Chilaquiles en salsa de nogada: receta gourmet para un desayuno patriótico

Disfruta de unos chilaquiles en salsa de nogada, una receta gourmet para un desayuno patriótico, muy al estilo del mes de septiembre y el inicio de la mejor temporada del año.

A todo mexicano le gustan los chilaquiles; se trata del pilar de los desayunos nacionales al ser la representación perfecta del aprovechamiento gastronómico: tortillas transformadas en totopos que absorben con una deliciosa salsa.

Ahora imagina fusionarlos con un clásico del mes de septiembre: la nogada. En un solo plato, podemos obtener una mezcla perfecta de un desayuno reconfortante y la elegancia de una receta festiva.

Prepara unos deliciosos chilaquiles en salsa de nogada durante el desayuno para sorprender a tu paladar y celebrar la riqueza de los ingredientes de temporada.

Receta de chilaquiles en salsa de nogada

Ingredientes:

• Para los totopos crujientes:
• 12 tortillas de maíz del día anterior (cortadas en triángulos)
• 1/2 taza de aceite vegetal para freír (o manteca de cerdo tradicional)
• Sal fina al gusto
• Para el picadillo de frutas y carne (cobertura estilo nogada):
• 250 g de carne molida mixta (res y cerdo)
• 1/4 de cebolla blanca picada finamente
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 manzana panochera o manzana verde, picada en cubos pequeños
• 1/2 pera de San Juan o pera leche, picada en cubos pequeños
• 1/2 durazno criollo, picado en cubos pequeños
• 2 cucharadas de pasas de uva
• 2 cucharadas de almendras peladas y picadas
• 1 pizca de canela en polvo
• Sal y pimienta negra molida al gusto
• Para la salsa de nogada cremosa:
• 1 taza de nuez de Castilla fresca (pelada, sin la piel delgada para evitar el amargor)
• 1/2 taza de queso de cabra fresco (o queso de aro/fresco suave)
• 1 taza de crema de leche espesa (crema ácida o media crema)
• 1 a 2 cucharadas de azúcar blanca (ajustar al gusto)
• 1/4 de taza de vino jerez seco o dulce (o leche entera para versión sin alcohol)
• 1 pizca de canela en polvo.
• Para decorar y servir:
• 1/2 taza de granos de granada roja fresca
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Hojas de chile poblano asado y desvenado en tiras delgadas (opcional, para toque picante y verde)
• Queso fresco desmoronado adicional

Preparación:

1. Remoja las nueces de Castilla peladas en un poco de leche fría durante 15 minutos para suavizar su textura y potenciar su tono blanco.
2. Coloca en el vaso de la licuadora las nueces escurridas, el queso fresco, la crema de leche, el azúcar, la pizca de canela y el vino jerez.
3. Licúa a velocidad alta hasta obtener una crema tersa, espesa y completamente homógenea. Prueba y ajusta la sazón con una pizca de sal o azúcar. Mantén refrigerada hasta el momento de servir.
4. Calienta una cucharada de aceite o manteca en una sartén a fuego medio. Acitrona la cebolla picada y el ajo hasta que luzcan transparentes.
5. Agrega la carne molida de res y cerdo, sazona con sal, pimienta y canela, y cocina desmoronándola hasta que pierda su color crudo.
6. Incorpora la manzana, la pera, el durazno, las pasas y las almendras picadas.
7. Cocina a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que la fruta se suavice y los jugos se reduzcan. Reserva caliente.
8. Calienta abundante aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto.
9. Fríe los triángulos de tortilla por tandas pequeñas hasta que adquieran un tono dorado y una textura crujiente.
10. Escurre sobre papel absorbente y espolvorea un toque ligero de sal fina.
11. Para mantener la textura crujiente del totopo, coloca una base abundante de totopos dorados directamente en el plato individual de servir.
12. Distribuye una porción generosa del picadillo de carne y frutas sobre los totopos calientes.
13. Baña abundantemente todo el plato con la salsa de nogada fría o a temperatura ambiente.
14. Decora con los granos de granada roja, el perejil fresco picado y, si lo deseas, un puñado de tiras de chile poblano asado para gozar de unos chilaquiles en salsa de nogada.

¿Cómo conservar la salsa de nogada?

La salsa de nogada no debe someterse a cocción directa en fuego, ya que el calor intenso corta la crema y altera la textura del queso. Si deseas servirla tibia, basta con templar la salsa a baño María suave durante unos minutos antes de verter sobre los totopos calientes.

La salsa preparada se mantiene en refrigeración dentro de un contenedor hermético de vidrio hasta por 48 horas.

¿Con qué acompañar los chilaquiles?

• Café de olla preparado con canela y piloncillo.
• Chocolate amargo a la mesa elaborado con agua o leche descremada.
• Vino espumoso tipo mimosa o Cava Brut.
• Infusión de té negro con especias.

Prepárate para deleitar a tu familia con estos chilaquiles en salsa de nogada, una experiencia sensorial que honra las raíces gastronómicas de México desde las primeras horas del día.