Receta de salsa de habanero tatemado, picosa y fácil de preparar

La receta de salsa de habanero tatemado es una de las preparaciones más tradicionales, picosas y deliciosas de la cocina mexicana. Su sabor intenso, el toque ahumado del tatemado y el picor característico del habanero la convierten en la favorita para acompañar tacos, carnes, quesadillas y otros antojitos clásicos. 

Una de las ventajas de preparar esta receta en casa es que se puede ajustar la intensidad del picante al gusto de cada quien. Esta receta es sencilla, rápida y, sobre todo, una forma de darle personalidad a cualquier platillo con un toque 100% mexicano.

¿Cómo hacer salsa de habanero tatemado?

Ingredientes:

• 1/4 de cebolla 
• 1 cucharada de aceite
• 2 dientes de ajo 
• 3 chiles habaneros 
• 1/2 cucharada de vinagre de manzana 
• Sal al gusto 
• 6 cucharadas de agua 
• 1/2 cucharada de salsa de soya
• Pimienta al gusto 

Preparación: 

1. En un sartén coloca el aceite y una vez que esté caliente, agrega la cebolla y los dientes de ajo, sofríe hasta que estén suaves y cambien de color, reserva. 
2. En un comal, coloca los chiles habaneros, tatémalos muy bien hasta que la piel se ponga negra. 
3. Una vez que los chiles estén listos, agrégalos a la licuadora junto con la cebolla, los ajos, el aceite del sartén, el vinagre, el agua, la salsa de soya, sal y pimienta al gusto. 
4. Muele todo muy bien hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos. 
5. Vierte la salsa en un tazón, sirve y disfruta. 

¿Cuáles son las diferencias entre asar y tatemar?

Aunque a simple vista asar y tatemar parecen lo mismo, en la práctica existen diferencias muy claran que tienen una relación directa con el sabor, la textura y hasta en el resultado final de una salsa.

Asar se refiere a cocinar un ingrediente directamente sobre una fuente de calor, ya sea en un sartén, parrilla o incluso en el horno. El objetivo de esta técnica es lograr una cocción pareja que resalte los sabores naturales del alimento sin necesariamente quemarlo.

Por ejemplo, asar jitomates o chiles en un comal da como resultado una superficie ligeramente dorada y un sabor más dulce y suave.

En cambio, tatemar va mucho más allá del asado, porque no solo se busca cocinar, sino también quemar parcialmente la piel de los ingredientes para obtener notas ahumadas y un sabor más intenso.

Al tatemar chiles habaneros, cebolla o ajo, la piel suele carbonizarse, lo que aporta profundidad al platillo. Esta técnica es una de las más utilizadas en la cocina clásica mexicana.

Otra diferencia muy notoria está en la apariencia, los alimentos asados conservan colores vivos y texturas firmes, mientras que los tatemados suelen lucir más oscuros, con manchas negras de carbonización que son precisamente las que le dan ese sabor distintivo.

Además, el tatemado suele hacerse directamente al fuego o en comal muy caliente, mientras que el asado es más controlado y puede realizarse incluso en hornos eléctricos.

En pocas palabras, aunque ambos métodos utilizan calor directo, asar se centra en cocinar suavemente y resaltar sabores naturales, mientras que tatemar busca aportar notas ahumadas, más carácter y profundidad al resultado final.

Esta diferencia explica por qué una salsa tatemada siempre tiene ese toque casero y profundo que difícilmente se logra solo con asar los ingredientes. 

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