¿Qué es el chicharrón? Conoce cuántos tipos hay en México

En pozole, tacos, como botana y hasta en guisado, este es uno de los ingredientes más consumidos dentro de los antojitos de la cocina mexicana. Pero, ¿sabes qué es el chicharrón? Aquí te contamos todo sobre este platillo mexicano.

¿Qué es el chicharrón?

El chicharrón es un plato popular en varios países de América Latina y España. Se hace generalmente con piel de cerdo que se ha frito hasta que quede crujiente y dorada. En México, el chicharrón se refiere a un tipo de comida popular que consiste en la piel y la grasa de cerdo fritas hasta que estén crujientes.

Dependiendo de la región, puede haber variaciones en la preparación, como el chicharrón colombiano, que incluye carne junto con la piel frita, o el chicharrón de España, que se hace principalmente con la piel de cerdo. Hay diferentes formas de preparar chicharrón, pero generalmente implica freír la piel de cerdo en su propia grasa hasta que se vuelva dorada y crujiente.

El chicharrón puede consumirse como un snack por sí solo, como acompañamiento de otros platos o como ingrediente en diversas recetas, como tacos de chicharrón, enchiladas, pozole y más. Es una comida muy sabrosa y con un sabor distintivo debido a su textura crujiente y su contenido graso.

Tipos de chicharrón

Aunque el tipo de chicharrón más común es el de piel de cerdo, hay una gran variedad en todo el país; se pueden consumir en tacos, salsa o como complemento de muchos platos más. Estos son los más populares de México:

• Chicharrón de cerdo: es el más común y se obtiene de la piel del cerdo frita hasta que quede crujiente. Puede ser salado o sazonado con diferentes especias.
• Chicharrón prensado: se elabora cocinando la piel de cerdo con condimentos y luego prensándola para compactarla. Se corta en rebanadas y se fríe para servir.
• Chicharrón en salsa verde: es una variante donde el chicharrón se cocina en una salsa verde a base de tomates verdes, chiles y hierbas. Esto le da un sabor picante y ácido muy característico.
• Chicharrón de harina: aunque no es de piel de cerdo, el chicharrón de harina es muy popular en México. Se hace con harina de trigo y se fríe hasta que quede inflado y crujiente, a menudo sazonado con chile y limón.
• Chicharrón de pollo: se prepara de manera similar al chicharrón de cerdo, pero utilizando piel de pollo. Tiene un sabor más suave y una textura ligeramente diferente.
• Chicharrón de pescado: se elabora con la piel de pescado frita, especialmente de pescados grasos como el salmón o el atún. Es una opción más ligera que los chicharrones de carne.
• Chicharrón de yuca: se obtiene cortando la yuca en finas láminas y luego friendo hasta que quede crujiente. Es una alternativa sin carne para aquellos que prefieren opciones vegetarianas.
• Chicharrón de tofu: ideal para personas que siguen una dieta vegetariana o vegana, se elabora friendo trozos de tofu hasta que queden dorados y crujientes.

Estos son algunos de los tipos de chicharrón más conocidos, pero hay muchas variantes regionales y diferentes en el mundo.

¿Cómo se hace el chicharrón?

El chicharrón es un platillo tradicional en la cocina mexicana y se hace principalmente a partir de la piel y la grasa del cerdo. Estos son los pasos básicos para hacer chicharrón de cerdo tradicional:

• La piel de cerdo se corta en trozos pequeños o se compra ya preparada en tiras. Es importante que la piel esté bien limpia y seca antes de comenzar el proceso.
• Se coloca la piel de cerdo en una olla grande y se cocina a fuego medio-alto con suficiente agua para cubrir las piezas. También se puede agregar sal y otros condimentos al agua para darle sabor.
• Algunas personas prefieren cocinar el chicharrón a presión para ablandar la piel antes de freírla. Esto puede reducir el tiempo de cocción posterior en aceite.
• Una vez que la piel de cerdo esté cocida, se retira del agua y se deja enfriar. Luego se seca muy bien con papel absorbente o un paño limpio para eliminar el exceso de humedad.
• En una sartén grande o una freidora, se calienta suficiente manteca de cerdo o aceite vegetal a una temperatura alta. Se agrega la piel de cerdo seca y se fríe hasta que esté dorada y crujiente. Es importante vigilar el proceso de cerca para evitar que se queme.
• Una vez que el chicharrón esté dorado y crujiente, se retira del aceite y se coloca sobre una rejilla para escurrir el exceso de grasa. Se puede sazonar con sal u otros condimentos al gusto.
• Se deja enfriar completamente antes de servir o almacenar en un recipiente hermético para mantener su frescura y textura crujiente.

Ahora que sabes qué es el chicharrón, ya puedes intentar hacerlo en casa, un platillo delicioso que queda ideal para acompañar comidas y como una simple botana.

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