La carne roja debe ser solo una parte mínima de una dieta saludable, afirman expertos
Expertos internacionales reafirman que la carne roja debe ser mínima en la dieta diaria. La “dieta de salud planetaria” prioriza vegetales y cereales.
La carne roja debe ocupar un lugar mínimo en la dieta diaria, afirman expertos internacionales, que revalidan la llamada “dieta de salud planetaria”.
¿Por qué limitar la carne roja en la dieta diaria?
La carne roja (res, cerdo o cordero) sigue en el centro del debate científico. De acuerdo con la Comisión EAT-Lancet, el consumo excesivo está asociado a un mayor riesgo de diabetes, enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer.
El informe, publicado en The Lancet, mantiene la recomendación de reducir la ingesta a 15 gramos por día. En contraste, sugiere priorizar alimentos de origen vegetal como verduras (200 g), frutas (300 g) y cereales integrales (210 g). Estas cifras forman parte de lo que los expertos llaman la “dieta de salud planetaria”, un modelo que busca equilibrar la nutrición con la sostenibilidad ambiental.
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La dieta de salud planetaria: ¿qué alimentos priorizar?
Según los investigadores, una alimentación óptima debe basarse en plantas, legumbres, cereales integrales, frutas y verduras, con un consumo moderado de proteínas animales.
- Verduras: 200 g diarios
- Frutas: 300 g diarios
- Cereales integrales: 210 g diarios
- Lácteos: 250 g diarios
- Carne blanca o pescado: 30 g diarios
Este patrón alimentario no solo mejora la salud, sino que también contribuye a reducir el impacto climático de la ganadería intensiva, una de las mayores emisoras de gases de efecto invernadero.
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Salud pública y medioambiente: un mismo reto
La dieta propuesta busca responder a dos crisis simultáneas: el aumento de las enfermedades crónicas y la crisis climática. El exceso de carne roja no solo afecta al cuerpo, también está vinculado con la deforestación, el uso intensivo de agua y las emisiones contaminantes.
En contraste, los patrones alimentarios basados en vegetales han demostrado reducir la mortalidad y mejorar la calidad de vida, a la vez que promueven sistemas de producción más sostenibles.
¿Qué dice la ciencia sobre los beneficios de reducir la carne roja?
Las evidencias más recientes reafirman que una dieta con mínima carne roja está relacionada con:
- Menor riesgo de diabetes tipo 2
- Reducción de la mortalidad prematura
- Disminución de la presión arterial y el colesterol
- Prevención de cánceres digestivos
Aunque la industria agroalimentaria ha criticado estas recomendaciones por ser poco realistas en algunos contextos culturales, la comunidad científica coincide en que se trata de una estrategia esencial para la salud global.
Más allá de la polémica con la industria, el mensaje de la ciencia es claro: comer menos carne roja no significa renunciar al sabor, sino apostar por la vida. Cada plato es una decisión que puede reducir el riesgo de enfermedades, cuidar el planeta y abrir camino a un futuro más saludable y justo.
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