Carne con brócoli, de los favoritos de la comida china
Descubre por qué la carne con brócoli es uno de los platillos favoritos de la comida china: guía práctica para prepararla en casa con resultados estilo wok.
La carne con brócoli es una preparación que hoy se asocia de inmediato con la comida china en restaurantes de todo el mundo. Su combinación de carne jugosa, brócoli crujiente y una salsa sabrosa la vuelve atractiva tanto para quienes buscan algo ligero como para quienes desean un plato reconfortante.
Origen de la carne con brócoli
La receta que hoy conocemos como “carne con brócoli” es producto de la adaptación de técnicas y sabores cantoneses a ingredientes disponibles fuera de China. En la cocina cantonesa se usan habitualmente verduras de hoja y tallos verdes (como el gai-lan o brócoli chino).
Cuando los emigrantes chinos llegaron a Estados Unidos y a otros países, comenzaron a preparar platos con brócoli occidental (más accesible) y carnes de res en cortes finos; así nació la versión popular fuera de Asia.
Técnicas como el salteado en wok, el velveting de la carne (marinar y proteger la proteína para que quede tierna) y el uso de salsas a base de soya y ostras provienen de la tradición cantonesa.
La receta evolucionó para agradar paladares locales: menos especias picantes, más sal y umami (salsa de soya, salsa de ostras) y presentaciones que funcionan bien acompañadas de arroz blanco o fideos.
Receta de carne y brócoli estilo chino
Ingredientes:
- 500 gramos de filete de res (cortado en tiras delgadas)
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharada de jerez
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 200 gramos de cebolla cortada en rodajas
- 1 cucharada de ajo triturado
- 1 cucharada de jengibre triturado
- 4 tazas de brócoli (lavado y cortado en trozos pequeños)
- 1 taza de germen de soya
Para la salsa:
- 1/3 taza de salsa de soya
- 1/3 taza de agua
- 1/3 taza de azúcar morena
- 1 cucharada de jerez
- 1 cucharada de aceite de ajonjolí
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 1/2 cucharadas de fécula de maíz
Procedimiento:
- Coloca en un tazón la carne, la salsa de soya y el jerez. Deja reposar en refrigeración por 30 minutos.
- En un recipiente mezcla: salsa de soya, agua, azúcar morena, jerez, aceite de ajonjolí, pimienta y la fécula. Mezcla hasta tener todos los ingredientes integrados.
- Calienta el aceite vegetal en un sartén, agrega la carne y cocina por dos minutos.
- Añade la cebolla, el ajo y el jengibre y cocina por otro minuto. Agrega más aceite si se necesita.
- Incorpora el brócoli y sigue moviendo, lentamente agrega el germen de soya y sigue moviendo hasta que todo quede incorporado y cocido. Aproximadamente por 3 minutos más.
- Agrega la salsa y cocina a fuego alto sin dejar de mover, por 2 minutos o hasta que la salsa haya espesado.
- Sirve caliente con tu guarnición de preferencia.
La carne con brócoli puede ser una opción equilibrada si se prepara con moderación en grasas; la carne aporta proteínas de alto valor biológico, necesarias para la reparación y mantenimiento muscular. El brócoli es una buena fuente de vitamina C, vitamina K, folato y minerales como potasio y calcio en pequeña cantidad.
El brócoli contiene fibra dietética y compuestos antioxidantes (glucosinolatos) que contribuyen a la salud digestiva y celular. Al combinar proteína magra con una porción generosa de vegetal y una salsa ligera, el plato puede ser moderadamente bajo en calorías y satisfactorio. Evita exceso de aceite y azúcares en la salsa para mantenerlo saludable.
Si se acompaña con arroz integral en lugar de arroz blanco se incrementa la fibra; para una versión baja en carbohidratos, se puede servir con coliflor “arroz” o una porción menor de arroz.
¿Para qué sirve el wok?
El diseño único del wok permite una distribución uniforme del calor y una cocción rápida a altas temperaturas, lo que lo hace ideal para saltear, freír, cocinar al vapor, hervir y guisar una variedad de ingredientes.
Un wok es un utensilio de cocina utilizado principalmente en la cocina asiática, especialmente en la cocina china. Es una sartén redonda y profunda con bordes altos, generalmente hecha de acero o hierro fundido.
Su forma cónica y los bordes altos facilitan el movimiento constante de los ingredientes durante la cocción, lo que ayuda a evitar que se quemen y a mantener los sabores y las texturas.
La carne con brócoli es un ejemplo perfecto de cómo técnicas tradicionales chinas se adaptan al mundo: es sabrosa, rápida y versátil. Con pocos ajustes puede ser una opción tanto casera como saludable.
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