Tradicionales buñuelos de rodilla y viento, los favoritos de las fiestas decembrinas

Los buñuelos de rodilla y viento son los dos tipos de buñuelos que se preparan de manera tradicional en muchas partes de México. Su nombre proviene de las técnicas y utensilios usados en su preparación.

Los buñuelos tienen una larga tradición en la cocina mexicana, especialmente durante las festividades decembrinas y en celebraciones importantes como la Navidad y el Día de Muertos.

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¿Qué son los buñuelos de rodilla?

Su nombre peculiar, "de rodilla", proviene de la técnica empleada para darles forma: la masa se estira y se golpea contra la rodilla, generando una característica forma y grosor, que al freírse le da una consistencia muy particular y con muchas burbujas de aire.

Estos buñuelos, a menudo espolvoreados con azúcar y canela, representan una verdadera delicia culinaria que evoca la calidez de la tradición y el sabor inconfundible de la cocina mexicana.

Receta de buñuelos de rodilla

Para la masa:

• 500 gramos de harina
• 8 cáscaras de tomate verde
• 1 cucharadita de semillas de anís
• 2 tazas de agua
• 2 huevos
• 200 gramos de manteca de cerdo
• ¼ taza de azúcar
• 1 litro de aceite para freír

Para la miel:

• 1 litro de agua
• 20 gramos de canela en rama
• 500 gramos de piloncillo
• 4 guayabas

Procedimiento:

• Coloca en una olla: agua, canela y piloncillo. Cuando rompa el hervor, agrega las guayabas.
• Hierve hasta que la mitad del líquido se evapore, apaga y deja enfriar.
• Para la masa: coloca el agua en una olla con las cáscaras de tomate y las semillas de anís.
• Deja hervir y apaga.
• Coloca en un tazón la harina, azúcar, manteca y huevo. Amasa poco a poco y agrega la infusión de cáscaras y anís (aún tibia y previamente colada).
• Añade el agua hasta tener una consistencia moldeable y homogénea, la masa no debe pegarse a las manos.
• Deja reposar la masa por 10 minutos, forma bolitas de aproximadamente 30 gramos y déjalas reposar por 10 minutos más.
• Con ayuda de un rodillo extiende la masa en forma de círculo y hasta dejar lo más delgada posible.
• Calienta el aceite en una cacerola o sartén, fríe los buñuelos por 2 minutos de cada lado y escurre el exceso de aceite.
• Sirve acompañado de la miel de piloncillo.

¿Qué son los buñuelos de viento?

Los buñuelos de viento son una variedad que se caracteriza por su textura ligera y aireada. Se preparan con una masa muy suave y más líquida que, al freírse, se infla y se vuelve crujiente, casi como si estuviera llena de aire.

Para la elaboración de estos buñuelos se usan moldes de acero, que permiten tomar un poco de la mezcla y después llevarlos a fritura, así la masa se despega del molde y continúa su cocción.

Receta de buñuelos de viento

Ingredientes:

• 2 tazas de harina 
• 1 taza de leche
• 4 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharada de mantequilla
• ¼ cucharadita de sal
• Azúcar al gusto
• Canela al gusto

Procedimiento:

• En un sartén derrite la mantequilla, procura no quemarla.
• En una licuadora agrega la leche, los huevos, la esencia de vainilla y la mantequilla derretida. Muele muy bien hasta integrar todos los ingredientes a la perfección.
• Agrega de poco a poco la harina y sal a la licuadora para formar la masa, mezcla muy bien hasta que no quede ningún grumo.
• Vierte la mezcla en un bowl. 
• Calienta muy bien el aceite. 
• Una vez que esté bien caliente, sumerge el molde para buñuelos y déjalo por 60 segundos para que se caliente bien.
• Sumerge el molde caliente en la masa e inmediatamente regrésalo al aceite; despega la masa con un tenedor y fríe el buñuelo por ambos lados hasta que esté dorado.
• Coloca el buñuelo sobre papel absorbente sobre para retirar el exceso de grasa.
• Espolvorea cada uno de los buñuelos de viento caseros con una mezcla de azúcar y canela.  Sirve y disfruta.

Los buñuelos se disfrutan habitualmente durante las fiestas, acompañados de un toque dulce. La forma más común de servirlos es espolvoreándolos con azúcar y canela, lo que resalta su sabor y textura crujiente.

Puedes bañarlos en miel de abeja o miel de piloncillo caliente para darles un toque extra de dulzura. Esta es una opción muy popular en Navidad, Día de Muertos y ferias locales.

Los buñuelos de rodilla y viento son un delicioso y emblemático postre mexicano que une la tradición, sabor y recuerdos familiares. Con estas recetas, no solo disfrutarás de un manjar crujiente y dulce, sino que también estarás conectando con una de las tradiciones más queridas de la cocina mexicana.

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