Sabes qué es en realidad en café soluble

¿Qué es en realidad el café soluble? Foto: IStock /asadykov

CIUDAD DE MÉXICO.

Para empezar el día son muchas las personas que toman una taza de café. Por falta de tiempo, varios optan por un café soluble.

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Pero, ¿sabes qué es el café soluble?

Es importante mencionar que, al menos, el 50% de la producción de café soluble se elabora con granos de café verdes, claro que eso cambia el sabor y otros factores.

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FOTO: Pixabay /InspiredImages

¿Qué es el café soluble? Ya lo conoces, lo has tomado y comprado miles de veces, claro que es café, pero saber más sobre este producto nunca está demás.

Seguramente has escuchado a alguien decir que no puede beber café antes de dormir porque su sueño desaparece por culpa de la cafeína. Te informamos que el café soluble tiene un 80% menos de polifenol y cafeína que el café de máquina.

Esto debido al proceso que recibe para llegar a ser prácticamente instantáneo.

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FOTO: Pixabay /nigelat

El café soluble llega a ser lo que es mediante dos procesos muy importantes: "spray dry" y liofilización.

Las características de cada proceso son diferentes, pues uno se produce en seco y el otro en húmedo.

Para el seco se mezclan dos tipos de granos: robusta (originario de Brasil) y arábiga (originario de Etiopia). Estos granos se mezclan y se secan por varias horas bajo el rayo del sol, posteriormente de muelen y se eliminan aquellas capas innecesarias.

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En cuanto al proceso húmedo se utilizan granos de mejor calidad; al mismo tiempo, requiere más esfuerzo, tiempo y mano de obra. Lo primero es lavar los granos maduros, eliminar los ligeros y otros desperdicios, después se reduce a pulpa y ahí se elimina el mucilago (capa innecesaria), pasa a un proceso de fermentación y lavado, para finalizar se secan bajo el rayo del sol o con una máquina.

Hasta ese momento tienen un proceso distintos, pero para conseguir lo que es el café soluble es necesaria otra fase.

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FOTO: Pixabay /PublicDomainPictures

Se tuesta el café a una temperatura que varía entre los 190° y los 210°, se muele el grano tostado, se disuelve en agua caliente eliminando así los residuos sólidos y se centrifuga para obtener el extracto de café.

Al concluir este proceso empiezan otros, ya sea spray dry (secar el aire caliente en una cámara especial, y así formar cristales del extracto obtenido en la fase inicial) o liofilización extrae el agua al extracto anterior, para luego aplicar bajas temperaturas; sublimarlo todo con agua a bajas presiones y formar los cristales de café).

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