Bolitas de tiramisú, el bocadito perfecto para el postre

Las bolitas de tiramisú son una forma moderna y práctica de disfrutar este famoso postre italiano. Reúnen todo lo que gusta del tiramisú clásico: el sabor del café, la suavidad de la crema y el toque del cacao; pero en una versión pequeña y lista para compartir.

Receta de trufas de tiramisú

Ingredientes para 12 porciones:

• 300 gramos de queso mascarpone
• 200 mililitros de crema para batir, bien fría
• 80 gramos de azúcar glass
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 160 gramos de bizcochos tipo soletilla
• 120 mililitros de café expreso frío
• 30 mililitros de licor (amaretto, ron o marsala)
• 30 gramos de cacao en polvo
• 20 gramos de chocolate rallado
• 1 pizca de sal

Procedimiento:

• Mezcla 120 mililitros de café expreso frío y 30 mililitros de licor en un recipiente amplio para mojar los bizcochos.
• Coloca 300 gramos de queso mascarpone en un tazón junto con 80 gramos de azúcar glass y 1 pizca de sal. Mezcla bien hasta que quede suave.
• Aparte, bate 200 mililitros de crema para batir, hasta que se forme una textura esponjosa y agrégala poco a poco al mascarpone con movimientos suaves.
• Añade 1 cucharadita de extracto de vainilla y mezcla hasta integrar.
• Corta 160 gramos de bizcochos tipo soletilla en trozos medianos y pásalos por el café unos segundos. No los dejes demasiado tiempo o se desharán.
• Toma una cucharada de crema, aplánala un poco en la mano, coloca un trozo de bizcocho en el centro y cúbrelo con más crema. Forma una bola con las manos húmedas. Repite hasta hacer 12 bolitas.
• Guarda las bolitas en una bandeja con papel film y congela al menos 2 horas (lo ideal son 4).
• Antes de servir, cúbrelas con cacao en polvo y, si quieres, espolvorea un poco de chocolate rallado.

Guarda las bolitas en un recipiente con tapa dentro del refrigerador, a una temperatura de 4 °C o menos. Los postres con lácteos o huevos deben consumirse en 3 a 4 días para evitar que pierdan calidad o se echen a perder.

También puedes congelarlas por hasta 1 mes, antes de cubrirlas con cacao. Y decorarse antes de servir, ten en cuenta que la textura de la crema puede cambiar un poco después de descongelar por tanto tiempo.

Tips de elaboración:

• No dejes los bizcochos mucho tiempo en el café; basta con unos segundos para que queden húmedos sin romperse.
• El mascarpone y la crema deben estar bien fríos para lograr una mezcla cremosa y firme.
• Si prefieres un sabor más suave, usa un poco menos de azúcar. Si usas queso crema en lugar de mascarpone, agrega una cucharadita extra para equilibrar la acidez.
• Puedes poner un poco de mermelada de frambuesa en el centro de la bolita para darle un toque ácido.
• Agrega una pequeña cantidad de chocolate blanco derretido a la crema para un sabor diferente.
• Coloca las bolitas en cápsulas pequeñas o mini copas y espolvorea el cacao justo antes de servir para que no se humedezca.

Diferencias entre queso mascarpone y queso crema

Aunque a simple vista estos dos ingredientes son muy parecidos, hay diferencias que los hace más adecuados para cierto tipo de recetas; checa cuáles son los puntos que debes considerar:

Mascarpone:

• Es una crema de origen italiano hecha con nata (crema de leche) que se calienta y acidifica hasta que espesa. Tiene un alto contenido de grasa (entre 60 y 75%), una textura muy suave y un sabor ligero, casi dulce, lo que lo hace perfecto para postres fríos como el tiramisú.
• Si no encuentras mascarpone, puedes mezclar 240 g de queso crema con 60 ml de crema para batir para lograr una textura más suave y un sabor más parecido. Añade una cucharadita extra de azúcar si notas que queda muy ácido.
• Con mascarpone, las bolitas quedarán más suaves, cremosas y con sabor más delicado.

Queso crema:

• Se elabora con leche y crema fermentadas. Tiene menos grasa y un sabor más ácido, además de una textura más firme, lo que lo hace ideal para postres como el cheesecake o rellenos que necesitan consistencia.
• Con queso crema, el resultado será un poco más firme y con un toque ácido que puede ser agradable para algunos paladares.

Las bolitas de tiramisú son una forma fácil, rápida y deliciosa de disfrutar este clásico postre italiano. En pocos pasos puedes obtener porciones con una textura cremosa y un sabor que combina café, cacao y crema. El resultado será un postre perfecto para compartir y disfrutar en cualquier ocasión.

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