¿Qué es una mayora? Conoce cómo se reconoce en la cocina mexicana
Conoce qué es una mayora, de dónde viene, cuáles son sus responsabilidades en la cocina tradicional y cómo se reconoce este papel en la gastronomía mexicana.
En la cocina mexicana hay diferentes esquemas de trabajo, muchos de los platillos que son típicos de nuestra gastronomía, requieren de un trabajo muy específico y especializado. Las mayoras son una pieza clave a la hora de hacer este tipo de preparaciones.
Conocer más sobre qué es una mayora, nos permite darles el valor y reconocimiento que merecen dentro de la cocina mexicana tradicional.
Origen de las mayoras
La mayora es una mujer que prepara platillos tradicionales mexicanos, y cuyo conocimiento proviene de la experiencia familiar y de años de práctica en cocinas de restaurantes o comedores.
Las mayoras tienen sus raíces en las cocinas familiares y comunitarias, donde aprendieron de madres y abuelas, acumulando un saber que hoy les da autoridad sobre el sabor y la preparación de los platillos. Laura Esquivel describe a las mayoras como figuras de sabiduría y tradición, ya que representan un vínculo entre la comida, la cultura y la identidad mexicana.
Históricamente, mientras otras trabajaban en la administración de las casas o haciendas, la mayora se encargaba de la cocina, supervisando la preparación de todos los alimentos y la organización del personal.
¿Qué hace una mayora?
Las mayoras son responsables de mantener el sabor auténtico de los platillos y cuidar que las recetas se preparen correctamente. Tiene autoridad sobre la cocina y el personal; si el chef no está presente, ella queda a cargo, asegurando que todo funcione correctamente.
También se encarga de revisar los ingredientes, supervisar la elaboración de cada platillo y proponer ajustes al menú según sea necesario. Capacita a las cocineras y ayudantes, compartiendo secretos de cocina y técnicas tradicionales para que no se pierdan con el tiempo.
¿Cómo se otorga el papel de mayora?
En familias o comunidades, la mayora se reconoce por su experiencia, reputación y conocimiento profundo de las recetas y técnicas. En restaurantes y comedores, los dueños o chefs pueden designar a alguien como mayora, basándose en su habilidad para dirigir la cocina y mantener la autenticidad de los platillos.
Existen programas, como el Distintivo “Ven a Comer”, que reconocen a las mayoras por su trayectoria y aporte cultural, formalizando un reconocimiento que en muchos casos había sido social.
Ser una mayora es una mezcla de conocimientos prácticos y teóricos, muchos de esos conocimientos solo se pueden adquirir a través de la práctica. Esto es una muestra clave del enorme talento, responsabilidad y habilidades que tienen estas mujeres en la cocina.
La mayora es una pieza clave de la cocina mexicana: combina experiencia, liderazgo y conocimiento de recetas tradicionales. Reconocer y valorar a las mayoras es importante para preservar la riqueza cultural y gastronómica de México.
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