Las recetas de Chepina Peralta, la pionera de la cocina mexicana

Una parte fundamental de la gastronomía mexicana es la cocina que Chepina Peralta esparció con sus libros y programas de cocina. Sus platillos se caracterizan por tener una sencillez en su elaboración y dar ese sabor a hogar.

Las recetas de Chepina Peralta no pasan de moda, y sin duda son muy útiles para aquellos que comienzan en la cocina, las amas de casa o para los pequeños en casa que quieren ayudar.

¿Quién fue Chepina Peralta?

Lucia Josefina Sánchez Quintanar, conocida por millones como Chepina Peralta, fue una de las figuras más influyentes en la difusión de la cocina mexicana. Nacida en la Ciudad de México en 1930, Chepina inició su carrera televisiva en los años 60, en un momento en el que las mujeres comenzaban a tener mayor presencia en medios de comunicación.

Su carisma, calidez y lenguaje sencillo la convirtieron en un ícono entrañable del hogar mexicano. Chepina fue pionera en llevar la cocina a la televisión con programas donde no solo compartía recetas, sino también consejos de nutrición, aprovechamiento de ingredientes y economía doméstica.

Enseñó a cocinar con lo que se tenía en casa, sin lujos, y con un gran amor por los sabores tradicionales. Su estilo accesible empoderó a miles de amas de casa, convirtiéndola en un referente indiscutible de la cultura gastronómica mexicana.

¿Qué programas de cocina hizo Chepina Peralta?

Chepina condujo varios programas que marcaron la historia de la televisión mexicana, entre ellos:

• "La Cocina de Chepina": su programa más emblemático, transmitido durante los años 70 y 80, donde cocinaba en tiempo real, explicando paso a paso cada receta.
• "Sal y Pimienta": un programa que combinaba entrevistas con recetas, haciendo de la cocina un espacio de conversación y aprendizaje.
• "Cocinando con Chepina" y "Chepina en tu cocina": espacios donde rescataba recetas tradicionales y ofrecía alternativas nutritivas a platillos cotidianos.

Estos programas fueron populares no solo por su contenido culinario, sino por su tono cercano, educativo y lleno de afecto. Chepina era vista como una tía o abuela que siempre tenía un buen consejo y una receta para compartir.

Platillos de Chepina Peralta

Los platillos que Chepina compartía eran sencillos, accesibles y muy mexicanos. Aquí te presentamos tres de sus recetas más representativas:

Puntas de res a la mexicana

Ingredientes para 2 porciones:

• 300 gramos de filete de res
• ½ cucharadita de sal
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 diente de ajo, finamente picado
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 2 jitomates, cortados en cubos pequeños
• ½ cebolla blanca, picada finamente
• 1 chile serrano, picado en cubitos pequeños

Procedimiento:

• Corta la carne en trozos de aproximadamente 2 centímetros.
• Calienta un sartén y añade el aceite vegetal. Incorpora la carne y fríe ligeramente, sin dejar que se dore.
• Sazona con sal y pimienta. Cuando la carne comience a soltar su jugo, agrega el ajo y la cebolla.
• Sofríe durante 5 minutos, luego añade el chile serrano y cocina por otros 5 minutos.
• Finalmente, incorpora el jitomate y deja cocer por 10 minutos más.

Ensalada de espinacas

Ingredientes para 2 porciones:

• 1 manojo de espinacas (previamente lavadas y desinfectadas)
• 1 cebolla pequeña (finamente picada)
• 50 gramos de tocino (frito y cortado en cuadritos)
• 1 cucharada de ajonjolí tostado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de vinagre
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 cucharadita de jugo maggi
• 1 cucharadita de mostaza
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto

Procedimiento:

• En un tazón mezcla el aceite de oliva, la mostaza, el vinagre, la salsa inglesa, el jugo maggi, sal y pimienta al gusto. Revuelve bien hasta obtener una vinagreta uniforme.
• Coloca las espinacas troceadas con las manos en una ensaladera, agrega la cebolla picada, el tocino frito en cuadritos y el ajonjolí tostado.
• Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla perfectamente para integrar todos los ingredientes.

Flan napolitano:

Ingredientes para 8 porciones:

• ½ taza de leche evaporada
• ½ taza de leche condensada
• 3 huevos
• 1 cucharada de vainilla
• 2/3 taza de azúcar blanca

Procedimiento:

• En una sartén a fuego muy bajo, vierte el azúcar y caliéntala hasta que se derrita y tome un tono dorado claro, formando un caramelo.
• En la licuadora, mezcla los huevos, la vainilla, la leche evaporada y la leche condensada. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
• Vierte el caramelo en moldes individuales, procurando cubrir bien las paredes internas.
• Rellena los moldes con la mezcla de flan, dejando aproximadamente 1.5 cm antes de llegar al borde. Cubre cada uno con papel aluminio.
• Coloca los moldes dentro de una charola y hornea a 200 °C durante 1 hora y 30 minutos.
• Una vez listos, deja que se enfríen por completo y refrigera.
• Desmolda los flanes ya fríos y sirve.

Chepina no solo brilló en la televisión. También escribió varios libros de cocina, como "Cocinando en microondas" o "Recetas para todos los días", donde recopiló sus mejores consejos para facilitar la vida en la cocina. Siempre enfocada en el bienestar de las familias, impulsó el uso de alimentos naturales, la comida casera y la planeación del menú semanal.

Su legado sigue vivo en generaciones que aprendieron a cocinar con ella y en chefs contemporáneos que reconocen su influencia. Muchos de los platillos que ella popularizó, siguen presentes en los hogares mexicanos.

Chepina fue querida no solo por su conocimiento, sino por su autenticidad. En un país diverso y rico como México, su cocina unió regiones y generaciones. Hoy, sus recetas no solo se preparan por sabor, sino por lo que evocan: hogar, tradición y memoria.

Las recetas de Chepina Peralta son más que instrucciones de cocina: son parte de la identidad culinaria de México. Su influencia traspasó la pantalla y llegó a millones de cocinas, enseñando que con pocos ingredientes y mucho corazón, se puede hacer magia. Su legado sigue vigente, inspirando a quienes cocinan con amor, como ella lo hizo siempre.

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