¿Qué son las espadas brasileñas? Así es cómo funcionan

Las espadas brasileñas son usadas en los rodizios para cocinar y servir carne. Gracias a ellas, los cortes llegan directamente a la mesa y se cortan en el momento, lo que hace de esta tradición una experiencia diferente y llamativa.

En las espadas brasileñas se colocan piezas enteras o cortes grandes de carne. Se usan primero para cocinarlos en la parrilla o sobre brasas, y después para presentarlos directamente en la mesa.

El mesero o churrasqueiro sostiene la espada frente al comensal y corta porciones frescas al gusto. Esto no solo mantiene la carne jugosa y caliente, sino que también convierte el servicio en un espectáculo que atrae a los clientes y hace que cada comida sea especial.

Origen del rodizio

El uso de espadas para preparar carne viene del sur de Brasil, sobre todo en el estado de Río Grande do Sul. Los gauchos, que eran vaqueros de la región, cocinaban la carne directamente al fuego en espetos de madera o metal. Esa costumbre fue creciendo y llegó a las ciudades, donde se convirtió en lo que hoy conocemos como churrasquería.

Con el paso del tiempo, surgió el formato de rodizio, que en portugués significa “rotación”. En este estilo, los meseros recorren las mesas llevando distintos cortes en espadas y sirviendo directamente al cliente. De esta forma, la tradición de los gauchos se transformó en una experiencia de restaurante que hoy se conoce en todo el mundo.

¿Cómo funciona el rodizio con espadas brasileñas?

El servicio con espadas sigue un proceso muy claro:

• Servicio continuo: los meseros pasan entre las mesas con espadas llenas de carne y ofrecen cortes variados para que cada persona elija lo que desea.
• Sistema de tarjetas: en cada mesa hay una tarjeta o señal con dos colores: verde significa que el cliente quiere seguir recibiendo carne, y rojo que prefiere detenerse un momento.
• Acompañamientos: además de la carne, el cliente puede disfrutar de una barra de guarniciones que suele incluir ensaladas, arroz, frijoles, farofa, pan de queso y otros platos típicos.

Gracias a este sistema, cada persona decide la cantidad de carne y el ritmo de la comida, lo que hace que la experiencia sea flexible y agradable.

Espadas brasileñas en CDMX

• Caipirinha: un lugar ideal para toda la familia, es muy accesible en costos y tiene una de las barras de ensaladas más variadas; encuentra ensaladas frescas, pastas, empanadas, plátanos fritos, quesos, papas y mucho más.

Dónde: varias ubicaciones

Horarios: lunes a domingo de 13:00 a 22:00 horas.

• Fogo de Chao: aquí hay una de las mejores selecciones de carne para este estilo de restaurantes, cuentan con profesionales detrás de la elaboración de las carnes; es un servicio mucho más elegante y con una selección más amplia de bebidas.

Dónde: varias ubicaciones

Horarios: lunes a domingo de 13:00 a 22:00 horas.

• Sal e brasa: es uno de los rodizios con mayor calidez en la CDMX, la auténtica experiencia brasileña la encuentras aquí. Hay cortes clásicos, barra de ensaladas frescas y una amplia carta de bebidas.

Dónde: varias ubicaciones

Horarios: lunes a domingo de 12:30 a 22:00 horas.

Las espadas brasileñas son mucho más que una forma de cocinar carne: representan una tradición que nació con los gauchos y que hoy es un símbolo de la gastronomía brasileña en todo el mundo.

Gracias a ellas, el rodizio ofrece una experiencia distinta, donde la carne se sirve fresca, en porciones al gusto y con un toque de espectáculo que convierte cada comida en una celebración.

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