¿Cómo se hace la masa para pizza? Sirve para calzone y empanadas

La masa es el elemento que define la textura, el sabor y la firmeza de una pizza, un calzone o una empanada. Cuando la receta está bien equilibrada, es muy fácil adaptarla a diferentes platillos sin complicaciones.

Descubre cómo se hace la masa para pizza desde cero, cómo lograr una buena textura y cómo guardarla para usarla después.

¿Qué ingredientes lleva la masa para pizza?

La masa se prepara con ingredientes muy simples, pero las cantidades importan para obtener buenos resultados:

• Harina: conviene usar una harina que tenga suficiente fuerza para sostener la masa y darle elasticidad. Este tipo de harinas es conocido por formar una masa más suave y fácil de estirar.
• Agua: la cantidad de agua que uses cambia la textura. Una masa con menor humedad será más firme y sencilla de manejar, mientras que una con más agua queda más suave y ligera. Un rango común para masas caseras está entre 60 % y 70 % de agua respecto a la harina.
• Sal y levadura: la sal ayuda al sabor y la firmeza; la levadura es la que hace crecer la masa. Si usas poca levadura, la masa necesita más tiempo para subir, pero el sabor mejora.
• Aceite o grasa: no es obligatorio, pero un poco de aceite hace que la masa sea más fácil de manipular y agrega un sabor distinto. La manteca o grasas más suaves se usan a veces para empanadas porque dejan la masa más tierna.

¿Cómo hacer masa para pizzas?

Ingredientes para 2 pizzas de 30 centímetros: 

• 500 gramos de harina de trigo
• 2 gramos de levadura seca
• 300 mililitros de agua fría 
• 15 gramos de sal fina
• 10 mililitros de aceite de oliva

Procedimiento:

• Mezcla en un tazón la harina y levadura, reserva.
• En un tazón coloca el agua y la sal, mezcla hasta disolver.
• Mezcla ambas partes y amasa ligeramente por 5 minutos. 
• Incorpora el aceite y amasa por 5 minutos más. 
• Coloca la masa en un tazón, cubre con plástico y deja reposar a temperatura ambiente por 1 hora. 
• Pasado el tiempo, divide la masa a la mitad y lleva a un recipiente hermético o usa tazones cubiertos con plástico.
• Deja refrigerar la masa por 12 horas como mínimo y 48 horas como máximo.
• Estira la masa y arma la pizza de tu preferencia.

Forma según la preparación:

• Pizza: estira con las manos o rodillo hasta el grosor deseado. Una temperatura de horno muy alta ayuda a obtener un borde más crujiente.
• Calzone: estira un poco más grueso, coloca el relleno en un lado y dobla la masa. Sella bien las orillas y haz un pequeño agujero o corte para que salga el vapor.
• Empanadas: estira una capa delgada, corta círculos, coloca el relleno y cierra presionando los bordes. Para empanadas fritas es común usar una masa un poco más tierna (puedes añadir menos agua a la masa y más grasa).

¿Por qué se fermenta la masa para pizza?

El tiempo de reposo y la forma de guardarla influyen mucho en el sabor final:

• Fermentación en frío: si guardas la masa en el refrigerador por 24 a 72 horas, el sabor se vuelve más intenso y agradable. Esto funciona usando poca levadura y dejando que el frío haga su trabajo lentamente.
• Prefermentos: algunas personas preparan una mezcla previa de harina, agua y un poco de levadura para que la masa tenga mejor aroma. Es opcional, pero útil si quieres sabores más complejos.
• Congelación: la masa se puede congelar sin perder calidad si se divide en porciones y se envuelve bien. Dura entre 2 y 3 meses congelada. Al usarla, basta con descongelarla en el refrigerador y luego dejarla a temperatura ambiente un rato antes de estirar.
• Empanadas y calzones ya armados: se pueden congelar crudos y hornearse directamente desde congelados, solo agregando unos minutos extra de cocción.

Etiqueta las porciones con fecha y peso, así sabrás exactamente cuánto tienes y cuánto tiempo llevan guardadas. Aunque la receta básica funciona para todo, pequeños ajustes permiten mejorar cada preparación:

• Calzone: si reduces un poco la cantidad de agua, la masa será más firme y fácil de sellar. También ayuda hacer un pequeño corte para liberar el vapor y evitar que se abran en el horno.
• Empanadas: una masa con algo más de grasa o un poco menos de agua hace que sea más suave y dócil al momento de cerrar. Esto evita que se rompan o se humedezcan de más.
• Textura final: si te gusta una masa más crujiente, usa menos agua y deja que se hornee un poco más. Si la prefieres más ligera, añade un poco más de agua y usa el horno lo más caliente posible.
• Evita: usar demasiada harina al estirar (lo que la vuelve dura), no calentar lo suficiente la bandeja o piedra del horno (lo que resta textura) o cerrar mal los calzones y empanadas.

Ya sabes cómo se hace la masa para pizza, esta masa puede convertirse fácilmente en la base de pizzas, calzone y empanadas. Siguiendo estos pasos y adaptando la masa a tu gusto, podrás conseguir resultados consistentes y deliciosos en casa.

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