Riquísima barbacoa de setas, receta fácil en 20 minutos

Riquísima barbacoa de setas

Los hongos son uno de los ingredientes favoritos para sustituir carne, tienen la característica de funcionar como esponjas y absorber el sabor del resto de ingredientes que agregues.

Aprovecha su textura y prepara la mejor barbacoa de setas, una preparación ideal para hacer tus tacos favoritos. Esta rica receta se hace en solo 20 minutos y puedes comerla con tortillas, pan, sobre tostadas, para rellenar empanadas y más.

Receta de barbacoa de setas

Ingredientes para 6 porciones:

1 kilo de setas
300 gramos de cebolla finamente picada
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de hojuelas de chile
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de laurel en polvo
3 hojas de aguacate

Para servir:

Salsa borracha
Tortillas de maíz
Limón
Cilantro
cebolla picada

thumb — Riquísima barbacoa de setas. FOTO: Canva

Procedimiento:

Limpia 1 kilo de setas y córtalas en tiras o deshébralas.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
Agrega 300 gramos de cebolla y 2 dientes de ajo. Sofríe por unos 3-4 minutos.
Añade las setas a la sartén. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las setas hayan soltado su agua y estén doradas, unos 10 minutos.
Espolvorea 1 cucharada de hojuelas de chile, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de laurel en polvo y 3 hojas de aguacate. Mezcla bien para cubrir uniformemente las setas con las especias.
Agrega 3 hojas de aguacate y cocina por unos 5 minutos más, removiendo ocasionalmente y apaga.
Calienta las tortillas en una sartén o comal y sirve la barbacoa de setas sobre las tortillas calientes.
Acompaña con un poco de cebolla picada, cilantro, salsa borracha y unas gotas de jugo de limón al gusto.

¿Cómo cocinar las setas?

Sigue estos consejos para cocinar setas y obtener los mejores resultados en tus platillos:

Limpieza adecuada: no las sumerjas en agua, ya que las setas actúan como esponjas y absorben agua rápidamente, lo que puede afectar su textura y sabor. En su lugar, usa un paño húmedo o un cepillo suave para quitar la suciedad.
Limpia justo antes de cocinar, esto evita que las setas se pongan blandas.
Corta las setas en piezas de tamaño similar para asegurar una cocción uniforme.
Usa una sartén grande para que las setas no se amontonen y se doren en lugar de cocerse al vapor. Asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de añadir las setas.
Cocina con un poco de grasa, puedes usar aceite de oliva para una opción más saludable y mantequilla para un sabor más rico. También puedes combinar ambos.
Si tienes muchas setas, es mejor cocinarlas en lotes pequeños para asegurar que se doren adecuadamente.
Dora las setas antes de sazonar: añade sal y otros condimentos después de que las setas se hayan dorado. La sal hace que las setas suelten agua, lo que puede impedir que se doren correctamente.
Añade ajo picado, hierbas frescas (como perejil o tomillo) y especias al final de la cocción para evitar que se quemen y se vuelvan amargas.
No muevas las setas constantemente, déjalas quietas por unos minutos para que se doren bien antes de voltearlas.
Comienza con una temperatura alta para dorar las setas y luego baja la temperatura para terminar de cocinarlas sin quemarlas.
Después de dorar las setas, puedes añadir un poco de vino blanco o caldo para deglasar la sartén y añadir sabor. Cocina hasta que el líquido se evapore.
Las setas combinan bien con cebolla, ajo, pimientos, espinacas y tomates. Experimenta para encontrar tus combinaciones favoritas.
Las setas son naturalmente ricas en umami, el quinto sabor. Puedes resaltar este sabor añadiendo salsa de soya durante la cocción.