Cremoso cheesecake de ponche, un postre de temporada

El ponche de frutas es una de las bebidas más esperadas del año, su mezcla perfecta entre lo ácido, lo dulce y el perfume de sus ingredientes lo hace único. Pero si lo que quieres es un postre perfecto, te invitamos a probar un delicioso cheesecake mermelada de ponche de frutas.

Aunque esta bebida la asociamos a una época específica del año, puedes preparar este postre el día que quieras. Todos estos ingredientes los podemos encontrar todo el año, así que déjate sorprender y pon manos a la obra.

Cheesecake con mermelada de ponche de frutas

Ingredientes para 12 porciones:

Para la base:

• 300 gramos de galletas de vainilla
• ⅓ taza de azúcar blanca
• 1 cucharada de canela molida
• 180 gramos mantequilla derretida

Para el cheesecake:

• 900 gramos de queso crema (a temperatura ambiente)
• ½ taza de crema ácida (a temperatura ambiente)
• 150 gramos de azúcar glass
• 5 huevos (a temperatura ambiente)
• 2 cucharadas de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de sal
• ¼ taza de harina de trigo

Para la mermelada de ponche de frutas:

• 350 gramos de azúcar blanca
• 2 manzanas rojas cortadas en cubos
• 4 guayabas cortadas en cubos
• 50 gramos de ciruela pasa
• 1 rama de canela
• 1 taza de concentrado de jamaica
• ½ taza de pulpa de tamarindo natural

Procedimiento:

• Para la base: muele 300 gramos de galletas de vainilla hasta obtener un polvo fino, pasa a un tazón y agrega 180 gramos de mantequilla derretida, ⅓ taza de azúcar blanca y 1 cucharada de canela molida.
• Mezcla los ingredientes de la base y en un molde desmontable (previamente engrasado y con papel encerado) forra paredes y base con la galleta compacta. Mete a congelar mientras realizas la mezcla del cheesecake.
• Para la mezcla de cheesecake: bate 900 gramos de queso crema (a temperatura ambiente) y en cuanto estén acremadas agrega 5 huevos (a temperatura ambiente), después de que se incorporen agrega ½ taza de crema ácida (a temperatura ambiente).
• Añade ½ cucharadita de sal, 2 cucharadas de extracto de vainilla y realiza una mezcla homogénea, incorpora ¼ taza de harina de trigo y 150 gramos de azúcar glass previamente cernidas.
• Cuando tengas una mezcla lisa vacía en el molde con la base y hornea a 160 oC por 1 hora, apaga el horno y deja reposar ahí por 20 minutos.
• Deja enfriar a temperatura ambiente y después refrigera por 4 horas.
• Para la mermelada coloca en una cacerola: 350 gramos de azúcar blanca, 2 manzanas rojas cortadas en cubos, 50 gramos de ciruela pasa, 1 rama de canela, 1 taza de concentrado de jamaica y ½ taza de pulpa de tamarindo natural; y cocina a fuego bajo hasta que se reduzca el líquido a la mitad.
• Agrega 4 guayabas cortadas en cubos y cocina por 10 minutos más, retira la canela y deja enfriar.
• Cuando el cheesecake esté frío ya puedes decorar con la mermelada de ponche de frutas.

Recuerda que el cheesecake debe reposar como mínimo 4 horas en el refrigerador, es mejor, si lo dejas toda la noche, tendrá la textura perfecta.

Puedes usar esta mermelada para todo lo que se te antoje, desde un pan francés y hasta dentro de una deliciosa concha. El sabor de esta mermelada de ponche de frutas está para delirar, te recordará a las fiestas de fin de año y a esa nostalgia de compartir en familia.

Si quieres guardar la mermelada por más tiempo, coloca en un frasco esterilizado y guarda en refrigeración. Hazlo hasta que la mermelada esté completamente fría, dura aproximadamente 2 semanas.

Este cheesecake con mermelada de ponche de frutas será un éxito cada vez que lo prepares. Anímate a hacerlo y disfruta del mejor postre de la temporada.

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