Cómo hacer papas con chorizo para antojitos mexicanos: la receta más fácil

Aprende cómo hacer papas con chorizo para antojitos mexicanos como los pambazos, sopes o tacos, ¡la receta más fácil de la cocina del mes de septiembre!  

Las papas con chorizo representan uno de los pilares más emblemáticos de nuestra gastronomía del diario; sin embargo, también ocupan un lugar especial cuando hablamos de antojitos tradicionales.

El origen de esta preparación es un testimonio del mestizaje culinario que define a la cocina mexicana. Por un lado, la papa, un tubérculo de origen sudamericano; por el otro, el chorizo, una herencia española que se reinventó mediante el uso de chiles secos locales como el guajillo, el ancho y el pasilla, además de vinagres y especias autóctonas como el orégano.

Al juntarse en la sartén, la grasa sazonada del chorizo penetra la carne de la papa, creando una sinergia única.

Aprende a elaborar unas papas con chorizo con estándar profesional para los antojitos que inunden la mesa en las fiestas patrias; son el relleno perfecto si sigues correctamente el paso a paso. 

Receta de papas con chorizo para antojitos

Ingredientes:

• 1 kg de papas blancas o alfa (peladas y cortadas en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm)
• 400 g de chorizo mexicano tradicional de cerdo (de preferencia estilo Toluca o artesanal con adobo de chile seco)
• ½ cebolla blanca grande (finamente picada en cubos)
• 1 diente de ajo grande (picado finamente)
• 1 a 2 cucharadas de aceite vegetal o manteca de cerdo (solo si el chorizo es muy magro)
• 1 cucharadita de sal gruesa 
• Sal fina y pimienta negra recién molida al gusto.
• ½ cucharadita de orégano seco (opcional)
• Para servir en antojitos (opcional):
• Tostadas, tortillas de maíz recién hechas o pan para pambazo
• Crema fresca, queso cotija o queso fresco desmoronado
• Lechuga romana finamente picada y salsa verde o roja martajada

Preparación:

1. Coloca las papas cortadas en una olla y cúbrelas con agua fría. Añade la cucharada de sal gruesa. 
2. Lleva a hervor a fuego medio-alto y cocina durante 8 a 10 minutos a partir de que rompa el hervor. Las papas deben quedar ligeramente firmes al centro (al dente) y no deshechas; escurre inmediatamente y reserva.
3. Retira la tripa o envoltura del chorizo. Calienta un sartén grande o cazuela de barro a fuego medio. Si el chorizo contiene suficiente grasa, no agregues aceite; si es magro, añade una cucharada de manteca o aceite.
4. Agrega el chorizo y ve desmenuzándolo con una cuchara; déjalo cocinar durante 7 a 9 minutos hasta que la carne esté cocida, suelte su aceite rojizo y empiece a dorarse.
5. Añade la cebolla picada y el ajo al sartén con el chorizo frito. Cocina a fuego medio durante 3 a 5 minutos, moviendo constantemente, hasta que la cebolla absorba el adobo del chorizo y se torne translúcida y suave. 
6. Vierte las papas precocidas y escurridas al sartén con el chorizo. Ajusta la sal, agrega la pimienta y el orégano seco frotándolo entre las palmas de las manos. 
7. Mezcla con cuidado para no deshacer todos los cubos de papa. Cocina a fuego bajo durante 8 a 10 minutos, permitiendo que las papas absorban el aceite perfumado con chiles. 
8. Si vas a utilizar el guiso como relleno de gorditas o pambazos, puedes aplastar el 20% de la preparación para crear una consistencia aglutinante.
9. Retira la cazuela del fuego, tapa y deja reposar durante 5 minutos. 
10. Sirve las papas con chorizo calientes como relleno base para diferentes antojitos.

¿Cuál es la mejor papa para la receta?

• Papa blanca / alfa: La más recomendada; posee un contenido moderado de almidón y se suaviza lo suficiente para integrar el guisado.
• Papa cambray: Excelente para cocinar entera o en cuartos con piel si se busca una versión rústica o botanera.
• Papa Amarilla / Russet: Alta en almidón, tiende a deshacerse con facilidad. Si se utiliza, se debe reducir el tiempo de precocción a 5 minutos.

¿Se puede hacer versión vegetariana?

Elige un chorizo de pavo o soya para una alternativa más ligera y baja en grasas, además de ser una opción vegetariana. Pero, al carecer de grasa natural suficiente para dorar las papas, requieren la adición de 2 cucharadas de aceite de oliva o maíz en la sartén.

Desde los icónicos pambazos bañados en salsa de chile guajillo hasta las gorditas, tostadas, sopes, tlacoyos y tacos de canasta, las papas con chorizo evocan la sazón casera de México.