Ensalada de elote con queso, ¡la mejor guarnición para tu comida!

Prepara la mejor ensalada de elote con queso, receta paso a paso con un equilibrio perfecto entre lo dulce del maíz y lo salado del queso. Es una opción muy práctica para acompañar carnes asadas, tacos o incluso para disfrutarse como plato principal en días calurosos.

De acuerdo con el Gobierno de México, el maíz es un pilar de la alimentación de nuestro país, se trata de uno de los cultivos más importantes y antiguos de América. 

En su forma tierna —como elote—, es ideal para ensaladas gracias a su sabor dulce y textura jugosa. A esto se le puede añadir queso fresco o queso cotija, dos variedades mexicanas que aportan proteínas, calcio y un sabor distintivo.

El queso cotija, por ejemplo, es conocido por su textura desmoronable y su sabor salado intenso, lo que lo convierte en un excelente contraste con el dulzor del elote.

Lo mejor de esta ensalada es su flexibilidad: se puede preparar con elotes recién cocidos, elote desgranado enlatado o incluso con elotes asados al estilo callejero. Además, puede servirse caliente o fría, y admite ingredientes adicionales como crema, mayonesa, chile en polvo, limón, y hierbas frescas como cilantro o epazote. 

Ensalada de elote con queso

Ingredientes:

• 3 tazas de granos de elote cocido
• ½ taza de mayonesa
• ¼ taza de crema ácida
• 100 g de queso cotija
• 1 cucharada de jugo de limón
• ½ cucharadita de chile piquín (opcional)
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla la mayonesa, la crema y el jugo de limón; mezcla bien hasta obtener una consistencia uniforme. Agrega sal y pimienta al gusto.
2. Incorpora los granos de elote cocidos y tibios (no calientes, para no derretir la crema) al tazón con la mezcla cremosa. Mezcla con cuidado para que todo quede bien cubierto.
3. Añade el queso cotija desmoronado. Revuelve suavemente para no deshacer demasiado el queso, guarda un poco para decorar al final.
4. Agrega el cilantro picado y el chile piquín (opcional). 
5. Puedes servir la ensalada inmediatamente o refrigerarla durante 15–30 minutos para que los sabores se integren mejor y esté más fresca.
6. A la hora de servir, decora la ensalada de elote con más queso desmoronado, unas gotas de limón y más chile en polvo si lo deseas.

¿Por qué comer elote a la hora de la cena? 

El elote contiene principalmente carbohidratos complejos, que se digieren más lentamente que los simples, liberando glucosa de forma gradual. Esto ayuda a mantener niveles estables de azúcar en sangre y evita picos de insulina, lo cual es especialmente importante durante la noche, cuando el cuerpo entra en un estado más reposado.

El elote contiene fibra soluble e insoluble, que apoya el tránsito intestinal y puede ayudar a prevenir el estreñimiento, algo común cuando las cenas son muy refinadas o pobres en vegetales, de acuerdo con Oregon State University.  

Además, el elote contiene carotenoides como luteína y zeaxantina, que son antioxidantes naturales. Consumirlos por la noche puede favorecer la recuperación celular durante el sueño, cuando el cuerpo realiza funciones reparadoras.

Ideas de recetas con elote:

• Ensalada de elote con pollo a la plancha: combina proteína magra (pollo), vegetales frescos y elote como carbohidrato moderado. Es adecuada para mantener masa muscular y controlar el apetito nocturno.
• Tostadas de elote y frijoles negros: la combinación aporta proteínas completas. El aguacate ofrece grasas buenas que ayudan a la absorción de carotenoides presentes en el elote Sopa ligera de elote con calabaza y epazote: es una cena baja en grasas y rica en fibra, ideal para personas con digestión lenta o que desean algo caliente pero ligero antes de dormir.
• Bowl de elote con quinoa y huevo cocido: para saciedad prolongada y buena digestión, tiene un perfil equilibrado de macronutrientes y fibra, útil para evitar antojos nocturnos y mejorar la calidad del sueño gracias al triptófano del huevo. 
• Ensalada de elote con atún y mayonesa ligera: fuente de proteína magra y ácidos grasos omega-3, mientras que el elote ayuda a mantener saciedad. Es una opción fresca, sin necesidad de cocinar y lista en minutos

Esta ensalada de elote con queso puede compararse con los esquites, aunque en la versión ensalada se busca una presentación más ligera, pensada para integrarse en comidas completas o como guarnición. ¡Haz la prueba!