3 encurtidos para acompañar tus carnes, fáciles y prácticos

Las carnes son un alimento que puede presentarse fácilmente en cualquier ocasión, acompañarlos de preparaciones que resalten su sabor puede ser el giro ideal de cualquier comida. Estos encurtidos para acompañar tus carnes son muy fáciles de hacer y puedes tenerlos ya listos en el refri.

¿Qué es un encurtido?

Un encurtido es una preparación en la que se conservan verduras o frutas dentro de una mezcla con vinagre o por medio de la fermentación. Ambos métodos bajan la acidez del alimento y evitan que se echen a perder con facilidad.

En casa, el método más común es el encurtido en vinagre, también llamado encurtido rápido. Consiste en mezclar vinagre, agua, sal, azúcar y algunas especias. Al no necesitar fermentación, está listo en poco tiempo y conserva un sabor fresco. Su acidez y su textura crujiente ayudan a equilibrar la grasa de las carnes y resaltan su sabor.

Para que el encurtido sea seguro, se recomienda usar vinagre con al menos 5% de acidez, que es el nivel que garantizan la mayoría de los vinagres comerciales. Esto evita el desarrollo de bacterias y mantiene la preparación estable en refrigeración.

Encurtidos fáciles

Encurtido de cebolla morada

Ingredientes (rinde para 4 personas)

• 500 gramos de cebolla morada
• 200 mililitros de vinagre blanco o de manzana
• 200 mililitros de agua
• 2 cucharadas de azúcar
• 1½ cucharadita de sal
• 1 hoja de laurel
• 5 granos de pimienta negra

Procedimiento:

• Pela y corta las cebollas en tiras delgadas.
• En una olla, mezcla el vinagre, el agua, el azúcar y la sal. Calienta hasta que se disuelvan, sin hervir demasiado.
• Coloca la cebolla y las especias en un frasco de vidrio limpio.
• Vierte la mezcla caliente sobre las cebollas hasta cubrirlas, tapa y deja enfriar.
• Refrigera al menos 2 horas antes de servir; el sabor mejora al siguiente día.

Calentar la mezcla permite que el azúcar y la sal se disuelvan bien y que las especias suelten más aroma. Lava bien el frasco y, si es posible, esterilízalo en agua caliente antes de usarlo. Guarda el encurtido en el refrigerador y consúmelo dentro de tres semanas.

Si notas mal olor, espuma o cambio de color, lo mejor es desecharlo. Sugerencia para servir: combina muy bien con carnes rojas, hamburguesas o tacos, ya que aporta color y frescura.

Encurtido de jalapeños con zanahoria

Ingredientes (rinde para 4 personas)

• 150 gramos de jalapeños frescos
• 250 gramos de zanahoria
• 100 gramos de cebolla blanca, en rodajas
• 300 mililitros de vinagre blanco o de manzana
• 200 mililitros de agua
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de orégano seco

Procedimiento:

• Lava los jalapeños y córtalos en rodajas; retira las semillas si prefieres menos picante.
• Coloca los jalapeños, las zanahorias y la cebolla en un frasco. Añade las hojas de laurel, el ajo y el orégano.
• Hierve el vinagre, el agua, la sal y el azúcar hasta que se disuelvan.
• Vierte la mezcla caliente sobre las verduras y cierra el frasco.
• Deja enfriar y guarda en el refrigerador. Puedes consumirlo al día siguiente.

Este tipo de encurtido, conocido como chiles en vinagre o escabeche, es muy popular en México. Su sabor picante y ácido lo convierte en un clásico acompañamiento de carnes de cerdo, pollo o res.

Mantén el frasco cerrado en refrigeración; puede conservarse entre 3 y 6 semanas. Si quieres reutilizar el líquido, hiérvelo antes para eliminar bacterias. Desecha el producto si presenta mal olor o burbujas. Sugerencia para servir: acompaña carnes asadas o al pastor; la zanahoria aporta dulzor y el jalapeño un toque de picante equilibrado.

Encurtido de pepino con eneldo

Ingredientes (rinde para 4 personas)

• 400 gramos de pepino, en rodajas finas
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• 200 mililitros de vinagre
• 200 mililitros de agua
• 1 cucharada de sal
• 1½ cucharada de azúcar
• 1 diente de ajo en láminas
• ½ cucharadita de semillas de mostaza

Procedimiento:

• Corta los pepinos y colócalos en un frasco con el eneldo, semillas de mostaza y el ajo.
• Calienta el vinagre, el agua, la sal y el azúcar hasta disolverlos.
• Vierte la mezcla caliente sobre los pepinos, tapa y deja enfriar.
• Refrigera por al menos 4 horas antes de consumir.

Los encurtidos de pepino son tradicionales en muchos países y se caracterizan por su sabor suave y fresco. Para conservar su textura, es importante mantenerlos en refrigeración y consumirlos dentro de las tres semanas siguientes.

Mantén los pepinos siempre cubiertos con líquido para evitar la aparición de moho. Si prefieres una textura más crujiente, puedes añadir una ramita de apio o una hoja de parra. Sugerencia para servir: combina muy bien con hamburguesas, carnes frías o asados, aportando frescura y un ligero sabor ácido.

Tips para hacer encurtidos

• Usa siempre vinagre con 5% de acidez, ya que esta concentración asegura que los alimentos se mantengan en un entorno seguro.
• Los encurtidos rápidos (en vinagre) se preparan en minutos y duran semanas; los fermentados necesitan más tiempo y cuidados de temperatura y sal.
• Los encurtidos caseros guardados en refrigeración suelen durar de 2 a 4 semanas con buena calidad; pasado ese tiempo, pueden perder textura o sabor.
• Desecha cualquier encurtido si notas burbujas, moho o un olor diferente al habitual.
• Usa frascos limpios, utensilios secos y manos lavadas para evitar contaminación.

Estos tres encurtidos aportan color, textura y sabor a cualquier tipo de carne; usa la cebolla morada con carnes rojas o tacos. El encurtido de jalapeños con zanahoria va bien con cerdo o pollo a la parrilla. Y el pepino con eneldo complementa muy bien hamburguesas y carnes frías.

Sirve pequeñas porciones de cada uno en la mesa para que cada persona combine los sabores a su gusto.

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