Este es el mejor suadero en la CDMX: 5 lugares para comer los mejores tacos

¿Mejor suadero en la CDMX? Muchos dicen tenerlo, pero muy pocos son los que de verdad lo ofrecen, por ello te recomendamos lo que para nosotros son los 4 mejores lugares para comer tacos en la CDMX.

Desde los rincones reconocidos por la guía Michelin hasta locales en la Venustiano Carranza, descubrirás por qué estos tacos harán que tu paladar se vuelva fanático.

¿Dónde comer tacos de suadero en la CDMX?

• Tacos Nene: Tacos Nene es una taquería ubicada en Polanco, pero es uno de esos lugares que rescato los sabores clásicos del barrio, a pesar de que tiene gran variedad de tacos, los de suadero son una verdadera maravilla. El ambiente es clásico de taquería, te sentirás como en casa, el ambiente es familiar, los tacos son de tamaño "normal". Sin duda alguna son los mejores tacos de la zona y una vez que los pruebes entenderás porqué decimos esto, los amarás. 
• Taquería El Paisa: estos tacos están en un lugar donde el tráfico y el humo se mezclan con la emoción de saborear suadero que está hirviendo a fuego lento por horas para que quede suave y jugoso. Es ideal para esos antojos de media noche.
• Tacos Roger: estos tacos tienen una historia de 40 años, su lema es “suadero a fuego lento”. Aquí se fríe suavemente, se sirve en tortilla y se corona con salsa roja llena de mucho sabor. Te recomendamos probar la costra de suadero en tortilla de harina, y acompaña con tepache.
• Tacos Charly: es una taquería de culto desde los 70. El suadero se confita manteca de cerdo que mantiene el sabor tradicional. También venden tacos al pastor, lengua y volcanes, así que no solo es suadero, es festín total.
• Taquería Los Cocuyos: es un local pequeño con un sabor muy grande. Aquí el suadero también se cocina por horas en manteca, el resultado es un taco jugoso, con toques doraditos. El local apenas mide un par de metros, pero la fila nunca falta, son duda alguna es una visita obligada si estás en el Centro y buscas esa experiencia callejera clásica que ya fue elogiada por famoso Anthony Bourdain.

¿Qué es el suadero y por qué es famoso en la CDMX?

El suadero es uno de los cortes y tacos más famosos en el centro del país, es un corte de carne delgado que se ubica entre la panza y la pata de la vaca, está pegado a la piel. No es ni puro músculo ni pura grasa, sino una mezcla suave de ambas que le da mucho sabor al platillo final.

En CDMX, la técnica tradicional consiste en confitarlo o freírlo a fuego lento en su propia grasa o en manteca de cerdo con agua. Eso le da un dorado irresistible por fuera y una textura jugosa por dentro.

La fama del suadero en la capital tiene mucho que ver con la cultura callejera del taco a media noche. A diferencia de cortes considerados “selectos”, el suadero es accesible, tiene mucho sabor y se cocina de la forma más sencilla posible.

Cada taquería tiene su secreto, ya sea en tiempos de cocción, tipo de grasa y combinaciones de salsas. Esa variación local hace que, aunque visites diferentes lugares, cada taco tenga personalidad propia.

Desde los puestos pequeños hasta los recomendados por Michelin, el suadero es uno de los pilares gastronómicos de la CDMX, sin duda alguna es un lujo en formato de taquito que une calidad, historia y ese punto entre lo humilde y lo sublime.

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