Crema Conde, la mejor manera de comer frijoles

Las cremas y sopas son un platillo infalible para esta temporada, muchas de ellas no necesitan combinarse con nada más. Con simples ingredientes puedes tener un plato reconfortante y llenador, así como la crema conde.

¿Qué es la crema conde?

La crema conde, también conocida como crema o sopa de frijol, es una preparación hecha a partir de frijoles cocidos que se muelen y se cocinan hasta obtener una consistencia suave, a la que se le agregan ingredientes como crema, cebolla y ajo. Su textura es uniforme y su sabor es más delicado que el de los frijoles enteros.

El nombre “conde” suele usarse en la cocina mexicana para darle un toque más especial o elegante a ciertos platillos, sobre todo cuando se presentan en forma de crema. Este tipo de preparación forma parte de las muchas versiones de sopas hechas con legumbres que se han adaptado en diferentes regiones del país.

No existe una fuente histórica que confirme un origen exacto o una receta original ligada a alguna zona específica, pero la cema conde sí aparece de forma constante en recetarios modernos, blogs de cocina y menús de restaurantes, donde se describe como una crema tradicional de frijol.

Receta de crema conde

Ingredientes para 8 porciones:

Para la cocción de los frijoles:

• 600 gramos de frijoles negros (remojados una noche anterior)
• 2 litros de agua
• 100 gramos de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de epazote
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de manteca de cerdo

Para la sopa:

• 1 cebolla blanca grande, finamente picada
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• ½ taza de epazote fresco picado
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 100 gramos de masa de maíz
• 1 cucharada de sal

Para servir:

• Queso fresco
• Epazote picado
• Crema
• Aros de chile fritos
• Tiras de tortilla frita

Procedimiento:

• Coloca en una olla: 600 gramos de frijoles negros, 2 litros de agua, 100 gramos de cebolla, 2 dientes de ajo, 1 rama de epazote, 1 cucharada de sal y 1 cucharada de manteca de cerdo.
• Cocina a fuego medio-bajo hasta que queden muy suaves. En olla normal pueden tardar entre 1 y 1.5 horas; en olla de presión deja 40 minutos desde que levante la válvula.
• Cuando los frijoles estén cocidos, lleva a la licuadora y muele todo perfectamente. Solo reserva 1 taza de caldo.
• Mezcla la taza de caldo con 100 gramos de masa de maíz, reserva.
• En una olla coloca: 1 cebolla blanca grande, 4 dientes de ajo, ½ taza de epazote fresco picado y 2 cucharadas de manteca de cerdo. Calienta a fuego bajo y deja dorar la cebolla.
• Agrega los frijoles molidos, la masa disuelta y 1 cucharada de sal. Cocina por 10 minutos sin dejar de mover.
• Sirve y decora con queso fresco, epazote picado, crema, aros de chile fritos y tiras de tortilla frita.

Tips para cocinar frijoles perfectos

• Remojarlos ayuda: dejar los frijoles en agua varias horas, reduce el tiempo de cocción y hace que sean más fáciles de digerir.
• El bicarbonato acelera la cocción: una pizca puede ayudar, pero si se usa de más cambia el sabor; úsalo solo si es necesario.
• Sal al final: muchos cocineros prefieren agregar la sal cuando los frijoles ya están suaves, pues así es más sencillo ajustar el sabor.
• Retira la espuma: durante la cocción se forma una espuma en la superficie; quitarla mejora el sabor.
• Para una crema suave: licúa con caldo suficiente y luego pasa por colador. Agregar crema o mantequilla al final hace que quede con un acabado más parejo.

Puedes añadir chipotle o chile adobado para un toque ahumado. También puedes usar frijoles enlatados si necesitas ahorrar tiempo.

La crema conde es una forma práctica, suave y muy sabrosa de aprovechar los frijoles. Con estos pasos y la receta podrás preparar una crema de frijoles que funciona tanto para comidas familiares como para un menú más especial.

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