Pastel de cocada, cremoso y hecho con leche condensada

El coco es uno de los sabores más populares para los postres, hacer esta receta es más que sencillo y el resultado es un pastel cremoso, suave y lleno de sabor. Anímate a hacer el pastel de cocada y comparte ese sabor dulce que nos recuerda a la niñez.

En esta receta, la leche condensada actúa como endulzante y aporta una textura sedosa; combinada con huevo, leche de coco y mantequilla, crea una mezcla entre flan y pastel que, al hornearse, cuaja con una miga húmeda y cargada de aroma a coco.

Receta de pastel de coco y leche condensada

Ingredientes  para 8 porciones:

• 1 lata leche condensada
• 1 taza de leche de coco
• 3 huevos
• ½ taza de mantequilla derretida
• 220 gramos de coco rallado sin azúca
• 40 gramos de fécula de maíz
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• ¼ cucharadita sal
• 1 cucharada de ralladura de limón

Procedimiento:

• Precalienta el horno a 170 °C y engrasa un molde (de 20 x 20 cm.) con mantequilla y espolvorea una fina capa de azúcar o coco rallado; esto ayuda a desmoldar y forma una costrita deliciosa.
• Hidrata el coco: en un bowl, mezcla el coco rallado con la leche de coco. Deja reposar 5–10 minutos para que el coco se hinche y no robe humedad en el horno.
• En otro recipiente grande, bate ligeramente los huevos con un tenedor o globo, agrega la leche condensada, la mantequilla derretida (tibia, no caliente), la vainilla y la sal.
• Incorpora la fécula de maíz tamizada y la ralladura de limón. Debe quedar una mezcla lisa, sin grumos.
• Agrega el coco hidratado a la mezcla base y revuelve con espátula. La consistencia será espesa pero vertible.
• Pasa la mezcla al molde. Golpea suavemente sobre la mesa para liberar burbujas de aire.
• Hornea 45–55 minutos a 170 °C. El centro debe temblar ligeramente como flan al mover el molde, y al insertar un palillo, debe salir con miguitas húmedas (no totalmente seco).
• Deja reposar 15–20 minutos en el molde. Desmolda tibio, puedes decorar con más leche condensada y coco tostado en láminas.

Disfruta de este postre tibio o a temperatura ambiente. Frío se vuelve más firme; si buscas textura cremosa, evita refrigerarlo más de 6–8 horas antes de servir.

Guarda en recipiente hermético a temperatura ambiente por 24 horas. Si necesitas más tiempo, refrigera hasta 3 días; pierde un poco de cremosidad, pero se mantiene. Para devolver la suavidad, deja a temperatura ambiente 20 minutos antes de servir.

No es recomendable congelarlo, esto por su alto contenido de lácteos y coco (separa agua y grasa), pero si debes hacerlo, envuelve en porciones y congela hasta 1 mes; descongela en refrigeración.

Origen de la cocada

Las cocadas aparecen en crónicas y recetarios coloniales como dulces de coco y azúcar que se difundieron por rutas comerciales del Caribe y la costa del Pacífico. El coco, originario del sudeste asiático, llegó a América por vía marítima; el azúcar de caña se cultivó extensamente en el continente durante la colonia.

De ese cruce surgieron variantes locales: cocada blanca o negra (Brasil), cocadas de feria (México), cocada horneada (Colombia y Venezuela), entre muchas otras. El pastel de cocada es una adaptación casera y panadera más reciente que incorpora huevo y lácteos para lograr una versión cremosa, tipo flan, pensada para cortarse en rebanadas.

Usos del coco en la cocina

El coco es increíblemente versátil, su aplicación no se limita a la cocina dulce, sino que puede usarse en bebidas y platos salados; estas son algunas ideas:

• Rallado (seco o fresco): panes, pasteles, galletas y toppings.
• Leche y crema de coco: currys, sopas, arroces, helados y postres.
• Agua de coco: bebidas y cocteles.
• Aceite de coco: salteados y repostería.
• Azúcar de coco y harina de coco: alternativas para hornear y endulzar.

Estas formas pueden intercambiarse parcialmente; por ejemplo, la leche de coco intensifica el sabor y la humedad en este pastel sin hacerlo pesado.

Este pastel de cocada cremoso concentra el sabor del coco con el dulzor de la leche condensada, anímate a hacerlo para acompañar tu café o endulzar con un rico postre por las tardes.

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