¿Qué es la pasta kataifi? El ingrediente clave en los chocolates Dubái

La pasta kataifi (también llamada kadayif o kadaifi) es una masa hecha en hilos muy finos que se usa en la cocina del Mediterráneo oriental y Medio Oriente. Su forma de hebras delgadas la hace diferente de la masa filo tradicional, que viene en láminas.

Al cocinarla, estos hilos se vuelven muy crujientes, por lo que es común verla en postres y también en entradas saladas. Entre los dulces más conocidos donde se usa está la kunafa, que se prepara con queso o crema y jarabe dulce.

¿Cómo se elabora la pasta kataifi?

La masa de kataifi se hace con ingredientes sencillos: harina, almidón, agua, un poco de sal y, en algunas recetas, un poco de aceite. Esta mezcla líquida pasa por boquillas muy finas que dejan caer los hilos sobre una plancha caliente, donde se cocinan al instante. Después, se recogen y se empacan.

En casa, se compra casi siempre congelada. Para usarla, hay que descongelarla poco a poco en el refrigerador y separar las hebras con cuidado para que no se rompan. Antes de hornearla, se mezcla con mantequilla clarificada o ghee para que se dore bien y no se reseque.

Usos de la pasta kataifi

El famoso “chocolate Dubái” es un dulce que combina chocolate, pasta de pistacho y trozos de kataifi tostada. Este invento de repostería se hizo viral en redes sociales, destaca por la mezcla de texturas: una capa crujiente en el interior, un relleno cremoso y el chocolate que lo cubre.

La kataifi es ideal para este tipo de dulce porque mantiene su textura crujiente incluso dentro de rellenos grasos. También absorbe los sabores de jarabes o mantecas de frutos secos, como el pistache, y aporta un toque que recuerda a postres tradicionales como la kunafa, pero en un formato moderno.

Para integrarla en chocolates, primero se tuesta, luego se mezcla con pasta de pistache o praliné y, por último, se cubre con chocolate.

Otro postre clásico es el kunafa, en este postre, la kataifi se mezcla con mantequilla o ghee, se rellena de queso o crema y se baña con jarabe aromatizado con agua de rosas o azahar. El resultado es un dulce crujiente por fuera y suave por dentro.

También se usa para hacer “nidos” o rollos que se hornean y se rellenan con frutos secos o crema. Esta presentación es común en pastelerías modernas y se mantiene crujiente más tiempo.

En platos salados, la kataifi sirve como cubierta para ingredientes como camarones o queso feta. Al envolverlos y hornearlos o freírlos, se consigue una capa dorada y crujiente que contrasta con el relleno.

¿Cómo usar la pasta kataifi correctamente?

Este tipo de pasta puede ser complicado hacerla en casa desde cero, pero se puede encontrar en tiendas especializadas o en la sección de congelados de algunos supermercados.

Se debe guardar en congelación hasta el momento de usarla. Si se seca, se puede recuperar con un poco de mantequilla clarificada antes de hornearla. Si se va a usar en rellenos grasos, como chocolates o praliné, es mejor tostarla antes para que conserve el crujiente.

La pasta kataifi es un ingrediente muy versátil que aporta textura y sabor tanto en recetas tradicionales como modernas. Su forma en hilos y su facilidad para dorarse la convierten en una opción ideal para quienes buscan un toque diferente en la cocina.

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