanto restaurantes, como pequeños negocios e incluso familias que montan locales improvisados, ofrecen pozole blanco o verde, servido con chicharrón, aguacate y vegetales. Asimismo, puede acompañarse con tostadas, manitas de cerdo en vinagre, tacos dorados o suaves. 

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¿Por qué se come pozole verde en Guerrero?

En Guerrero se comen diferentes versiones de pozole, sin embargo, una de las más conocidas es el pozole verde. Este es común en la zona central del estado y lugares como Chilapa, según el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana.

Si bien, no existe una versión exacta de cómo surge esta receta, esta podría asociarse a la presencia de los ingredientes que se incorporan en la región. Estos son semillas de calabaza, chile verde y epazote.

Los ingredientes se muelen y se agregan al pozole blanco para que hierva y se sazone. De esta forma, la pepita ayuda a espesar y dar una consistencia especial al pozole verde.

Sin embargo, en Guerrero existen otras formas de comer pozole. Por ejemplo, al pozole blanco se le puede agregar huevo crudo para que se cueza en el caldo. De igual forma, en Acapulco se le añade huevo cocido picado y sardinas en aceite.

Finalmente, en algunas regiones se prepara el pozole de elote con carne de cerdo, chile poblano y serrano, tomate y ajo.

Ahora ya sabes de dónde viene el jueves pozolero. La próxima vez que te lances por un pozolito, ya sea en Guerrero o en la Ciudad de México, recuerda esta historia.