Chilaquiles en salsa de frijol, deliciosa receta para el desayuno

El desayuno es una parte crucial en la vida de los mexicanos, con una riqueza gastronómica única. Los chilaquiles, en sus variadas formas y sabores, se han convertido en un favorito indiscutible. Hoy, te presentamos una receta de chilaquiles en salsa de frijol que no querrás perderte.

Si estás listo para darle un giro emocionante a tu desayuno, los chilaquiles de frijol son la respuesta. La salsa de frijol, económica y sabrosa, es la protagonista en esta receta.

Receta de chilaquiles de frijol

Ingredientes para 4 porciones:

Para los frijoles:

• 250 gramos de frijol negro (remojado desde la noche anterior)
• 1 ½ litros de agua purificada
• 1 cucharada de sal
• ¼ de cebolla blanca
• 1 cucharada de aceite neutro

Para el sofrito:

• ½ cebolla blanca
• 5 chiles de árbol secos
• 3 ramas de epazote (solo las hojas)
• ¼ taza de aceite neutro
• 1 cucharadita de sal

Para los chilaquiles:

• 500 gramos de totopos de maíz
• 300 gramos de queso para gratinar (manchego, mozzarella, Oaxaca)
• Crema ácida
• Cebolla blanca fileteada

Procedimiento:

• En una olla exprés, coloca los frijoles enjuagados, agrega agua, sal, cebolla y aceite.
• Cierra la olla exprés, y cocina durante media hora después de que la coloques en el fuego.
• Después de despresurizar la olla, cuela los frijoles y reserva el líquido.
• En una cacerola, calienta el aceite para el sofrito. Agrega la cebolla y fríela hasta que esté dorada. Agrega los chiles troceados y dóralos.
• Incorpora las hojas de epazote y los frijoles sin el caldo. Sofríe todo durante 5 minutos y apaga el fuego.
• Lleva todos los ingredientes del sofrito a la licuadora y mézclalos con 2 tazas de caldo de frijoles.
• Vierte la mezcla nuevamente en la cacerola del sofrito y déjala hervir durante 10 minutos, agregando la cucharadita de sal.
• Coloca los totopos de maíz en un refractario y cúbrelos con la salsa sin empaparlos.
• Revuelve y añade un poco más de salsa.
• Cubre con queso (puede ser rallado, en rebanadas o deshebrado) y hornea a 200°C durante 5 minutos.
• Retira del horno y decora con crema ácida y cebolla fileteada.

Otras opciones para tus chilaquiles de frijol:

• Agrega diferentes tipos de picante, como chipotle en adobo o chiles verdes como el serrano o de árbol.
• Experimenta con aromas, como epazote, cilantro u hoja de aguacate.
• Prueba hacer el sofrito con manteca de cerdo para un sabor más rico.
• Agrega la proteína de tu elección, ya sea antes de hornear o después de sacarlos del horno.

Beneficios del frijol

Los frijoles son uno de los ingredientes más utilizados en la cocina mexicana, los puedes usar en múltiples preparaciones y aprovechar todos esos beneficios que de acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, tienen para la salud:

• Son ricos en proteínas, fibra, minerales y carbohidratos.
• Ayudan a controlar los niveles de azúcar en la sangre, ideal para diabéticos.
• Contiene tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico, proporcionando energía y apoyando la formación de células.
• Actúan como antioxidantes, reduciendo los signos de envejecimiento.
• Su alto contenido de fibra promueve una digestión saludable y previene enfermedades crónicas como la obesidad, diabetes y cáncer.

Estos chilaquiles en salsa de frijol se convertirán en un clásico en tus desayunos. Disfrútalos como más te guste, ya sean solos o en una torta. Son un platillo muy completo y fácil de preparar.

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