¿Qué es la gastronomía sostenible? Esto debes saber, amante de la comida

Los amantes del buen comer y seguramente se preocupan por probar nuevos restaurantes y sabores, pero probablemente pocos ponen atención a la gastronomía sostenible, una práctica que debería promoverse para cuidar el medio ambiente. Sin embargo, muchos se preguntarán qué es y en qué consiste. 

La gastronomía sostenible ha emergido como un pilar fundamental en la conversación global sobre la alimentación y el aprovechamiento de recursos. Este concepto va más allá de simplemente disfrutar de una comida deliciosa; se trata de adoptar prácticas que minimicen el impacto ambiental y promuevan la equidad social y económica a lo largo de toda la cadena alimentaria.

¿En qué consiste la gastronomía sostenible?

En su esencia, la gastronomía sostenible se refiere a la producción, preparación y consumo de alimentos de manera que se respeten los recursos naturales y se promueva el bienestar de las generaciones futuras. Esto implica varios aspectos clave:

1. Uso eficiente de recursos: minimizar el uso de agua, energía para cocinar y otros recursos escasos. Métodos como la agricultura regenerativa y la permacultura son ejemplos de cómo se pueden cultivar alimentos de manera más amigable con el medio ambiente.
2. Reducción de desperdicios: un problema grave en la industria alimentaria global es tirar la comida. La gastronomía sostenible promueve prácticas para reducir este desperdicio en todas las etapas, desde la producción hasta el consumo final en restaurantes y hogares.
3. Respeto por la biodiversidad: fomenta el uso de ingredientes locales y de temporada, lo cual no solo apoya a los productores locales, también contribuye a preservar la biodiversidad al reducir la dependencia de monocultivos intensivos, es decir, la creación de grandes plantaciones que acortan la vida útil del suelo. 
4. Comercio justo y ético: apoyar a comercios que aseguren condiciones justas para los trabajadores agrícolas y de la industria alimentaria, para que todos los involucrados en la cadena de suministro reciban una compensación adecuada por su trabajo.

En México, país reconocido por su rica tradición culinaria, la gastronomía sostenible cobra especial relevancia. Con una diversidad biológica y cultural única, el compromiso con prácticas alimentarias sostenibles no solo protege el medio ambiente, sino que también preserva la herencia gastronómica del país.

¿Cómo celebrar el Día de la Gastronomía Sostenible?

El Día de la Gastronomía Sostenible, celebrado el 18 de junio, ofrece una oportunidad para reflexionar sobre nuestras elecciones alimentarias y cómo impactan en el mundo que habitamos. Aquí algunas formas de celebrarlo:

• Participación en eventos locales: comunidades y organizaciones en México organizan eventos para educar y promover la gastronomía sostenible. Participar en estas actividades no solo es educativo, sino que también muestra apoyo a iniciativas locales.
• Cocina con ingredientes locales y de temporada: visitar mercados, tianguis y preparar platillos con ingredientes frescos y de temporada es una excelente manera de celebrar la diversidad culinaria mientras se apoya la gastronomía sostenible. 
• Apoyo a restaurantes sostenibles: ir a comer a restaurantes que siguen prácticas sostenibles, como el uso de productos orgánicos y de la zona, es una forma directa de promover un cambio positivo en la industria alimentaria.

Al adoptar un enfoque más consciente hacia lo que comemos y cómo se produce, podemos contribuir significativamente a la preservación de nuestro planeta y al bienestar de las generaciones futuras. 

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La gastronomía sostenible no solo es una tendencia culinaria, sino un compromiso ético con un futuro más saludable y equitativo para todos. Así que, ahora que sabes qué es y de qué se trata, no olvides celebrar el Día de la Gastronomía sostenible este 18 de junio de 2024.