Pescado a la vizcaína, más barato que el atún
El pescado a la vizcaína es una forma económica y llena de sabor para cocinar en casa. Aprende a preparar esta versión económica para las fiestas.
El bacalao a la vizcaína es uno de los platillos más populares durante las fiestas decembrinas. Es muy popular en México, pero en ocasiones se vuelve poco accesible por el precio del bacalao; aprende a hacer el pescado a la vizcaína más rico y sustituye por algunas variedades mucho más accesibles.
La preparación a la vizcaína tiene raíces vascas y, con los años, se volvió muy popular en México por su sabor y porque combina bien con pescados de precio bajo como la tilapia, mojarra o basa.
Estas especies suelen costar menos que el atún fresco, pero al mezclarse con una salsa espesa hecha con pimiento, cebolla y jitomate, el resultado es un plato que sabe abundante y casero sin gastar de más.
Receta de pescado a la vizcaína
Ingredientes para 10 personas:
- 3.5 kilos de filetes de tilapia, mojarra o basa
- 600 gramos de cebolla picada
- 400 gramos de jitomate picado
- 6 dientes de ajo picados
- 150 mililitros de aceite
- 400 mililitros de caldo de pescado o agua
- 2 cucharadas de harina para espesar
- Aceitunas verdes al gusto
- Alcaparras al gusto
- Chiles güeros al gusto
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- ½ taza de perejil picado
Procedimiento:
- Calienta en una olla 150 mililitros de aceite, cocina 600 gramos de cebolla picada hasta que se vea suave, agrega 6 dientes de ajo picados y mezcla un minuto.
- Incorpora 400 gramos de jitomate picado, cocina de 8 a 10 minutos y agrega 400 mililitros de caldo de pescado o agua. Deja hervir suavemente otros 8–10 minutos.
- Agrega 2 cucharadas de harina en un poco del caldo que tiene la preparación, disuelve y añade a la cacerola para que tome cuerpo.
- Condimenta 3.5 kilos de filetes de tilapia, mojarra o basa con 2 cucharadas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra molida; séllalos en sartén solo para dorarlos y colócalos dentro de la salsa.
- Cocina a fuego bajo 6–8 minutos. Añade aceitunas, chiles güeros y alcaparras al final.
- Espolvorea ½ taza de perejil picado, mezcla y apaga. Acompaña con arroz o papas para que rinda más.
¿Qué significa “a la vizcaína”?
La expresión “a la vizcaína” se refiere a una salsa tradicional del País Vasco. Su ingrediente principal es el pimiento choricero, que se mezcla con cebolla, ajo y, según la versión, pan o harina para que quede más espesa.
En México, esta receta se adaptó: se agregan jitomates, aceitunas, alcaparras o incluso chiles, lo que le da un color rojo brillante y un sabor fuerte pero agradable. Cada familia tiene sus versiones, pero el aceite de oliva y los chiles güeros son un protagonista en la versión mexicana.
¿Por qué preparar pescado a la vizcaína puede salir más barato?
Aunque uno de los pescados por el que más se le sustituye es el atún, hay opciones más accesibles. En México, los pescados blancos como la tilapia, mojarra y basa suelen tener precios más bajos que el atún fresco e incluso que el atún en lata.
La salsa vizcaína es tan sabrosa que permite usar pescados económicos sin que se note diferencia notable en la calidad del platillo. Esta ventaja es común en recetas tradicionales que combinan proteínas sencillas con salsas potentes.
Pescados como la tilapia, criados en granjas dentro del país, mantienen precios más estables que especies marinas como el atún y el bacalao, cuyo costo suele subir según temporada, demanda y tipo de corte.
Pescados baratos que puedes comprar en México
De acuerdo con información de PROFECO, los pescados más baratos y fáciles de encontrar para esta receta son:
- Tilapia y mojarra: suelen ser las opciones más económicas en tiendas y centrales. Se han registrado precios por debajo de los $100 por kilo según la zona y la temporada.
- Filete de basa: frecuentemente aparece como una de las alternativas más baratas, sobre todo cuando se vende por kilo en congeladores de centrales de abasto.
- Jurel o pescado bandera: en varias regiones, estos pescados se ofrecen a precios accesibles en mercados grandes.
Tips de compra:
- Aprovecha los precios por volumen: comprar varios kilos o aprovechar las ofertas de congeladores grandes ayuda a reducir el costo por porción.
- Compra el pescado entero cuando sea posible: muchos pescados cuestan menos enteros que fileteados. Filetearlos en casa puede significar un ahorro extra. Las cabezas y espinas sirven para hacer caldo.
- Revisa la frescura: busca ojos claros, olor suave y carne firme. En filetes congelados revisa que no tengan exceso de hielo para no pagar agua.
- Congela por porciones: divide el pescado en bolsas pequeñas para usar solo lo necesario. Lo ideal es envolver los filetes bien para evitar quemaduras por congelación y consumirlos en máximo 2–3 meses.
El pescado a la vizcaína es ideal cuando buscas cocinar algo especial sin gastar demasiado. La salsa, llena de sabor, permite usar pescados económicos sin perder calidad en el resultado. Además, esta receta es bastante rendidora y funciona para reuniones o cenas familiares.
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