¿Cómo hacer adobo para cochinita pibil?

El adobo para cochinita pibil, una de las salsas más famosas en todo México, no solo es ideal para este platillo, sino también para muchas otras recetas. Descubre cómo hacerlo fácilmente en casa.

La cochinita pibil es el platillo más popular de la cocina del sureste, su nombre hace referencia al “pib”, el horno subterráneo en donde se cocina la carne. Se hace con carne de cerdo, pero hoy en día se ha visto aplicada esta técnica a otros ingredientes.

Receta de adobo para cochinita pibil

Ingredientes para 2 kilos de carne:

• 200 gramos de pasta de achiote
• 2 tazas de jugo de naranja agria
• ½ taza de vinagre de manzana
• 1/4 de cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 pimientas gordas
• 1/2 rama de canela
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de sal

Procedimiento:

• Tuesta 1/4 de cucharadita de comino en polvo, 1 cucharadita de orégano seco, 2 pimientas gordas y 1/2 rama de canela en un comal o sartén a fuego muy bajo, evitando que se quemen.
• Licua las especias, 200 gramos de pasta de achiote, 2 tazas de jugo de naranja agria, ½ taza de vinagre de manzana, 2 dientes de ajo y 1 cucharada de sal; hasta obtener una salsa homogénea.
• Marina la carne según las indicaciones de la receta. Cocina la carne con el adobo siguiendo las instrucciones de la receta que estés siguiendo.

¿Qué es el recado rojo?

De acuerdo con el Diccionario Gastronómico, el recado rojo es una mezcla de achiote, sal, pimienta negra, clavo, comino, canela, ajo, orégano y semillas de cilantro. Esta preparación se presenta en pasta y se utiliza para crear diversos platillos típicos del sureste de México.

¿Qué es un adobo?

Los adobos son salsas tradicionales de la gastronomía mexicana que combinan un agente ácido con otros ingredientes. Los más comunes son vinagres y jugos cítricos. Se utilizan principalmente para marinar ingredientes y realzar los sabores, ya sea en vegetales o proteínas animales.

Los adobos son parte de las familias de los moles, estos ingredientes se usan para marinar carnes y ayudar a ablandar sus fibras, darles sabor y realzar los sabores naturales de donde se aplique.

¿Cómo usar el adobo para cochinita pibil?

La carne:

• Para obtener una cochinita sabrosa, usa diferentes partes del cerdo, como la falda, costillas y pecho. Asegúrate de que la carne no sea demasiado magra para evitar un resultado seco.
• Frota la carne con sal y déjala reposar para una mejor sazón.
• Dora la carne en un lado antes de hornear, optando por las piezas más grasosas para un resultado delicioso.

Utiliza semillas de achiote:

• Los recados comerciales pueden dar un color excesivo, así que si puedes, utiliza uno artesanal.
• Verifica sus ingredientes; los mejores incluyen semillas de achiote, ajo, canela, pimienta, comino, clavo, chiles secos y orégano.

Naranja agria:

• Este ingrediente es fundamental en la cochinita pibil. Si no tienes naranja agria, exprime uno o dos limones y una naranja dulce por cada naranja agria requerida en la receta.
• Disuelve el recado con el jugo de naranja y marina la carne por al menos dos horas, aunque se recomienda marinar durante toda la noche.
• Para esta receta utiliza ½ taza de jugo de limón y 1 ½ tazas de jugo de naranja.

Hoja de plátano:

• Envuelve la carne sazonada en hojas de plátano como si fueran tamales. Esto facilita su desmenuzado y presentación.
• Utiliza papel aluminio para evitar que se escapen los vapores y jugos.

Cocción:

• Puedes elegir entre cocinar al vapor o en el horno. Ambos métodos tardan de 2 a 3 horas, y se recomienda revisar a partir de las dos horas.

Prepárate para disfrutar del inigualable sabor del sureste de México con el mejor adobo para cochinita pibil. Prepárala en casa y disfruta de tu carne en tacos, tortas, panuchos o salbutes.

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