Esponjosos tamales en freidora de aire, receta sencilla

Los tamales forman parte de la cocina tradicional mexicana desde tiempos antiguos Aunque el método clásico de cocción es el vapor, hoy en día muchas personas buscan opciones más prácticas para cocinar en casa.

Y puedes hacerlos de forma sencilla en casa, con la freidora de aire puedes preparar alimentos de forma más rápida y sin necesidad de tantos utensilios. Con esta técnica puedes lograr tamales esponjosos en freidora de aire sin perder la textura característica de este platillo.

Receta de tamales en freidora de aire

Ingredientes para 12 tamales:

• 500 gramos de harina de maíz
• 250 gramos de manteca de cerdo
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1 cucharada de sal
• Hojas de maíz
• Papel aluminio

Para el relleno:

• 500 gramos de pechuga de pollo cocida y deshebrada
• 500 gramos de tomate
• 2 chiles serranos
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de sal

Procedimiento:

1. Para el relleno: coloca en la licuadora los tomates, chiles y ajo. Procesa todo hasta tener una salsa homogénea.
2. Calienta una cacerola y agrega el aceite, fríe la salsa y cocina por 5 minutos. Añade la sal y el pollo, cocina por 5 minutos más y deja enfriar.
3. Para la masa: coloca la manteca en un tazón grande y bátela junto con la sal y el polvo para hornear hasta que tenga una textura suave y ligera. Debe verse más blanca y brillante.
4. Agrega de forma intercalada el caldo y la harina de maíz. Hazlo poco a poco, mezclando bien para evitar grumos.
5. Debe quedarte una masa suave, húmeda y fácil de untar. Una forma común de comprobar si la masa está en buen punto es colocar una pequeña cantidad en un vaso con agua; si flota, la masa tiene suficiente aire y grasa.
6. Remoja las hojas de maíz en agua caliente hasta que estén flexibles. Escúrrelas y colócalas sobre una superficie plana.
7. Unta una porción de masa en el centro de cada hoja. Agrega el relleno y dobla la hoja con cuidado, procurando que el tamal quede bien cerrado para conservar la humedad durante la cocción.
8. Este paso es importante, ya que un tamal mal envuelto puede secarse más fácilmente en la freidora de aire.
9. Puedes envolver cada tamal en aluminio, así aseguras que queden mucho mejor cocidos y más húmedos.
10. Es importante no saturar la canastilla de la freidora y permitir que el aire circule correctamente. Precalienta la freidora de aire a aproximadamente 180 °C durante unos minutos.
11. Coloca los tamales en una sola capa, sin encimarlos. Cocina 15 minutos y voltéalos a la mitad del tiempo.
12. Revisa la textura de la masa y, si es necesario, cocina unos minutos más hasta que esté firme y bien cocida.
13. Deja que reposen unos minutos en el aluminio, desenvuelve y sirve.

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¿Se pueden hacer tamales en freidora de aire?

Los tamales pueden prepararse en freidora de aire, aunque el resultado no es exactamente igual al de la cocción tradicional al vapor. La freidora de aire funciona mediante aire caliente que circula constantemente, lo que permite cocinar los alimentos de forma pareja, pero sin generar humedad de manera natural.

A diferencia de una vaporera, donde el vapor rodea al tamal durante todo el proceso, la freidora de aire utiliza calor seco. Esto significa que, si no se toman precauciones, la masa puede perder humedad y quedar más firme de lo deseado.

Sin embargo, ajustando la receta y cuidando el proceso, es posible obtener tamales bien cocidos, suaves por dentro y agradables al comer. Estas son las principales diferencias entre las formas de cocinarlos:

Cocción al vapor: mantiene la humedad constante, lo que ayuda a que la masa se cueza de manera uniforme y conserve una textura suave.

Freidora de aire: cocina desde el exterior hacia el interior, por lo que la masa debe tener suficiente humedad y estar bien envuelta para evitar que se reseque.

La freidora de aire no sustituye por completo al vapor, pero sí puede utilizarse con buenos resultados si se adapta correctamente la preparación.

¿Por qué los tamales se cuecen al vapor?

Gelatinización del almidón: cuando los tamales se cocinan al vapor, la humedad constante permite que la masa se cueza de manera uniforme. El calor húmedo ayuda a que la masa se asiente y obtenga su textura característica.

Conservación de la humedad: el vapor evita que la masa se seque durante la cocción, lo que da como resultado tamales suaves y fáciles de separar de la hoja.

Qué ocurre cuando no se cuecen al vapor: al cocinar tamales en freidora de aire, la falta de vapor puede hacer que la superficie pierda humedad más rápido, por lo que es necesario compensar este efecto con una masa más húmeda y una buena envoltura.

Conserva tus tamales en refrigeración; guárdalos en un recipiente bien cerrado y consérvalos hasta por tres días. Si los vas a congelar, envuélvelos de forma individual y congélalos; pueden durar hasta dos meses. Para recalentar la freidora de aire es ideal, ya que devuelve calor y textura en pocos minutos.

Los tamales en freidora de aire son una opción práctica para quienes buscan una forma más rápida de preparar este platillo tradicional. Aunque el método es diferente al vapor, con una masa bien hidratada, un buen armado y tiempos adecuados de cocción, es posible lograr tamales esponjosos y bien cocidos.