Enchiladas de mole, listas en solo 4 pasos

Las enchiladas de mole son un platillo tradicional que combina lo mejor de la gastronomía mexicana. Aunque son solo una variedad de la forma tan diversa de preparar este plato, son un favorito de la comida casera.

Las enchiladas de mole son una de las formas más fáciles y deliciosas de aprovechar esta sabrosa salsa. La combinación de mole, tortillas y pollo las convierte en un plato ganador. Te compartimos nuestra receta sencilla para que las prepares en casa y sorprendas a tu familia.

Receta de enmoladas

Para la cocción de las pechugas:

• 2 litros de agua
• 2 kilos de pechuga de pollo (sin piel ni hueso)
• 150 gramos de cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 2 cucharaditas de sal

Para el armado:

• 24 tortillas
• 500 gramos de pasta de mole
• 2 cucharadas de ajonjolí tostado
• 1 lechuga orejona desinfectada y picada finamente
• 2 tazas de crema ácida
• 500 gramos de queso añejo desmoronado (o fresco)
• 150 gramos de cebolla fileteada (puede ser blanca o morada)
• 3 piezas de rábanos en rodajas delgadas

Procedimiento:

• Cocina las pechugas en 2 litros de agua con la cebolla, el ajo y la sal. Una vez cocidas, sácalas del caldo, deja que se enfríen y deshebra; guarda el caldo.
• Hidrata el mole con un poco de caldo de pollo y revuelve hasta que no queden grumos. Cocina durante unos minutos y ajusta el sabor, añadiendo sal si es necesario.
• Fríe las tortillas en una sartén con un poco de aceite caliente, escúrrelas y sumérgelas en el mole. Rellénalas con el pollo desmenuzado y ciérralas.
• Decora las enmoladas con crema, queso, cebolla y ajonjolí tostado. Acompáñalas con un poco de lechuga y rábanos.

Prepara estas deliciosas enchiladas de mole y verás cómo tu familia quedará encantada.

Tips para hacer enchiladas

Hacer enchiladas es sencillo, aunque con sencillos tips puedes llevarlas al siguiente nivel:

• Tortillas flexibles: caliéntalas y guárdalas envueltas para mantener la humedad.
• Temperatura del pollo: asegúrate que llegue a 74 °C para evitar riesgos alimentarios.
• Consistencia del mole: un mole muy espeso reseca la tortilla, uno muy líquido la empapa. Ajusta con caldo hasta llegar a la textura adecuada.
• Almacenamiento: el mole puede guardarse en refrigerador varios días o congelarse; las enchiladas se recalientan mejor en horno que en microondas, aunque es recomendable hacerlas justo antes de consumirlas.

Preparar enchiladas de mole en casa es más fácil de lo que parece si se siguen estos pasos y consejos. Con ingredientes simples y técnicas claras, puedes disfrutar de un platillo tradicional mexicano lleno de sabor. Personaliza la receta al gusto de tu familia y acompáñalas con arroz, frijoles o ensalada fresca.

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