Pastel de chile en nogada, sí lleva chile poblano y así puedes hacerlo tú en casa

El chile en nogada es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, especialmente durante los meses de julio a septiembre. Sin embargo, en los últimos años, una versión creativa ha comenzado a ganar terreno: el pastel de chile en nogada.

Esta reinterpretación conserva todos los sabores clásicos del platillo original, pero con la diferencia de que esto no es un plato salado, sino un postre ideal para compartir. Este pastel, que ha ganado popularidad en redes sociales, ferias gastronómicas y restaurantes modernos, representa una manera ingeniosa de disfrutar la tradición mexicana con un giro contemporáneo.

Aunque hay algunos ingredientes que se omiten, sigue teniendo el sabor delicioso de la nogada y el chile poblano. Haciendo de este postre toda una experiencia para el paladar y los sentidos, que luce espectacular en cualquier celebración.

¿Qué es el pastel de chile en nogada?

El pastel de chile en nogada es una versión reinterpretada y dulce del platillo original. Se elabora conservando los ingredientes más representativos del chile en nogada: los chiles poblanos, la nuez de Castilla, manzana panochera, pera de leche, durazno criollo y granada.

A pesar de que conocemos el chile poblano como un ingrediente exclusivo de la cocina salada, hay técnicas e ingredientes que nos hacen disfrutarlo en un postre diferente y delicioso.

Se decora con un betún o crema parecida a la nogada, respetando el uso de la nuez de Castilla. Así como de los ingredientes característicos del picadillo: las frutas, nueces y frutos secos. Al momento de servir, se decora con granada y hojas de menta, respetando el simbolismo de los colores de la bandera mexicana.

Receta de pastel de chile en nogada

Para el bizcocho:

• 4 tazas de harina de trigo
• 1 taza de mantequilla derretida
• 1 taza de aceite
• 5 huevos
• 2 cucharadas de polvo para hornear
• 1 taza de azúcar blanca o mascabado
• ½ taza de nuez de castilla en trozos
• ½ taza de almendras en trozos
• ½ taza de manzana en cubos
• ¼ taza de pera en cubos
• ¼ taza de durazno en cubos
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de canela en polvo
• 2 tazas de leche evaporada

Para el relleno:

• 3 piezas de chiles poblanos tatemados, sin venas ni semillas
• 4 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de azúcar blanca
• 1 pizca de sal
• 300 mililitros de crema para batir

Para el betún:

• 2 barras de queso crema
• 1 taza de azúcar glass
• 1 taza de crema para batir
• 1 pizca de sal
• ½ taza de nuez de castilla

Para decorar:

• Nuez de castilla
• Granada
• Hojas de menta

Procedimiento:

• Para el bizcocho: bate los huevos hasta lograr una consistencia clara y aireada. Agrega el azúcar y bate hasta que se integre.
• Incorpora mantequilla, aceite, canela y sal. Mezcla durante un minuto.
• Cierne la harina y el polvo de hornear en un tazón. Reserva media taza de esta mezcla.
• Agrega el resto de los secos a los ingredientes húmedos usando una espátula.
• Mezcla las nueces, almendras, manzana, pera y durazno con la media taza de secos reservados.
• Alterna la mezcla anterior con la leche evaporada en la masa. Mezcla bien y vierte en dos moldes engrasados.
• Hornea a 170°C durante 20-25 minutos, debe salir limpio al insertar un palillo. Enfría en una rejilla y desmolda.
• Para el relleno: corta los chiles en cubos pequeños y cocina con mantequilla y azúcar en una sartén durante 10 minutos a fuego bajo. Deja enfriar.
• Licua los chiles cocidos con la crema y refrigera durante 1 hora.
• Para el betún: mezcla queso crema a temperatura ambiente, azúcar y sal. Bate todo hasta lograr una mezcla homogénea y sin grumos del queso.
• Licua las nueces con la crema para batir y agrega al betún, bate hasta lograr una consistencia firme.
• Para el armado del pastel: nivela los bizcochos y unta el relleno de chile en uno de ellos. Coloca el otro bizcocho encima.
• Cubre con el betún de queso y nuez, luego refrigera por 1 hora para obtener firmeza en el pastel.
• Decora con nuez picada, granada y hojas de menta.

El pastel de chile en nogada comenzó a volverse viral gracias a su atractivo visual en redes sociales, especialmente durante las Fiestas Patrias. Además, el uso de los ingredientes típicos del chile en nogada ha inspirado postres creativos. Algunas reposterías han desarrollado versiones como: gelatinas de nogada, pasteles fríos con base de nuez y horchata de nogada.

Estas transformaciones demuestran la versatilidad del platillo y cómo su esencia puede reinterpretarse en diferentes formatos, sin perder el carácter simbólico y festivo que lo define.

El pastel de chile en nogada es más que una tendencia culinaria; es una forma de hacer postre y compartir uno de los platillos más representativos de México. Ya sea en una cena familiar, una fiesta patriótica o como parte de un menú creativo, esta receta ofrece sabor, tradición y un toque moderno en cada rebanada.

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