Volteado de mandarina, el postre delicioso de esta temporada

Una de las frutas más esperadas de todo el año es la mandarina. En México, podemos disfrutarla de octubre a enero, y qué mejor manera de aprovechar su delicioso sabor que preparando un volteado de mandarina en casa.

Este tipo de pasteles son ideales para llevar a cualquier reunión, cautivan a primera vista por su decoración con la fruta, por lo cual puedes colocar los gajos o hacer rebanadas. También puedes añadir algunos toques de otro color, por ejemplo con cerezas en almíbar.

¿Qué es un pastel volteado?

Los pasteles volteados son conocidos por llevar una capa de frutas o ingredientes en la parte inferior del molde, que se invierte al desmoldar el pastel, dejándolos en la parte superior.

La técnica de hornear pasteles invertidos se remonta a la década de 1920 en los Estados Unidos. Aunque no se puede atribuir su origen a una persona o lugar específico, se cree que se popularizó a través de recetas publicadas por compañías de alimentos que utilizaban frutas enlatadas, como piñas, en sus preparaciones.

Receta de volteado de mandarina

Ingredientes para 12 porciones:

• 2 tazas de azúcar
• 6 mandarinas

Para el bizcocho:

• 500 gramos de harina de trigo
• 1 taza de aceite
• 1 taza de jugo de mandarina
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharadas de polvo para hornear
• La ralladura de 3 mandarinas
• 1 cucharadita de sal
• 4 huevos

Procedimiento:

• En una sartén a fuego bajo, coloca 2 tazas de azúcar y forma un caramelo. Asegúrate de controlar la temperatura para evitar que se queme.
• Pela 6 mandarinas y separa los gajos, retirando cuidadosamente los "hilos" blancos. Luego, acomódalos en un molde para horno previamente forrado con papel encerado.
• Vierte el caramelo sobre las mandarinas y permite que se enfríe. Asegúrate de cubrir uniformemente toda la fruta.
• En un recipiente, mezcla 4 huevos y 1 taza de azúcar. Bate hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla adquiera un tono más claro.
• Incorpora 1 taza de jugo de mandarina, 1 taza de aceite y La ralladura de 3 mandarinas, continuando la mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
• Agrega 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de polvo para hornear y 500 gramos de harina de trigo, mezclando gradualmente para lograr una mezcla homogénea.
• Vierte la mezcla en el molde con las mandarinas y hornea a 160 °C durante 1 hora. Para comprobar su cocción, introduce un palillo en el centro; debe salir limpio.
• Desmolda el bizcocho una vez que esté frío y voltéalo sobre un plato.

Una vez frío, puedes conservarlo en algún tupper o bolsa, lo ideal es usar algo con cierre hermético y así evitas que se endurezca. Procura comerlo en máximo 3 días, pues la fruta se puede descomponer o puede generarse moho.

Ya no necesitas hacer más, con la presentación de las mandarinas en el panqué quedarás más que fascinado. Puedes acompañar con helado o disfrutar con tu café.

¿Cómo evitar que la mandarina se amargue?

La mandarina es una fruta ideal para dar aroma a tus postres debido a su alto contenido de jugo y dulzura. Para aprovecharla al máximo, sigue estos consejos:

• Utiliza mandarinas de cáscara delgada.
• Al usar la ralladura, evita la parte blanca.
• Limpia cuidadosamente los gajos, eliminando las partes blancas.
• Desecha las semillas al exprimir el jugo.
• Utiliza el jugo recién exprimido.

Siguiendo estos consejos, lograrás un volteado de mandarina delicioso, perfecto para compartir en cualquier ocasión familiar. Puedes cocinarlo en diferentes tipos de moldes, como rectangulares para barras de pan, algunos más planos, refractarios, moldes para donas o para cupcakes; solo sigue la receta y sorprende con lo bonito de los pasteles volteados.

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