¿Cómo hacer chilaquiles rellenos? Tips para que te queden muy crujientes

Los chilaquiles son un desayuno favorito en muchos rincones de nuestro país, pero si creías que no podían mejorar, hoy te presentamos una variante que te hará la boca agua: los chilaquiles rellenos, preparados con queso Oaxaca y chicharrón.

La combinación de una deliciosa salsa, el exterior crujiente y el inigualable relleno harán que todos en casa se vuelvan locos por esta delicia.

Receta de chilaquiles rellenos

Ingredientes para 6 porciones:

• 1 kilo de masa de maíz blanco
• 300 gramos de agua tibia
• 300 gramos de queso Oaxaca
• 300 gramos de chicharrón prensado
• Aceite para freír

Para la salsa:

• 600 gramos de jitomate
• 5 piezas de chile de árbol seco
• 2 piezas de chipotle seco
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla blanca
• 4 cucharadas de aceite
• 3 ramas de epazote
• 1 cucharada de sal
• 2 tazas de agua o caldo de pollo

Para acompañar:

• Cebolla fileteada
• Queso desmoronado
• Crema ácida
• Aguacate

Procedimiento:

• Mezcla 1 kilo de masa de maíz blanco con los 300 gramos de agua hasta obtener una consistencia manejable y bien hidratada.
• Mezcla 300 gramos de queso Oaxaca y 300 gramos de chicharrón prensado, corta el queso en trocitos pequeños.
• Toma bolitas pequeñas de masa (aproximadamente 20 gramos), aplánalas con cuidado y forma tortillas.
• Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada tortilla y ciérrala en forma triangular.
• Calienta el aceite y fríe cada chilaquil hasta que estén dorados, luego colócalos en un colador.
• Para la salsa: asa 600 gramos de jitomate, 2 dientes de ajo y 1/4 de cebolla blanca, en una sartén o comal hasta que estén completamente cocidos.
• En 2 cucharadas de aceite, fríe 5 piezas de chile de árbol seco y 2 piezas de chipotle seco con las semillas, puedes retirar las venas y semillas para una salsa menos picante.
• Licua: ajo, cebolla, jitomate, chiles y 2 tazas de agua o caldo de pollo.
• Calienta una cacerola, agrega 2 cucharadas de aceite y fríe la salsa, agregando 3 ramas de epazote y 1 cucharada de sal.
• Baña los chilaquiles con la salsa caliente y acompaña con crema, queso, cebolla y aguacate. Puedes personalizar con alguna proteína extra.

Para que te queden bien crujientes debes cuidar mucho la masa y su fritura, cuida que la masa no sea excesivamente húmeda o que quede reseca, sella con mucho cuidado y fríe de inmediato en abundante aceite.

Para saber que el aceite está a la temperatura correcta, coloca una bolita de masa; si esta masa comienza a burbujear y flota rápidamente, ya estará lista. Cuida que el aceite no se caliente de más y retira los chilaquiles cuando dejen de salir burbujas.

¿Cómo evitar que la masa quede cruda?

En México, la masa de maíz es un ingrediente fundamental en muchos platillos, y aquí te dejamos algunos consejos para asegurarte de que siempre quede perfecta:

• Utiliza la masa a temperatura ambiente y agua tibia al hidratarla.
• Precalienta bien el utensilio donde cocinarás la masa, da vueltas constantes y evita que se reseque.
• En frituras, controla la temperatura del aceite; debe ser alta, pero no excesiva para que el calor llegue al centro.
• Cuando el antojito comienza a inflarse ligeramente, sabrás que está listo; esto indica que el calor ha llegado al centro.

Ya sabes cómo hacer chilaquiles rellenos, se convertirán en uno de tus favoritos, y no solo para el desayuno. Puedes rellenarlos con lo que más te apetezca y crear un platillo único.

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