Carnitas rápidas para el fin de semana: irresistiblemente tiernas en solo una hora

Las carnitas son un símbolo de la cocina mexicana: carne de cerdo cocinada lentamente en su propia grasa hasta alcanzar una textura tierna y un exterior ligeramente crujiente. ¿Sabías que puedes hacerlas en menos de una hora? ¡Rápidas y jugosas!

Tradicionalmente requiere varias horas, pero la olla exprés permite replicar ese sabor arraigado en tu cocina mucho más rápido. Su cocción al vapor presurizado permite que la comida se cocine uniformemente y retenga jugos y nutrientes, logrando resultados sabrosos en una fracción del tiempo comparado con métodos tradicionales.

De acuerdo con el Diccionario Gastronómico de Larousse, Michoacán es el estado considerado como el origen de las carnitas, ganando la fama de que en este lugar se hacen las mejores de México. 

Sin embargo, puedes hacer la versión casera de carnitas en olla exprés igual de sabrosas, con cerdo sazonada y cocida en tan solo 40–50 minutos, logrando esa ternura característica. 

El secreto está en usar condimentos clásicos como naranja, ajo y laurel y dar un toque final crocante en sartén o broiler. ¡Carnitas listas para tacos en menos de una hora! 

Receta de carnitas en olla exprés

Ingredientes:

• 1–1.5  kg de espaldilla de cerdo en trozos
• Jugo de 2 naranjas 
• 2 dientes de ajo machacados
• ½ cebolla en trozos
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de comino

Preparación:

1. Sazona la carne con sal, pimienta y comino.
2. Coloca la carne, jugos, ajo, cebolla y laurel en la olla exprés; si la carne es suficientemente jugosa, puede no requerir más líquido.
3. Cierra la olla y cocina a presión durante 40–45 minutos desde que sube la válvula.
4. Libera presión de forma rápida o natural (seguir instrucciones del fabricante).
5. Abre la olla y desmenuza la carne; para darle textura crocante, puedes dorarla en sartén con sus jugos o pasarla al broiler unos minutos.

Tips extra para preparar carnitas:

• Tras desmenuzar la carne, conserva los jugos de cocción: son perfectos para freír la carne en sartén, obteniendo esa textura irresistible.
• Las carnitas pueden incluir ingredientes como refresco de cola o jugo de naranja con especias para sabor adicional.
• Añade pimienta entera, leche evaporada, manteca de cerdo o hojas de laurel para enriquecer el guiso en la olla exprés.

Bebidas para maridar las carnitas

• Cerveza clara tipo lager o pilsner: refrescante y ligera, corta la grasa de las carnitas sin opacar el sabor.
• Cerveza ámbar o Vienna lager: con un cuerpo ligeramente tostado y notas dulces, combina bien con el dorado de las carnitas.
• Tequila reposado o joven: sirve en caballito o como parte de un coctel como paloma.
• Mezcal joven: ideal si las carnitas tienen un toque ahumado (especialmente si se doran en sartén de hierro).
• Agua de jamaica natural: su acidez limpia el paladar y corta la grasa de las carnitas.
• Agua de tamarindo: el dulzor ácido acompaña muy bien el dorado y el jugo de la carne.
• Vino rosado seco: ideal si las carnitas se sirven con guarniciones ligeras como ensalada de nopal.

Estas carnitas en olla exprés son sencillas y fáciles de preparar, ¡ideales para cuando tienes mucho antojo y poco tiempo disponible!