¿Cómo hacer jamoncillo de leche? El dulce que no puede faltar en las fiestas mexicanas

Contrario a lo que creen los extranjeros, no todos los dulces mexicanos llevan chile. Hay una gran variedad que lo demuestra, hechos con ingredientes naturales. Uno de los favoritos es el jamoncillo de leche. Aprende a prepararlo para las fiestas patrias.

Los dulces que hoy conocemos en México, vienen de la combinación de los ingredientes y recetas prehispánicas, con las técnicas y productos que llegaron con la Conquista. El resultado fue una tradición dulcera que se ha fortalecido y perfeccionado con el tiempo.

Uno de los ingredientes que llegó con los españoles, fue la leche, derivada de la introducción de vacas al país. Desde entonces se volvió clave en la cocina mexicana, en forma de queso, crema, nata, pero también, como ingrediente para preparar dulces.

Uno de los más populares es el jamoncillo de leche. A diferencia del de pepita, se prepara únicamente con leche, azúcar y canela, que se cocinan a fuego lento en un caso, hasta tener una pasta suave que se extiende en una tabla para después cortar las piezas.

Aunque pueda sonar complicado, en realidad, preparar jamoncillo de leche es sencillo. De hecho, tradicionalmente lo preparaban las familias en casa. Sigue esta receta y disfruta de un dulce de leche fresco en las fiestas patrias.

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Receta de jamoncillos de leche

Ingredientes:

• 1 litro de leche entera
• 3 tazas de azúcar
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 100 gramos de nuez (opcional)

Preparación:

1. En un cazo de cobre o una cacerola de acero inoxidable de fondo grueso, mezcla la leche con el azúcar y el bicarbonato de sodio.
2. Lleva a la estufa y calienta a fuego bajo. Esta es la temperatura que debes mantener todo el proceso para evitar que la leche se queme y se pegue al fondo.
3. Revuelve constantemente con una palita de madera hasta que la leche cambie de color a un tono caramelo y comience a espesar.
4. Continúa moviendo hasta tener una pasta suave. Apaga el fuego.
5. Forra una charola para horno con paredes altas, con papel encerado. Vierte el dulce de leche y espárcelo por toda la charola. Déjalo enfriar hasta que comience a endurecerse.
6. Antes de que esté completamente firme, corta con un cuchillo en la forma como lo desees. Engrasa el cuchillo para que resbale más fácil.
7. Decora con nuez en mitades en este punto. Colócalas y presiona ligeramente para que se incrusten.
8. Espera a que los jamoncillos de leche se solidifiquen y disfrútalos.

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¿Por qué se usa cazo de cobre para hacer dulces de leche?

Ya sea que preparemos jamoncillos de leche, dulce de leche o cajeta, las recetas suelen indicar el uso de cazo de cobre. Esta recomendación se debe a que el cobre es un metal que conduce el calor de forma pareja, evitando puntos de calor donde se queme la leche o el azúcar.

Asimismo, facilita que estas preparaciones adquieran su color característico y una textura suave, de manera gradual. Por eso, los utensilios de cobre eran populares en las cocinas mexicanas en la antigüedad.

Actualmente, no es tan común tener un cazo de cobre, pues este material ha sido sustituido por el acero inoxidable y el aluminio, muchos con características antiadherentes. La buena noticia es que aún puedes hacer dulces de leche en casa.

Simplemente, elige una cacerola de acero inoxidable de fondo grueso, pues también distribuye el calor de manera uniforme y, al ser gruesa, evita que la leche y el azúcar se calienten rápidamente, quemándose.

Otra opción son las ollas de hierro fundido esmaltado, que retienen bien el calor y permiten una caramelización pareja.

Así que ya no tienes pretexto para preparar unos deliciosos jamoncillos de leche, ya sea para las fiestas patrias o solo para consentir a tu familia. Esta receta es tan sencilla, que solo necesitas 3 ingredientes.