Pepinillos encurtidos, la receta fácil para tus hamburguesas

Los pepinillos encurtidos son un clásico en la mesa porque aportan un sabor ácido y fresco que combina perfecto con muchos platillos, en especial con las hamburguesas. Además de mejorar el sabor, ayudan a equilibrar la grasa de la carne y el queso con su toque crujiente.

Prepararlos en casa no es complicado, y lo mejor es que puedes darles tu propio estilo con especias o hierbas.

¿Qué son los pepinillos?

Los pepinillos encurtidos son pepinos conservados en una mezcla de vinagre, agua, sal y azúcar, a la que se le pueden agregar especias o hierbas. En la versión rápida, llamada encurtido exprés, se preparan en poco tiempo y no requieren fermentación.

Esto los hace fáciles de elaborar y listos para comer en unos días. En las comidas aportan diferentes toques:

• Equilibran el sabor: su acidez corta la grasa y hace que el bocado sea más ligero.
• Aportan textura: al ser crujientes, contrastan con la suavidad del pan y la carne.
• Se adaptan al gusto: se pueden hacer más dulces, picantes o con hierbas aromáticas.

Receta de pepinillos

Ingredientes:

• 1 kilo de pepino persa
• 1 taza de vinagre blanco o de manzana
• 1 taza de agua
• ½ taza de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de eneldo fresco o seco

Procedimiento:

• Lava y corta los pepinos. Retira las puntas y corta en rodajas finas de 2–3 mm. Mientras más frescos sean, más crujientes quedarán.
• Prepara el frasco. Lávalo con agua caliente y jabón; después enjuágalo con agua hirviendo para que esté listo y limpio.
• En una olla pequeña coloca el vinagre, el agua, el azúcar y la sal. Calienta hasta que se disuelvan y apaga el fuego. Añade el ajo, las especias y el eneldo.
• Coloca los pepinos dentro del frasco y vierte la mezcla caliente hasta cubrir todo. Golpea suavemente el frasco contra la mesa para quitar burbujas de aire.
• Cierra el frasco, espera a que llegue a temperatura ambiente y refrigera. Podrás probarlos después de 24 horas, aunque alcanzan su mejor sabor a partir de las 48–72 horas.

Bien refrigerados, se conservan de 2 a 4 semanas. Si quieres guardarlos fuera del refrigerador por más tiempo, necesitas un proceso de envasado especial que asegure su conservación.

Los pepinillos encurtidos caseros son fáciles de hacer, económicos y se pueden personalizar al gusto. Su sabor ácido y su textura crujiente los convierten en el mejor complemento para hamburguesas, pero también brillan en salsas, ensaladas o como botana.

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