Pan de pambazos artesanal: tradición mexicana para celebrar el 15 de septiembre

Prepara un delicioso pan para pambazos casero, ¡receta perfecta para el 15 de septiembre! De acuerdo con el Diccionario Gastronómico de Larousse, se trata de uno de los antojitos mexicanos más famosos de la gastronomía, gracias a su textura esponjosa y su corteza delicada. 

El pan para pambazos es un elemento esencial en las fistas patrias: ese pan suave y ligeramente enharinado que absorbe la salsa de guajillo y sostiene el relleno tradicional de papa con chorizo.  

La tradición del pambazo tiene profundas raíces en el pan bazo o “pan bajo”, una receta traída desde la época virreinal, caracterizada por usarse harina accesible y sin refinamiento, y que con el paso del tiempo se transformó en uno de los panes más populares para rellenar y bañar en salsa. 

Este 15 de septiembre es la oportunidad perfecta para hornear tu propio pan para pambazos: no solo celebras las Fiestas Patrias, sino que también te conectas con la riqueza histórica y sensorial de la cocina mexicana.

Pan para pambazos casero

Ingredientes (para aproximadamente 10 piezas):

• 500 g de harina de trigo
• 11 g de levadura seca (o 10–20 g de levadura fresca)
• 45 g de azúcar refinada
• 55 g de manteca vegetal (puede usarse manteca de cerdo o incluso mantequilla para una textura más suave) 
• 1 cucharadita de sal
• Agua tibia (la cantidad necesaria para integrar, suele ser entre 220 ml y 1¼ taza según hidratación deseada) 
• Harina adicional para espolvorear al trabajar la masa

Preparación: 

1. Mezcla la harina, levadura, azúcar, sal y manteca. Agrega agua tibia gradualmente hasta formar una masa homogénea y elástica.
2. Coloca la masa en un recipiente aceitado, cúbrela con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 1 hora).
3. Divide la masa en porciones para obtener unos 10 panes. Forma bolitas, aplánalas ligeramente y colócalas en la charola engrasada. 
4. Cubre y permite que fermenten nuevamente hasta duplicar su tamaño, unos 30 minutos después.
5. Precalienta el horno a 180 °C y hornea los panes durante unos 15‑20 minutos hasta que estén dorados y con costra suave.
6. Saca los panes para pambazos y déjalos reposar un poco antes de manipularlos para que la miga se asiente y sea fácil abrirlos sin que se deshagan.

Consejos para unos pambazos perfectos:

• Utiliza agua tibia, no caliente, para no matar la levadura y favorecer una buena fermentación.
• Usa una báscula para formar piezas iguales, lo que asegura un horneado parejo.
• La manteca vegetal o de cerdo da esa textura tradicional; si prefieres, sustituye con mantequilla para un pan más tierno.
• Después de rellenar los pambazos, puedes pasarlos por una plancha para dorarlos un poco más por fuera y lograr contraste de texturas.

Rellenos tradicionales para los pambazos

• Chorizo con papa (clásico)
• Frijoles con queso fresco
• Carne deshebrada con salsa verde
• Nopales con queso y salsa morita
• Carnitas con cebolla morada encurtida
• Hongos al ajillo con epazote
• Camote con chipotle y crema agria
• Rajas con elote y queso Oaxaca

El pan para pambazos se arraigó profundamente en la cultura mexicana, convirtiéndolo en el elemento predilecto para rellenar y bañar en salsa; es el clásico que no puede faltar en las fiestas patrias.