Receta de tamales de carnitas, los más ricos para las reuniones

Los tamales forman parte esencial de la cocina mexicana y están presentes en reuniones, fiestas y celebraciones familiares. Puedes hacerlos con hojas de maíz o de plátano y añadir diversos rellenos, como en esta receta de tamales de carnitas.

En México, los tamales se consumen tanto en ocasiones especiales como en la vida diaria, ya que son prácticos, rendidores y pueden adaptarse a distintos gustos. Puedes hacerlos en casa de la forma más sencilla y disfrutarlos en tu siguiente reunión.

¿Cómo hacer tamales de carnitas?

Ingredientes para 12 tamales

Para la masa:

• 500 gramos de harina para tamales
• 250 gramos de manteca de cerdo
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 3 tazas de caldo
• 24 hojas de maíz

Para las carnitas:

• 1 kilo de carne de cerdo (pierna, cueritos, maciza)
• 1 kilo de manteca
• 1 cucharada de sal
• 1 taza de agua

Para la salsa:

• 1 kilo de tomatillo
• 2 dientes de ajo
• 6 chiles morita
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de sal

Procedimiento:

1. Para la salsa: coloca en un comal los tomatillos, hasta que estén tatemados.
2. En una cazuela coloca el aceite, y dora los ajos, retira y añade los chiles, deja solo hasta cambiar de color.
3. En una licuadora agrega los tomatillos, ajos y chiles. Muele perfectamente y regresa la salsa a la cazuela. Añade la sal y deja cocer solo 5 minutos.
4. Para las carnitas: coloca en una olla la manteca y deja calentar hasta que la manteca se disuelva. Añade la carne en trozos y deja decorar por 10 minutos.
5. En una taza de agua disuelve la sal, agrega a la olla y deja cocinar por al menos 1 hora. Hazlo a fuego bajo y comprueba que la carne esté perfectamente cocida. Escurre la carne y pícala.
   
6. Para la masa: en un recipiente grande, bate la manteca de cerdo hasta que tenga una textura cremosa.
7. Agrega harina de maíz, sal y polvo para hornear. Incorpora poco a poco el caldo tibio hasta obtener una masa suave y fácil de untar.
8. Para comprobar si la masa está lista, coloca una pequeña porción en un vaso con agua; si flota, tiene la consistencia adecuada.
9. Coloca las hojas de maíz en un recipiente con agua caliente y déjalas reposar entre 20 y 30 minutos para que se suavicen.
10. Coloca una hoja de maíz sobre una superficie limpia, con el lado más ancho hacia ti. Unta dos cucharadas de masa en el centro, formando una capa uniforme.
    
11. Agrega una porción de carnitas en el centro de la masa y una cucharada grande de salsa. Dobla los lados de la hoja hacia el centro y después la parte inferior hacia arriba.
    
12. Continúa el proceso hasta terminar con todos los ingredientes. Cocina a vapor en vaporera, olla normal o en olla exprés.
    

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¿Cómo cocer los tamales en olla exprés?

La olla exprés es una opción práctica para reducir el tiempo de cocción de los tamales. Aplica esta técnica para ahorrar tiempo, es ideal para cuando quieres hacer pocos tamales:

• Coloca una rejilla o base metálica en el fondo de la olla.
• Agrega agua caliente sin que llegue a tocar los tamales.
• Acomoda los tamales de forma vertical, con la parte doblada hacia abajo.
• Cierra la olla y cocina a fuego medio hasta que se genere presión.
• Cuando la válvula comience a sonar, baja el fuego y cocina durante 25 a 30 minutos.
• Apaga el fuego y deja que la presión salga por completo antes de abrir la olla.
• Los tamales estarán listos cuando la masa se despegue fácilmente de la hoja.

Este método permite ahorrar tiempo en comparación con la cocción tradicional al vapor, que suele ser más prolongada.

Los tamales de carnitas combinan ingredientes básicos de la cocina mexicana: el maíz, la carne de cerdo y el caldo que aporta sabor a la masa. El maíz ha sido, desde tiempos antiguos, un alimento fundamental en la alimentación de los pueblos de México y sigue siendo la base de muchos platillos tradicionales.

Los tamales ya cocidos pueden guardarse en el refrigerador dentro de un recipiente bien cerrado por un periodo de 3 a 4 días. Si deseas conservarlos por más tiempo, los tamales pueden congelarse envueltos individualmente. De esta manera pueden durar hasta 2 o 3 meses.

Para recalentarlos, puedes hacerlo en una vaporera durante 10 a 15 minutos. En microondas envuelve cada tamal en una servilleta ligeramente húmeda para evitar que se reseque.

Los tamales de carnitas son una excelente opción para reuniones familiares y celebraciones, ya que son prácticos, rendidores y llenos de sabor. Esta receta permite disfrutar de tamales suaves, bien rellenos y adecuados para compartir en cualquier ocasión.

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