¿Cuántos chiles en nogada se venden al año? Esto es lo que se espera

El chile en nogada es uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana, tanto por su historia como por su complejidad culinaria. Tradicionalmente consumido entre los meses de julio y septiembre, este platillo no solo celebra el orgullo patrio, sino que también activa una relevante cadena de valor que impacta desde el campo poblano hasta los restaurantes de alta cocina.

Su importancia económica ha crecido en los últimos años debido a una mayor difusión mediática, el impulso del turismo gastronómico y un renovado interés por la cocina tradicional.

Venta de chiles en nogada al año

Aunque no existen cifras oficiales a nivel nacional, sí hay estimaciones proporcionadas por organismos como la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC).

Según un informe de la delegación Puebla de la CANIRAC, durante la temporada 2023 se vendieron alrededor de 3 millones de chiles en nogada en restaurantes poblanos, generando una derrama económica cercana a los mil millones de pesos tan solo en ese estado.

Estas cifras incluyen ventas tanto en establecimientos formales como en ferias gastronómicas, cocinas económicas, cocineras tradicionales y servicios de comida para llevar.

En ciudades como Puebla capital, San Pedro Cholula y Atlixco, el chile en nogada es el platillo más solicitado durante el verano, con un precio promedio que oscila entre los 250 y 500 pesos por unidad, dependiendo del lugar y la elaboración.

Si se consideran los puntos de venta en otras entidades como Ciudad de México, Estado de México, Veracruz, Tlaxcala y Querétaro, la cifra podría incrementarse hasta superar los 5 millones de unidades vendidas por temporada. Esto refleja un fenómeno de expansión que va más allá del origen regional del platillo.

Para 2025, se espera un crecimiento del 10% en las ventas, impulsado por la recuperación económica postpandemia, el aumento del turismo nacional y el interés del consumidor por experiencias culinarias con identidad local.

La importancia de los chiles en nogada en Puebla

Puebla no solo es la cuna del chile en nogada, sino también el principal proveedor de los ingredientes que lo conforman. Municipios como Calpan, Huejotzingo, San Nicolás de los Ranchos y Zacatlán destacan por su producción de nuez de castilla, manzana panochera, pera lechera y chile poblano.

La Feria del Chile en Nogada en Calpan, celebrada anualmente desde 2001, se ha consolidado como un evento clave para productores y cocineras locales. En sus últimas ediciones, participaron más de 40 familias productoras y cocineras, quienes ofrecieron versiones tradicionales del platillo y generaron ingresos por más de 10 millones de pesos durante tres fines de semana.

Además, la Secretaría de Turismo de Puebla informó que en la temporada pasada más de 90 restaurantes en el estado incluyeron el chile en nogada en sus menús, promoviendo circuitos gastronómicos que atrajeron a visitantes nacionales e internacionales.

Este fenómeno impulsa no solo la economía restaurantera, sino también el empleo temporal y la venta directa de ingredientes en mercados locales.

La nogada es uno de los elementos más costosos y difíciles de obtener. Según reportes del Consejo Estatal Agropecuario de Puebla, en 2023 el precio por kilo de nuez de castilla osciló entre $500 y $700 pesos, debido a una menor cosecha provocada por condiciones climáticas adversas.

¿Quiénes consumen y compran chiles en nogada?

El chile en nogada tradicionalmente se ha vinculado con consumidores locales y adultos mayores. Sin embargo, las nuevas generaciones están redescubriendo el platillo gracias a redes sociales, influencers gastronómicos y chefs contemporáneos que lo han reinterpretado en múltiples versiones.

En zonas urbanas como Ciudad de México, Guadalajara o Monterrey, el chile en nogada ha encontrado una segunda vida en restaurantes de cocina fusión, que ofrecen desde versiones veganas hasta chiles rellenos de mariscos o frutas, respetando la estética tricolor original.

También han aumentado las ventas a través de plataformas digitales. Restaurantes, cocineras independientes y marcas locales comercializan el platillo en apps de entrega a domicilio o incluso lo envían a otras ciudades del país al vacío, con instrucciones de regeneración.

Este modelo ha sido clave para pequeños emprendedores que aprovechan la temporada para aumentar sus ingresos sin necesidad de operar un local fijo. Además, se han vuelto populares los paquetes familiares, las porciones mini para degustación y los kits de ingredientes frescos para preparar el chile en casa, lo que ha diversificado aún más la experiencia de consumo.

¿Qué le espera al chile en nogada en 2025?

Las proyecciones para la temporada 2025 son optimistas. La Secretaría de Turismo de Puebla espera un incremento en la llegada de visitantes nacionales durante los meses de julio a septiembre, lo que podría traducirse en un aumento en las ventas del chile en nogada tanto en restaurantes como en ferias gastronómicas.

Sin embargo, los retos persisten. La producción de ingredientes enfrenta amenazas como el cambio climático, el encarecimiento de fertilizantes y la falta de apoyos a pequeños agricultores.

La nuez de castilla, por ejemplo, ha visto reducirse su cosecha en más del 40% en algunos municipios de Puebla entre 2021 y 2023, según datos del Sistema de Información Agroalimentaria y Pesquera.

A pesar de ello, el chile en nogada sigue siendo una oportunidad clave para la reactivación económica del campo poblano y para la promoción de la identidad culinaria de México. Su valor cultural, junto con su impacto económico, lo convierte en un platillo único, cuya temporada es esperada cada año con entusiasmo por productores, cocineros y comensales.

El chile en nogada no es solo un platillo tradicional, es un producto cultural con un fuerte impacto económico. Para 2025, se proyecta que más de 5.5 millones de chiles en nogada se comercialicen en todo México, consolidando su lugar como uno de los productos gastronómicos más importantes del país.

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