Cómo preparar jericalla tradicional: una delicia tapatía para el postrecito

Disfruta de una jericalla tradicional de Jalisco con la receta auténtica, ¡y hasta su versión con chocolate! Su textura cremosa y su sabor aromático la han convertido en un clásico imperdible en fondas y restaurantes tapatíos.

La jericalla es un postre emblemático de Guadalajara, Jalisco, que mezcla la suavidad del flan con la superficie ligeramente quemada del crème brûlée, sin necesidad de caramelo. La receta detrás de esta joya culinaria tiene un origen interesante: el Hospicio Cabañas. 

Fue en el siglo XIX, cuando una monja, probablemente de la región de Jérica en España, creó una mezcla nutritiva con leche, huevos, azúcar, vainilla y canela para ayudar a los niños huérfanos. Por descuido, dejó que se formara una capa tostada encima, que resultó ser parte de su encanto.

Hoy, la jericalla sigue vigente como símbolo de la repostería jalisciense; sus versiones modernas incluyen sabores como coco, café e incluso chocolate, adaptándose a paladares contemporáneos sin perder su esencia tradicional. 

Cómo hacer jericalla tradicional

Ingredientes:

• 1 L de leche entera
• 1 taza de azúcar
• 2 rajas de canela 
• 1‑2 cucharaditas de vainilla 
• 5‑8 yemas de huevo (según receta y tamaño de porciones)

Preparación:

1. Precalienta el horno a 190 °C.
2. En una olla, calienta la leche junto con la canela y el azúcar, revolviendo para disolver sin llegar a hervir.
3. Retira del fuego, deja templar un poco, añade la vainilla y remueve.
4. Bate suavemente las yemas en un recipiente aparte. Añade un poco de leche caliente para temperar los huevos, luego incorpora todo a la leche mezclando con cuidado. 
5. Reparte en moldes individuales y colócalos en baño María (un recipiente con agua caliente hasta mitad de los moldes).
6. Hornea entre 45 minutos y 1 hora, o hasta que cuaje y la superficie adquiera un tono tostado. 
7. En los últimos minutos, si deseas más “quemado”, aumenta la fuente de calor (asador o broiler) para dorar ligeramente la superficie. 
8. Deja enfriar, refrigera al menos 2 horas antes de servir.

Cómo hacer jericalla con chocolate

Ingredientes adicionales:

• ½ taza de chocolate oscuro para repostería
• ½ taza de azúcar para espolvorear en la capa final
• ¼ taza de crema para batir
• Ralladura de naranja (opcional)

Preparación: 

1. En una olla, calienta la crema para batir con canela, vainilla, azúcar y la ralladura de naranja.
2. Bate yemas y huevos, y temperarlos con una cucharada de la crema caliente.
3. Incorpora esta mezcla al resto de la crema, y añade el chocolate, mezclando hasta que se derrita completamente. 
4. Vierte en flaneras o ramequines, cubre con aluminio si lo deseas y hornea al baño María a 180 °C durante 45 minutos a 1 hora, hasta que cuaje.
5. Unos 20 minutos antes de terminar, espolvorea azúcar encima para que se caramelice y tome una capa ligeramente crujiente. 
6. Deja enfriar y refrigera; sirve frío o a temperatura ambiente. 

Con qué puedes acompañar la jericalla

• Frutas frescas o maceradas: fresas, frambuesas o mango, peras o manzanas caramelizadas; puedes macerar las frutas con un chorrito de licor de naranja o tequila para un giro gourmet.
• Salsas ligeras: coulis de frutos rojos, jamaica o tamarindo; así como caramelo salado si quieres un contraste dulce-salado.
• Nueces o semillas: almendras fileteadas tostadas, nuez pecana o pistaches, puedes espolvorear encima justo antes de servir o añadir en el fondo del plato.